Формування і утримання конкурентних переваг на підприємстві

 

Це достатньо прийнятна сума в сучасному світі, враховуючи позитивний і довгостроковий ефект від сприйняття, тож результати такої реклами можна вважати продуктивними.

Піцерія «Браво - піца» займає одне з лідируючих позиції серед аналогічних закладів м. Черкаси за якістю. Вона вже багато чого досягла і має 65% постійних гостей, які цінують якість продукції і обслуговування. У піцерії багато конкурентних переваг, які її вигідно виділяють з інших. Щоб зміцнити ці переваги, але в той же час не втратити своє місце на ринку піцерії доцільно рухатися згідно з позицією конкурентної стратегії диференціації, поєднуючи її з стратегією маркетингу. Для зміцнення своїх позицій необхідно, щоб у «Браво - піци» був позитивний імідж. Для цього був запропонований нахил на рекламу в усіх її проявах. Саме реклама допоможе досліджуваному закладу не лише утримувати постійного споживача, але і приваблювати нового.

 

 

3.2. Впровадження  автоматизованої системи управління  як ключового фактора успіху  в ресторанному бізнесі

 

Розробка інформаційного забезпечення управління закладу ресторанного господарства, в даному випадку піцерії «Браво - піца» складається з ряду послідовних етапів, котрі неподільно пов’язані між собою, а саме

- допроектне дослідження закладу – створення чіткого уявлення про функціонування такої організації та надання керівництву точних, несуперечливих та, найголовніше, незалежних даних про наявний стан бізнес-процесів підприємства, ступінь їх формалізації та автоматизації;

- розробка інформаційної стратегії – створення уявлення про майбутню ІС, оцінка реальної мети проекту та оцінка дійсного обсягу необхідних для його реалізації робіт, а результатом – розробка механізму переходу від того, «як є», до того, «як повинно бути»;

- вибір інформаційної системи та її адаптація – вибір найбільш прийнятного рішення з усього спектра пропозицій, запропонованих на даному сегменті ІТ-ринку;

- впровадження ІС у закладі – здійснення контролю відповідності продукту конкретним обмеженням та статусу завдань управління.

Гостра конкуренція  на ринку закладів ресторанного господарства призводить до необхідності повного  контролю над рухом товарно-матеріальних цінностей і грошових засобів закладу, мінімізації витрат, пов’язаних з виробничим процесом, зменшення кількості зловживань зі сторони персоналу, формування сприятливої для споживачів атмосфери закладу.

Автоматизована система  управління досліджуваним закладом дозволяє вирішити не тільки питання ефективного обліку товарообороту і грошей, але і організувати специфічні засоби приваблення споживачів. Прикладом може слугувати організація дисконтного клубу в системі «Ресторан+». Наявність добре організованої дисконтної системи дозволяє реалізувати багато корисних для споживачів і керівників можливостей:

- формування системи знижок для постійних клієнтів;

- залучення нових клієнтів;

- покращення іміджу закладу в очах споживачів та конкурентів;

- проведення маркетингових досліджень;

- створення додаткового рекламного простору.

Складність обліку товарно-матеріальних цінностей пов’язана із специфікою виробничого процесу. Закупівельні товари після передачі на виробництво  проходять декілька ступеней обробки, перетворюючись на напівфабрикати із яких виготовляють страви. Без чіткого автоматизованого обліку практично не має можливості точно визначити, які продукти були використані на кухні в процесі роботи, і який повинен бути залишок на кухні та на складі. Тільки автоматизована система, яка спирається на вірно складені калькуляційні і технологічні карти, може дати відповідь на дане питання.

Запобігання зловживання  персоналом в закладі повинно  починатися із створення такої системи  обліку, при якій всі гроші, які  платять споживачі, будуть доходити до керівників закладу.

Для організації такої  системи обліку необхідно застосовувати  засоби персоналізації доступу в  систему. Кожен офіціант повинен  мати свій унікальний індентифікатор (пластикову картку), який дозволяє однозначно розмежувати доступ до інформації в системі (застосування тих чи інших операцій, змінення рахунків, які виписані іншими співробітниками, змінення своїх оплачених рахунків). Кожен факт відмови заказу відмічається і може бути проконтрольованим.

Система «Ресторан+» призначена для комплексної автоматизації оперативного обліку в закладах ресторанного господарства. Основні переваги системи такі:

- універсальність – гнучка система обліку оплат, підтримка різних організаційних структур, дисконтна система, багатоваріантність технологічного обслуговування споживачів, розвинений механізм регулювання прав доступу до системи;

- зручність роботи – зрозумілий графічний інтерфейс, система підказок, робота з сенсорними екранами.

Програмний комплекс «Ресторан+» не є самостійною програмою і призначений для сумісного використання з системою «1С: Торгівля і склад 7.7». Загальні можливості системи:

1) підтримка всіх найбільш розповсюджених операцій, пов’язаних із закупівлею і зберіганням продуктів, виготовленням та реалізацією страв:

- облік наявності і руху продуктів на складі, виробництві;

- контроль ситуації в залі;

- розрахунок собівартості методом середньовагової ціни;

- автоматичне списування продуктів з виробництва на основі калькуляції на страви і напівфабрикати;

- облік взаєморозрахунків з постачальниками.

2) ведення двох видів обліку ресторанної діяльності:

- управлінській (для керівників і робітників);

- фінансовий (для правильного відображання в бухгалтерському обліку).

3) автоматизований ввод замовлень, вимагає мінімальної підготовки персоналу – виключає значну кількість помилок в роботі, збільшує швидкість і якість обслуговування клієнтів;

4) розпечатування замовлень і передача спеціальних повідомлень на віддаленні кухонні і барні принтери;

5) видача фірмового рахунку споживачу;

6) дисконтна система з системою знижок для постійних клієнтів;

7) облік харчування персоналу;

8) введення попереднього замовлення на проведення різних заходів з формуванням замовлення на закупку;

9) широкий спектр аналітичних розрахунків, формування різних видів звітів про продаж і отриманого прибутку за даний період.

Досліджуючи організацію  роботи піцерії «Браво - піца» також  можна запропонувати впровадження системи R – Keeper, яка давно зарекомендувала себе на ринку автоматизації ресторанного бізнесу як найзручніший і надійніший програмний продукт.

R - Keeper V7 призначений для  підприємств живлення - від маленьких  кафе з однією касовою станцією  до великих багатозальних ресторанів.

R - Keeper V7 ідеально підходить  для розважальних центрів повного циклу обслуговування відвідувачів. На таких підприємствах обслуговування однієї компанії гостей на різних точках відпуску товарів і послуг відповідає поняттю візит. Візит може включати безліч замовлень групи гостей. Оплата може виконуватися на кожне замовлення окремо або за увесь візит цілком. За бажанням гостей може здійснюватись загальний розрахунок або розрахунок окремого чека для кожного гостя.

Функціональні особливості  системи :

Загальні: усі найменування торговельних об’єктів на двох мовах; пріоритетна модель налаштування використання торговельних груп, деталізацій знижок, категорій замовлення, параметрів системи, селекторів, розкладок клавіатур, схем друку і схем сервіс-друку; налаштування періодів роботи з використанням пріоритетів; торговельні групи - набір доступних торговельних об’єктів різних типів; для більшості торговельних об’єктів можна задати дату-час початку використання і кінця використання; можливість обліку робочого часу.

Меню: призначені для користувача класифікації страв – кожна страва входить в одну з категорій кожної класифікації; страві задається порядок подачі. Замовлення може бути розбите по порядках подачі на пакети, кожен з яких характеризується власним часом подачі, друку і нагадування; необмежена кількість типів цін; ціна може задаватися на станції; формули або повнофункціональні скрипти для розрахунку цін, розрахунку базової суми модифікаторів, винагороди і бонусів; знижки / націнки; процентні і сумові знижки з можливістю введення відсотка / суми на касі; знижки на замовлення, посадочні місця і конкретні блюда; деталізація знижки - відсоток або сума - залежать від типу гостей, замовленої кількості, суми, категорії страви; композиція знижок визначає правила взаємодії знижок; пріоритетне налаштування використання знижок - (Дозволено, заборонено, автоматично); нерозподілювані націнки замість спеціальних «страв» можуть додаватися за такими ж правилами, як і розподілювані знижки / націнки.

Столи і зали : користувач веде інформацію про столи, класифікує їх, «розставляє» по залах; користувач створює плани залів за допомогою зручного інтерфейсу; столи використовуються в правилах використання торговельних груп, категорій замовлення, схем сервіс-друку; позиції обслуговування - набори столів і залів. Офіціант реєструється для роботи на конкретних позиціях обслуговування.

Візити: візит співвідноситься з повним циклом обслуговування групи гостей від входу в заклад до виходу. Основні властивості візиту - тип гостей і їх кількість. До типів гостей прив’язуються шаблони позначення гостей; типи гостей використовуються в налаштуванні знижок, правил використання торговельних груп, категорій замовлень, схем сервіс-друку; візит складається із замовлень, а замовлення, у свою чергу - з пакетів; замовлення може оплачуватися декількома чеками (за місцями); з одним замовленням можуть працювати (без додаткових прав) декілька офіціантів.

Звіти: система звітів на основі OLAP технології. Користувач може сам конфігурувати гіперкуби, використовуючи одну з 13 схем; користувач задає періодичність оновлення кубів; звіти друкуються з використанням FastReport; для кожного куба можна створити і зберегти для подальшого використання будь-яку кількість звітів і макетів друку; під час розрахунку замовлення відбувається пов’язування платежів зі стравами і нерозподілюваними націнками по FIFO. Тому, звіт по продажах містить точну інформацію про страви, оплати, чеки; редактор логічних дат загальних змін.

Слід відзначити ще таку автоматизовану систему як ORDERMAN, величезна перевага якої заключається в якості обслуговування. Вона дозволяє офіціантам миттєво відправляти замовлення на кухню, відразу після прийому, повністю замінюючи звичні блокнотик і кулькову ручку. Підходячи до гостей, офіціант вибирає на екрані терміналу столик, на який буде зроблено замовлення, і заповнює бланк замовлення безпосередньо на терміналі. При цьому використовується спеціальний інтерфейс, істотно прискорюючи введення даних, а саме замовлення миттєво транслюється в систему "Експерт". Переконавшись, що зрозумів гостей правильно, офіціант одним натисненням відправляє замовлення на друк. Друк здійснюється засобами комплексу "Експерт". Через секунду офіціант вже обводить поглядом зал, готовий приділити увагу наступному гостю. При використанні спеціального напоясного принтера можливо також друкувати гостьовий рахунок, не відходячи від столика. Гості приємно здивовані, коли замовлення, щойно прийняте, через мить вже несе їм офіціант. Таке ннововведення стало б для піцерії значною високоякісною конкурентною перевагою.

Автоматизація прийому  замовлень дозволить оперативно отримувати і обробляти інформацію про клієнта і продукцію, ним замовлену, про кількість покупців, обслуговуваних певним працівником. Прискориться отримання службою доставки адрес призначення, за якими розвозиться продукція. Внаслідок заощадження часу, працівник дістає можливість обслужити більшу кількість клієнтів.

В цілому автоматизація є вигідною для підприємства через очевидну зручність і результативність.

Підсумовуючи, зазначимо, що автоматизованих систем управління роботою закладів ресторанного профілю, на сьогоднішній день є надзвичайно багато, однак вибір однієї з них повинен бути ретельно обгрунтованим показниками економічної ефективності, так як вартість таких систем доволі велика.

 

 

3.3. Розробка web-системи  для ПП «Піцерії «Браво-піца» та економічне обгрунтування її ефективності в конкурентній боротьбі

 

Вдалий Web - сайт - це вкрай ефективний інструмент в конкурентній боротьбі, який має можливість охоплення великого кола потрібної аудиторії. Як і будь-який інший маркетинговий інструмент, заснований на принципі безпосереднього відгуку, передусім він повинен заінтригувати відвідувача, а потім стимулювати його на певні дії. Проте, багато хто ігнорує цю особливості головної сторінки, що часто призводить до того, що відвідувачі не затримуються на сайті надовго і покидають його, ледве зайшовши. Такі Web - сайти, хоч містять іноді величезну кількість корисних порад і статей, практично ніколи не досягають передбачуваного рівня відвідуваності, не кажучи вже про його пряму результативність.

Web - сайт - це власний рекламний канал. Наявність власного web -сайта - це вже в деякому роді конкурентна перевага, яку можна виразить через структуру сайту, дизайн, інформаційне наповнення і його функціональність.

Аналітичний розділ роботи показав, що із чотирьох дочліджуваних підприємств – конкурентів, два мають власні сайти: піцерія «Престо» і «Піца Челентано», причому, враховуючи структуру сайту, його яскравість, ключові фактори зацікавленості та ін., web - сайт «Престо» є значно випереджаючим. На жаль, піцерія «Браво - піца» не може похвалитися великою популярністю. Це результат мало організованої рекламної кампанії. В цьому випадку саме Інтернет  є потужним засобом створення позитивного іміджу піцерії і за умов ефективного  управління здатний істотно підвищити її відвідуваність. Створення  сайту відкриває багато нових можливостей, до одніє їз яких можна віднести програму on - line резервування столиків з можливістю вибору вподобаного столика. Місце, де фірма якнайповніше і детально може розповісти про себе і свої послуги - це її сайт, який здатний стати щонайпотужнішим інструментом в конкурентній боротьбі.