Горячий цех ресторана русской кухни в г.Полевской
Курсовая работа, 25 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Целью курсового проекта является проектирование горячего цеха ресторана.
Задачи проекта:
- расчет производственной программы предприятия;
- расчет и подбор основного теплового, механического, холодильного, а также вспомогательного оборудования;
Содержание
Введение 3
1 Характеристика предприятия, цеха 4
2 Производственная программа предприятия 5
3 Расчет и подбор оборудования 9
3.1 Расчет теплового оборудования 9
3.2 Расчет механического оборудования 15
3.3 Расчет холодильного оборудования 16
4 Расчет численности производственных работников цеха 17
5 Расчет и подбор немеханического оборудования 19
6 Расчет площади цеха 20
7 Объемно-планировочное решение цеха 21
Заключение 22
Список использованных источников 23
Приложение А Технико-технологические карты 24
Приложение Б График приготовления блюд 25