Формування і утримання конкурентних переваг на підприємстві

«Браво - Піца» - унікальний заклад, в якому поєднується формат швидкого і якісного харчування. Це піцерія, де активне обслуговування не впливає на якість смаку. Основу піцерії складає італійська та американська піца. Більш того, кухня максимально наближена до традицій. Піца, наприклад, готується саме з італійської муки, що робить її смак безпомилково сьогоденням. Приготування починається тільки після замовлення.

«Браво - Піца» є самостійним господарюючим суб’єктом, створеним для виробництва продукції, виконання робіт та надання послуг з метою задоволення громадських потреб та отримання прибутку. Піцерія здійснює свою діяльність на основі Статуту та діючого законодавства України, та за принципом самоуправління і самоокупності.

На сьогоднішній день піцерія являється однією з найпопулярніших аналогічних закладів в м. Черкаси. Піцерія знаходиться в центрі міста, має зручну автомобільну парковку. В теплу пору року функціонує літня веранда. Адреса піцерії - м.Черкаси, вул. Леніна, 2.

За характером діяльності, піцерію «Браво - піца» можна віднести до підприємств з виробництва, реалізації продукції громадського харчування та обслуговування споживачів із варіантом споживання на місті і на винос із можливістю доставки. За методом і формою обслуговування – піцерія з обслуговуванням офіціантами (що є, здебільшого, перевагою ресторанного бізнесу).

Піцерія «Браво - піца»  в своїй матеріально-технічній  базі має сучасне високомеханізоване обладнання, яке за рівнем продуктивності праці є цілком співставним з  ресторанами середнього класу. Технологічне обладнання допускає швидку зміну асортименту із врахуванням постійної зміни в смаках споживачів.

З метою надання об’єктивної  оцінки діяльності піцерії, проведемо  аналіз ефективності економічної діяльності з використанням основних форм річної фінансової звітності (Додатки Г-Д).

Результати розрахунків  оформимо в табличній формі (табл.2.1).

Таблиця 2.1

Основні економічні показники  діяльності ПП «Піцерія «Браво-піца» за 2009 – 2011 рр.

Показник	Фактично за рік				Абсолютне відхилення,+		Відносне відхилення, %
	2009, тис.грн	2010, тис.грн.		2011, тис.грн	10/09, тис.грн	11/10, тис.грн	10/09, %	11/10, %
1	2	3		4	5	6	7	8
Дохід від реалізації продукції (надання послуг)	10625	9662		10183	-963	521	-9,06	5,39
Собівартість реалізованої продукції (послуг)	7886	6747		6238	-1139	-509	-14,44	-7,54
Валовий прибуток	2366	2538		3603	172	1065	7,27	41,96
Адміністративні витрати	863	583		461	-280	-122	-32,44	-20,93
Витрати на збут	275	201		176	-74	-25	-26,91	-12,44
Прибуток від звичайної діяльності	1034	1614		2803	580	1189	56,09	73,67
Чистий прибуток	724	1098		1965	374	867	51,66	78,96
Основні засоби	3219	3350		3224	131	-126	4,07	-3,76
Чисельність працюючих	30	30		32	0	2	0	6,7
Продуктивність праці	354,2	322,1	318,2		-32,1	-3,9	-9,1	-1,2
Фондовіддача	3,3	2,9	3,1		-0,4	0,2	3,06	2,77
Дебіторська заборгованість	1584	1922	1441		338	-481	21,34	-25,03
Кредиторська заборгованість	148	33	86		-115	53	-77,7	160,61

 

На підставі даної  таблиці можна зробити такі висновки про основні економічні показники:

• чистий прибуток підприємства в динаміці років збільшився: на 51,7% у 2010 р. та на 78,9% у 2011 р.;
• витрати на збут в динаміці років скоротилися майже удвічі, так в 2010 році вони зменшились на 26,9% (74 тис.грн.), в 2011 році – 12,4% (25 тис.грн.);
• значно зменшились адміністративні витрати: на 32,4% (280тис.грн.) у 2010 році відносно 2009 року, та на 20,9% (122 тис.грн.) у 2011 році;
• дебіторська заборгованість підприємства збільшилась на 21,3% у 2010 році, однак вже в 2011 р. вона значно зменшилась (на 25,03%), що говорить про ефективно проведену роботу працівників підприємства з контрагентами;
• відповідно до попереднього показника зменшився показник обсягу реалізованої продукції. Однак таке скорочення відбулося за рахунок впровадження нових методів, технологій виробництва, наслідком чого є зменшення собівартості продукції.

Беручи до уваги той  факт, що галузеві особливості діяльності зводяться до виробництва, реалізації, організації споживання продукції власного виробництва і покупних товарів, організації відпочинку населення за допомогою надання послуг, в якості оціночних критеріїв ефективності функціонування підприємства громадського харчування можуть бути показники платоспроможності та показники фінансової незалежності підприємства (табл.2.2. і табл.2.3)

Таблиця 2.2

Показники платоспроможності ПП «Піцерії «Браво - піца» за 2009 – 2011р.

Показник	2009	2010	2011	Норм.знач	Відхилення
					10/09	11/10
1	2	3	4	5	6	7
Коефіцієнт покриття (Кп)	4,04	6,98	6,46	>1	2,95	-0,52
Коефіцієнт швидкої ліквідності (Кшл)	3,51	6,12	5,48	0,6-0,8	2,61	-0,65
Коефіцієнт абсолютної ліквідності (Кабл)	0,003	0,05	0,26	0,2 – 0,35	0,043	0,22

 

Платоспроможність підприємства звичайно оцінюється з використанням  коефіцієнтів, які розраховуються на підставі даних ф.№1 „Баланс”.

Коефіцієнт покриття – показує скільки грн. оборотних активів припадає на 1 грн. поточних зобов’язань. Якщо оборотні активи перевищують величину поточних зобов’язань – це свідчить про бажану ліквідність.

Коефіцієнт швидкої  ліквідності – характеризує, яка  частина зобов’язань  може бути погашена не лише за рахунок грошових коштів, але й за рахунок очікуваних надходжень (дебіторська заборгованість).

Коефіцієнт абсолютної ліквідності – показує яка  частина поточних зобов’язань може бути погашена активами, що мають абсолютну  ліквідність.

Отже, ПП «Піцерія «Браво - піца» на 31.12.2011р. спроможна погасити:

• за рахунок усіх оборотних активів – 100% поточних зобов’язань (Кп > 1,0);
• за рахунок грошових коштів і коштів у розрахунках підприємство може погасити всі свої поточні зобов’язання;
• тільки за рахунок грошових коштів та їх еквівалентів – 26% поточних зобов’язань (Кабл на кінець 2011 року є рівним оптимальному рівню)

Таблиця 2.3

Показники фінансової незалежності за 2009 – 2011 рр.

Показник	2009	2010	2011	Норм.знач	Відхилення
					10/09	11/10
1	2	3	4	5	6	7
Коефіцієнт платоспроможності (автономії) (Кавт)	0,79	0,82	0,86	>0,5	0,03	0,04
Коефіцієнт фінансової стабільності (Кфс)	3,77	4,57	5,98	>1	0,79	1,42
Коефіцієнт забезпеченості власними оборотними коштами (Кзвк)	5,80	6,95	5,54	>0,1	1,15	-1,41
Коефіцієнт Бівера (Кб)	1,32	0,88	1,69	>0,2	-0,45	0,81
Коефіцієнт співвідношення необоротних і оборотних активів (Кос/об)	0,67	0,59	0,59	**	-0,08	0,003

 

** - Якщо цей показник  не перевищує коефіцієнт фінансової  стабільності (Кфс), то фінансова  стабільність зберігається. Іншими словами, пропорція (співвідношення) між власним і позиковим капіталом повинна бути завжди вищою, ніж пропорція (співвідношення) між основними та оборотними активами, оскільки тільки у цьому випадку власний капітал повністю забезпечує фінансування необоротних активів. Тобто необоротні активи не фінансуються за рахунок поточних зобов’язань підприємства, що є основою фінансової незалежності.

Таким чином, основні  показники фінансової незалежності мають задовільне значення і позитивну динаміку.

Підводячи підсумок аналізу  фінансово – господарської діяльності, можна зробити висновок, що ситуація на ПП «Піцерія «Браво - піца» є стабільною та економічно ефективною.

2.2. Аналіз стратегічного потенціалу та конкурентних переваг підприємства

 

На сьогоднішній день ринок громадського харчування в м. Черкаси стабільно розвивається. З кожним роком кількість таких закладів постійно збільшується. Так, в 2009 році кількість закладів типу «кафе-піцерія», «піцерія», «ресторан - піцерія» налічувало 21 од., в 2010 р. – 23 од., в 2011 р. – 25 од. така тенденція пояснюється зростанням попиту на дані послуги, а також невисокими бар’єрами входу в галузь. Разом зі збільшенням чисельності закладів громадського харчування спостерігається і зростання рівня конкуренції.

Основними лідерами в даній сфері діяльності міста являються піцерії «Браво - піца», «Фелічіта», «Престо», «Піца Челентано».

В умовах сучасної конкурентної боротьби при всій її масштабності, динамізмі і гостроті, аналіз конкурентоспроможності підприємств стає об’єктивною необхідністю.

Передусім проведемо  порівняльну характеристику основних факторів формування конкурентних  переваг аналізуючого підприємства та його основних конкурентів (табл.2.4)

Таблиця 2.4

Порівняльна характеристика факторів впливу на формування конкурентоспроможності підприємства

Фактори	Піцерія «Браво-піца»	Основні конкуренти
		Піцерія «Фелічіта»	Піцерія «Престо»	Піцерія «Піца Челентано»
1	2	3	4	5
Якість	«відмінна»	«добра»	«відмінна»	«добра»
Місце-знаходження	Одна із цен-тральних ву-лиць, багато-людна місце-вість, поряд РАГЗ, школа,  три дитячих садочка. Передбачене місце для парковки.	Центр міста, бага-толюдна місце-вість, близько від автобусної зупин-ки, поряд великі торгівельні цен-три та кінотеатр «Україна». Передбачене місце для парковки.	Центр міста, знаходиться на першому  по-версі великого нового торгі-вельного цен-тру «Хрещатик - сіті», багато-людна місце-вість, близько від автобусної зупинки. Пере-дбачене місце для парковки.	Район тихого центру, небагатолюдна  місцевість. За один квартал від зупинки. Перед-бачене місце для парковки.
Рівень цін	середній	середній	вище середнього	середній
Асортимент піци	Більше 30 ви-дів піци, а також є мож-ливість фор-мувати піцу особисто, ви-користовуючи запропоновані добавки.	Біля 10 видів піци, а також є мож-ливість формувати піцу особисто, використовуючи запропоновані добавки.	Більше 20 ви-дів піци, а та-кож є можли-вість формува-ти піцу особис-то, використо-вуючи запро-поновані добавки.	Біля 10 видів піци, а також є мож-ливість формувати піцу особисто, ви-користовуючи запропоновані добавки.
Вид піци	Італійська, американська	Італійська	Італійська	Італійська, американська
Репутація фірми	Відома, наявність постійних клієнтів	Відома, наявність постійних клієнтів	Відома, наяв-ність постійних клієнтів, дис-контних карток	Відома, наявність постійних клієн-тів, дисконтних карток
Додаткові послуги	Організація і проведення святкових  днів (Дні на-родження, Весілля та ін.)	-	Організація і проведення святкових  днів (Дні народ-ження, Весілля та ін.), вечірнє караоке	Наявність залу для куріння
Обслуговування	Обслуговування офіціантами	Самообслугову вання	Обслуговування офіціантами	Самообслуговування
Час очікування замовлення піци	до 15 хв.	до 25 хв.	до 15 хв.	до 20 хв.
Наявність інформації в мережі Internet	Основні відомості в довіднику  ін-формаційного сайту м. Черкаси	Основні відомості в довіднику  ін-формаційного сайту м. Черкаси	Наявність осо-бистого сайту з  повною інфор-маційною ба-зою: http:// presto.ck.ua/	Наявність особистого сайту з повною інформаційною базою: http://pizza-celentano.com

 

Виходячи з порівняльної таблиці 2.4 основним конкурентом Піцерії  «Браво - піца» є піцерія «Престо», яка має ряд додаткових конкурентних переваг (поряд із тими, що є аналогічними до аналізуючого підприємства) відносно піцерії «Браво-піца», а саме: розважальна програма у формі щовечірнього караоке, наявність дисконтних карток, наявність власного Internet – сайту.

Аналіз стратегічного  потенціалу здійснимо на основі оцінки сильних та слабких сторін, потенційних  можливостей і загроз підприємства. Оцінка потенційних можливостей підприємства - складна і трудомістка задача, яка дозволяє забезпечити баланс ринкових запитів з реальними можливостями самого підприємства, розробити основні програми його розвитку і поведінки на ринку, а також підвести реальну і компетентну основу під рішення, що приймаються.

Оцінку внутрішнього середовища фірми - її силу та слабкість, а також зовнішніх можливостей та загроз проведемо за допомогою SWOT-аналізу (рис.2.1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2.1. Матриця SWOT-аналізу піцерії «Браво - піца»

 

За результатами наведеного SWOT-аналізу, необхідно зазначити, що з метою реалізації шансів зовнішнього середовища, підприємству потрібно розвивати свої сильні сторони, так як, беручи до уваги загрози зовнішнього середовища, міці сильних сторін може виявитися недостатньо для збереження конкурентних позицій. Якщо піцерія «Браво - піца» поставить собі за мету зайняти лідируючі позиції в даній галузі, доцільним буде ліквідація або значне зменшення слабких сторін піцерії, - якщо проблема розширення місця для парковки є важковирішуваною, то для проведення ефективної маркетингової стратегії, піцерія має достатньо можливостей та сильних сторін.

З метою об’єктивної  оцінки конкурентних переваг піцерії  «Браво - піца» проведемо аналіз наявних ключових факторів успіху аналізуючого підприємства та одного із найсильніших конкурентів – піцерії «Престо», використовуючи бальну систему. Візьмемо до уваги, що на комплексний показник ефективності конкурентних переваг впливає як кількість переваг, так і їхня якість (чи то є конкурентні переваги високого порядку, чи низького).

Додаткові умови до аналізу: нехай конкурентна перевага низького порядку буде оцінена в межах  – 1-5 балів, перевага високого порядку  – 6-10 балів. Для оцінки візьмемо шість основних елементів стратегічного потенціалу підприємства, а саме:

1. технологічний потенціал;
2. кадровий потенціал;
3. виробничий потенціал;
4. маркетинговий потенціал;
5. організаційний потенціал;
6. інші додаткові переваги.