Бизне-план пиццерии

БИЗНЕС- ПЛАН ПИЦЦЕРИИ

МИА-ПИЦЦА

                                         Выполнили:

                                            Андреева Е. С.

                                             Васильва К. А.

Сатка - 2011

СОДЕРЖАНИЕ

РЕЗЮМЕ………………………………………………………………………..3

ТОВАР…………………………………………………………………………..4

РЫНОК………………………………………………………………………….5

ПРОИЗВОДСТВО……………………………………………………………...7

МАРКЕТИНГ…………………………………………………………….……12

ПЛАН МЕНЕДЖМЕНТА…………………………………………………….18

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН………………………………………………………20

РИСКИ…………………………………………………………………………21

ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН……………………………………………….23

РЕЗЮМЕ

Мы создаем компанию под названием «Миа пицца» с организационно – правовой формой – общество с ограниченной ответственностью. Соответственно, форма собственности – частная.

Планируется заниматься производством различных видов пицц, их продажей непосредственно в пиццерии, а также доставка на дом.

Наше предприятие будет находиться по адресу  г. Сатка, ______________________________, д._____, к._____, телефон +7 (______) _______________. С этой целью будет арендоваться помещение в ДК «Спутник». Предварительно будет сделан необходимый ремонт на сумму 200000 рублей.

Проект осуществляется «с нуля».

Руководителями проекта являются Андреева Е. С и Васильева К. А.

Планируемая среднесписочная численность компании будет составлять 20 человек.

Единственными учредителями общества будет являться руководители проекта

Уставный капитал компании составляет 500 тыс. рублей.

По предварительным расчетам на запуск и реализацию данного проекта может понадобиться 1800000 тыс. рублей. При этом собственные средства составят 800000 руб., а заемные – 1000000 руб. Заемные средства – это кредит в банке на 5 лет под 16% годовых.

Прибыль в первый год реализации составит 279752 руб., в последующие года она будет увеличиваться  и за шесть лет реализации проекта она составит  3597853 руб.

Финансовые показатели эффективности проекта:

При ставке дисконтирования – 10 %

NPV = 757684,09 тыс.  руб., IRR = 20,02 %

ИДД > 1 (1,49) , ИДДЗ > 1(1,09)

Срок окупаемости простой 2,5 лет, дисконтированный 5,2 года.

ТОВАР

Пиццерия будет заниматься выпечкой пиццы, ее продажей, как в самом кафе, так и доставка на дом в офис или другое место.

Пиццерия будет предлагать ассортимент пиццы из 10 видов (таблица 1). Также посетителям будет предлагаться различные напитки. Пиццерия производит продукт из свежих продуктов. Отличительной особенностью пиццерии - оригинальный соус для пиццы, секрет приготовления которого держится в тайне.

Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта.

Мы обслуживаем быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая услуга, как заказ по телефону и обслуживание на дому.

                                                                                       Таблица 1 – Ассортимент фирмы

РЫНОК

Поставщики:

1 ОАО Саткинский хлебокомбинат, г.Сатка, ул.Торговая, 7

2 оптово-розничная база Провиант, г. Сатка, Советская ул., д. 1

3 оптовая база Океан, г.Сатка, Железнодорожная ул., д. 24Б

Клиентура.

Основные потребители продукции:

1. Жители Саткинского района

2. Ближайшие организации (ЮУрГУ, школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц;

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены;

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Пиццерия будет располагаться в районе, где конкуренты отсутствуют.

Таким образом, продукция больше заинтересует покупателя, так как всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару можно привлечь за счет

1. Прямых связей с оптовыми покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии в оживленном месте.

4. Высшего качества нашей продукции, дружеской атмосферы обращения, улыбчивость.

Потенциальными конкурентами являются: Ресторан  «Емельян», и ресторан «Виктория» (Таблица 2). Однако, в отличие от этих заведений, мы обладаем четкой специализацией именно на производстве пиццы.

                                                                                       Таблица 2 – Анализ конкурентов

Предполагается аренда помещения в размере 75  м2 («Спутник»). Главной причиной выбора именно этого места расположения для нас послужила большая проходимость (рядом много жилых помещений, учебных заведений, а также наличие офисов).                                                             

ПРОИЗВОДСТВО

Технология производства пиццы - 5 этапов

1. Хранение сырья и продуктов (необходимое оборудование для пиццы - холодильные шкафы для овощей, мяса, рыбы, гастрономии). В нашем случае идеальным решением будет использование секционных холодильных шкафов – полибоксов, способных снизить цену на оборудование для производства пиццы, а также сэкономить место.  

2. Подготовка и первичная обработка сырья (необходимое оборудование для пиццы - мукопросеиватель, ванны моечные, столы производственные).

В начале производственного цикла сырье и продукты должны пройти подготовку и первичную обработку. Так, муку необходимо просеивать для удаления металлических примесей и насыщения ее кислородом. Оборудование для производства пиццы, которое создано специально для этого - мукопросеиватель. Овощи, зелень, грибы промывают в моечных ваннах, после чего они уже в чистом виде отправляются на производство.

3. Механическая обработка подготовленных продуктов: приготовление и замес теста, его разделка и порционирование, формовка тестовых заготовок, нарезка ингредиентов (необходимое оборудование для пиццы - тестомес, пресс для пиццы, овощерезка, стол производственный, стол для пиццы охлаждаемый)

Тесто замешивается в тестомесильных машинах. Разделка теста производится на столе, порционирование вручную. Готовые тестовые заготовки хранят в столах с охлаждаемым объемом. Формовка тестовых заготовок производится вручную. Пресс для пиццы используется для формовки основ для пиццы, а также он имеет функцию подпекания тестовой заготовки снизу. В этом случае в процессе выпечки начинка не протекает. После приготовления основ для пиццы необходимо подготовить ингредиенты для начинок. Для нарезки овощей, грибов, гастрономии (колбас, ветчины и т.п.) потребуется овощерезка или слайсер.

4. Выпекание. Пицца готовится в специальной печи при температуре 300-400 С 2-3 минуты. Здесь также потребуется система вентиляции удаления дыма

5. Раздача либо упаковка и доставка (необходимое оборудование для пиццы - стол для упаковки)

Заключительный этап, которым завершается технология производства пиццы – непосредственное обслуживание либо упаковка и доставка.

Для этого потребуется тепловые витрины. В подобных витринах свежая пицца может храниться до 5-ти часов без потери своих вкусовых качеств.

Упаковка готовой пиццы в коробки на происходит на производственных столах. Во время доставки пицца находится в специальной теплоизоляционной сумке, сохраняющей тепло. Это позволяет доставлять пиццу горячей и без потери вкусовых качеств.

Необходимое оборудование и продукты представлены в таблице 3 и 4 соответственно.

                                                                          Таблица 3 - Необходимое оборудование: