Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 22:50, курсовая работа
В ходе курсовой работы, мы научились рассчитывать количество посетителей за день, строили график загрузки зала. Определяли количество блюд и напитков, реализуемых в зале, составляли план – меню; производили расчет количества блюд холодного цеха, так же рассчитывали сырье и продукты производимых в холодном цехе и определили рабочую силу для цеха.
Затем подбирали номенклатуру немеханического оборудования, так же подбирали холодильное оборудование. Узнавали полезную и общую площадь холодного цеха. Теперь мы легко на примере холодного цеха можем рассчитать горячий, овощной и другие цеха.
Введение.
Творческая часть: 5
1.1 Характеристика проектируемого предприятия
1.2 Характеристика проектируемого цеха (производства) 6
Технологическая часть:
2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. 7
2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. 7
2.3 Разработка плана-меню. 9
2.4 Составление таблицы реализации блюд. 12
2.5 Расчет потребного количество сырья весом брутто и нетто для холодного цеха. 17
2.6 Расчет рабочей силы для цеха (производства). 18
2.7 Расчет и подбор немеханического оборудования. 20
2.8 Расчет и подбор холодного оборудования для холодного цеха. 21
2.9 Расчет полезной и общей площади цеха (производства). 24
Заключение.
Приложение.
Список литературы.
Федеральное агентство по образованию РФ
ФГОУ СПО «Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»
Курсовая работа
по дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания
Тема: «Организация работы ресторана «Русская кухня» »
100п. мест
Выполнила студенткой гр. № Т-532 Овсянниковой А.А.
Руководитель Т.В. Гриценко
Дата сдачи …………..
Дата защиты…………
Тула 2008
Задание для курсовой работы
по дисциплине «Организация производства предприятий общественного питания»
Студентки 3 курса Т-532 группы ФГОУ СПО ТКПТС
Овсянниковой А.А.
Тема задания: «Организация работы ресторана «Русская кухня» на 100п. мест
При выполнении курсовой работы должны быть представлены:
Введение
Творческая часть
Технологическая часть
Графическая часть
Дата сдачи……………….
Срок окончания…….......
Преподаватель-руководитель
курсового проектирования
……………………………….
(подпись)
Содержание.
Введение.
Заключение.
Приложение.
Список литературы.
Информация о работе Организация работы ресторана «Русская кухня"