Бизнес план Суши бар «Ветка Сакуры»

      Морепродукты

      Другие  часто используемые морепродукты:кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении суши, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса.

      Овощи

      Маринованный  дайкон (такуан) в синко маки, различные маринованные овощи (цукэмоно), квашеная соя (натто) в натто маки,авокадо в роллах «Калифорния»,огурец , в каппа маки, , ямс,тофу, маринованный умэ (яп. ?? умэбоси — чернослив), тыква (кампё:), лопух (гобо) и сладкая кукуруза, смешанная с майонезом.

      Яйца

      Яйца (в виде немного подслащённого, уложенного слоями омлета который называется тамагояки) Омлет традиционно готовится в прямоугольной сковородке (макиякинабэ) и используется для формирования мешочка для риса и начинок. Составляющие японского омлета — соевый соус, яйца, японский майонез, хондаси, сахар. При изготовлении фукусадзуси тонкий, как лист бумаги, омлет может заменить лист нори.

      Используются  также сырые перепелинные яйца, которые  кладутся поверх риса в гункан-маки.

      Красное мясо

      Говядина, ветчина, колбаса и конина, зачастую немного приготовленные.

      2.3.Стоимость  услуг

        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

       III. Производственный  план

      3.1.Оборудование

      Суши  как и многие японские блюда относятся  к холодным закускам, поэтому и  кухня и оборудование получаются очень простыми, так как основной процесс приготовления блюд заключается в правильной нарзки готовых ингридиентов. 

      1.Профессиональная  рисоварка(Можно заменить плитой  и кастрюлей).

      2.Суши-кейс (специальная витрина,которая защищает  суши от заветривания, но если  готовить суши и роллы сразу  под заказ, то можно обойтись  без суши-кейса).

      3.Холодильное  оборудование  (Холодильник предоставляет поставщик морепродуктов)

      4.Мелкий  кухонный инвентарь

      Приведенный выше перечень оборудования для суши-бара на 20 посадочных мест соответствует  аналогичным показателям , используемым в других барах. 

      3.2. Поставщики

      Для полноценного обеспечения процесса, связанного с предоставлением рассматриваемых  услуг требуется поставка следующего оборудования и материалов:

      необходимое технологическое оборудование, включая  предметы интерьера;

      санитарно-гигиенические  средства одноразового применения, используемые клиентами;

      продукты  питания, используемые для приготовления  суши;

      предметы  хозяйственного инвентаря, находящегося постоянно в обороте;

      Предполагается, что поставка основного технологического оборудования будет осуществлена фирмой

      В качестве выбора поставщиков предметов  прочего хозяйственного инвентаря  планируется заключение договоров  с фирмами специализирующимися в данной отрасли, на производстве материальных ресурсов профессионального уровня, при условии соответствия последних требуемым эксплуатации качествам.

      Закупку таких материальных ресурсов, как  санитарно-гигиенические средства одноразового применения, используемые посетителями суши-бара, и продукты питания, используемые для приготовления  суши, планируется осуществлять через российских поставщиков.

      Оплату  сырья и материалов планируется  осуществлять по факту поставки. Сроки  поставки по каждому виду материальных ресурсов определяются отдельно. 

 

       IV. Маркетинговый  план

      4.1.Цены. Обоснование цен  на продукцию.  Ценообразование

      Формирование  цены на услуги нового суши-бара складывается из рассмотрения двух составляющих:

      сложившихся цен на аналогичные виды услуг  на рынке г. Улан-Удэ;

      цен на продукты питания для суши-бара;

      Среди факторов, определяющих тенденции формирования цены на наши услуги  основными являются следующие:

• цены на энергоносители (стоимость коммунальных платежей);
• цены на продукты питания;
• тенденции, складывающиеся на  рынке услуг ;

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      4.2.Реклама

      В первые месяцы после открытия суши бара будет очень сложно привлечь посетителей , в связи с этим нужно запустить серьёзную рекламную кампанию, которая сможет привлечь людей разного достатка.

      В первое время можно выпустить  красивые листовки, наклейки, банданы  и распространять их среди жителей  города. Так же можно повешать красочные стенды по городу, с рекламой и расценками.

      В день открытия будет показана презентация, а так же будут различные скидки на наши блюда.

      Мы  пустим видеоролики в телевидение  и различную рекламу в газеты, журналы и т. д.

      Чтобы человек пришел ещё раз , нужна продукция высшего качества,дружеская атмосфера общения, открытость, хорошее обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим посетителям как  мы рады им, как высоко  ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашем суши-баре своим друзьям и знакомым. Мы  дадим им понять, что у нас они могут рассчитывать только на свежие и качественные суши и роллы.Нужно помнить, что наш бизнес , собственно, и состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать наш бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Всё это сформирует Общественное мнение о нашей кухне и характере её продукции. 

 

       V.Организационный план

      5.1.Специализация,  количество и структура

      Персонал:

      1.Директор 1

      2.Бухгалтер  1

      3.Повар-сушит  1

      4.Работник  кухни 2

      5.Официант 2

      6.Посудомойка  2

      7.Уборщица 1

      8.Бармен 2

      ИТОГО: 12 человек

      Обязанности работников:

      1.Директор  занимается кадрами (приём на  работу,увольнение), заключает договоры, отвечает за поставки оборудования.

      2. Бухгалтер ведет всю финансовую  деятельность фирмы (начисление  и уплата налогов, распределение  прибыли, расчет и выдача зарплаты,составление  баланса)

      3.Главный  специалист-повар сушист(Отвечает за кухню, за процессом приготовления)

      4.Работник  кухни(он формирует готовую продукцию  и помогает повару)\

      5.Официант (Работа с клиентами)

      6.Посудомойка(Чистота  посуды)

      7.Уборщица(Чистота  помещения)

      8.Бармен(Отвечает  за приготовление напитков, обслуживает посетителей за прилавком, расплачивается с покупателем, работает с кассовым аппаратом, в конце рабочего дня сдаёт деньги и чеки бухгалтеру) 

      Организационная схема управления суши-баром

      

      Зарплата  работников суши-бара:

      1.Директор

      2.Бухгалтер

      3.Повар  -сушист

      4.Работник  кухни

      5.Официант

      6.Посудомойка

      7.Уборщица

      8.Водитель-Оператор

      9.Бармен

      Зарплата  сотрудников нашего бара может ежедневно  увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам будут выдаваться премии. Следовательно всё будет зависеть от качества их работы.

      Сотрудниками  нашей фирмы будут в основном молодые, энергичные люди в возрасте от 18 до 30-35 лет.

      Для нас в человеке обязательны:

• Добросовестность
• Дисциплинированность
• Квалификация
• Честность
• Коммуникабельность
• Доброжелательность

      Сотрудники  нашей фирмы должны работать качественно, добросовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих мы будем стараться  создать команду. Высокая квалификация обязательна, так как намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реальные шансы возглавить предприятие в будущем.

      Если  в нашем суше-баре возникнут проблемы с ассортиментом, то есть необходимы будут новые рецепты, то мы планируем  регулярные консультации с квалифицированным  технологом.

      Правильное  управление персоналом может увеличить производительность и обеспечить успех дела. Для поддержания работоспособности персонала необходимо разработать системы оценки эффективности его труда.

      На  предприятии  следует наладить грамотное  кадровое делопроизводство, что обеспечит прозрачность соблюдения исполнительской дисциплины работников и тем самым усилит степень их ответственности.

      Чтобы достичь хороших взаимоотношений  руководства с персоналом необходимо учесть следующие аспекты: общение  с персоналом, стимулирование, решение проблем работников и устранение конфликтов в коллективе.

 

       VI. Финансовый план 

 

       VII. Оценка рисков  и их страхование

      Экономические риски

• Риск, связанный с кризисом;
• Коммерческие риски
• Риск, связанный с реализацией товаров;
• Риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск;
• Риск, связанный с приемкой товара покупателем.

      Политические  риски

• Риск, связанный с забастовкой (митингами, войнами) во время перевозки грузов к покупателю.