Столовая, расположенная на территории спортивного комплекса, на 500 посадочных мест

     3.3. Состав помещений предприятий  питания следует принимать в  зависимости от типа предприятия,  формы обслуживания, а также, в  зависимости от установленной  классности предприятия, определяемой  дополнительным набором услуг  и качеством обслуживания (Приложение 2).

     3.4. На предприятиях, в организациях  и учреждениях для работающих (сотрудников) следует предусматривать  предприятия или помещения питания  в соответствии с ведомственными  требованиями.

     Учреждения  обслуживания населения с длительным нахождением посетителей за контролем (библиотеки, театры и т.д.) должны, как правило, иметь помещения для организации питания.

     3.5. При отсутствии ведомственных  требований и нормативов тип  и вместимость предприятий указанных  в п. 3.4., следует принимать по рекомендуемому Приложению 3, табл.1 и 2.

     3.6. При проектировании помещений  обеденных залов и производственных  помещений предприятий питания,  указанных в п. 3.4, следует учитывать  требования настоящего нормативного  документа.

     3.7. При проектировании зданий предприятий питания должны быть предусмотрены необходимые надежность, прочность и долговечность обеспечивающие безопасность функционирования зданий и сохранение здоровья его посетителей в пределах нормативного срока эксплуатации.

     3.8. Здания предприятий питания должны соответствовать эксплуатационным требованиям к территории, помещениям, приему, хранению, производству и реализации продукции,а также к условиям труда персонала

     - по СанПИН 42-123-5777-91 (в дальнейшем - СанПИН), независимо от форм собственности и организационно-правовых форм.

     Требования  к размещению

     3.9. Размещение общедоступных предприятий  питания, их вместимость и тип  следует предусматривать, руководствуясь  перспективными схемами развития  генеральных планов районов с  учетом как нового строительства, так и реконструкции действующих предприятий с возможным изменением их специализации, исходя из инвестиционных предпочтений заказчиков.

     3.10. Предприятия питания городского  значения (табл.3) (рестораны, бары, кафе, как правило, большой вместимости) целесообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях.

     3.11. Предприятия питания повседневного обслуживания вместимостью, как правило, от 25 до 75 мест (кафе и закусочные специализированные, бары, магазины кулинарии, столовые общедоступные, диетические и раздаточные - в том числе для пенсионеров, инвалидов и благотворительные), а также домовые кухни следует ориентировать на приближенное обслуживание и размещать на территории жилых (муниципальных) районов с учетом обслуживания работников предприятий и учреждений, размещаемых на этих территориях.

     3.12. Помещения для продажи кулинарных полуфабрикатов и изделий (магазин кулинарии) следует предусматривать, как правило, в составе ресторанов и столовых, допускается эти помещения размещать в зданиях иного назначения.

     3.13. Общедоступные предприятия питания  допускается встраивать или пристраивать к жилым, общественным или производственным зданиям при соблюдении необходимых санитарно-гигиенических и противопожарных требований к предприятиям питания с учетом действующих на момент проектирования нормативных документов: СанПиН, СНиП, МГСН (в том числе СНиП 2.08.02-89* и МГСН 3.01-96), а также нормативных правовых актов Московской городской администрации.

     При этом должны сохраненяться все функциональные параметры как самого предприятия, так и объекта, в который оно  встраивается.

     3.14. В жилых домах допускается размещать встроенные или пристроенные предприятия питания вместимостью не более 50 посадочных мест, с режимом функционирования до 23 часов и без оркестрового сопровождения, магазины кулинарии без технологических процессов торговой площадью не более 150 кв.м в соответствии с МГСН 3.01-96, а также кафетерии в составе предприятий торговли.

     Не  допускается размещать предприятия  питания на придомовых территориях  жилых зданий.

     3.15. Предприятия питания допускается  размещать в подземном пространстве при возможности подключения их инженерных систем к городским коммуникациям.

     3.16. Размещение общедоступного предприятия  питания в экологически неблагоприятной  зоне (с превышением ПДК и допустимых  уровней вредных воздействий)  без соответствующих компенсационных мероприятий не допускается.

     3.17. Для ориентировочных расчетов  степени обеспеченности общедоступными  предприятиями питания следует  пользоваться расчетными показателями  числа мест на 1000 жителей по  МГСН 1.01-97 Часть 2.

     3.18. Столовые промышленных предприятий следует размещать в соответствии с требованиями норм по проектированию вспомогательных зданий и помещений промышленных предприятий. Столовые высших учебных заведений - в соответствии с требованиями по проектированию высших учебных заведений.

     Обеденные залы

     4.3. Площадь обеденного зала (без  раздаточной) следует принимать  на 1 место в зале, не менее,  кв.м:

     в ресторанах 1,8

     то  же с эстрадой и танцплощадкой 2,0

     в столовых общедоступных и при  высших учебных заведениях 1,8

     в кафе, закусочных и пивных барах 1,6

     в кафе-автоматах, предприятиях быстрого обслуживания и безалкогольных барах 1,4

     Площадь залов в специализированных предприятиях питания следует принимать по заданию на проектирование.

     Площадь залов в общеобразовательных  учебных заведениях принимать по МГСН 4.06-96, а в других учебных заведениях - по заданиям на их проектирование.

     4.4. При проектировании диетических  столовых следует предусматривать  дополнительно помещение для  отдыха посетителей из расчета  0,2 кв.м/место в зале и кабинет  врача площадью 9 кв.м.

     В кафе молодежном следует предусматривать  помещение Совета кафе из расчета 0,1 кв.м/1 место в зале; в кафе детском - помещение для игр из расчета 0,24 кв.м/1 место в зале.

     В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6-12 кв.м.

     4.5. Обеденные залы следует, как  правило, располагать в одном  уровне с горячим и холодным  цехами, а также моечной столовой  посуды.

     4.6. В предприятиях с самообслуживанием  раздаточную следует размещать  на площади зала в непосредственной связи с горячим цехом.

     Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала барьером, экраном  и т.п. Расстояние от раздаточного оборудования до ограничивающих барьеров в зале следует принимать:

     - при проходе посетителей в один ряд - 0,9 м;

     - с предусмотренным обгоном очереди  - 1,2 м.

     Ширина  рабочей зоны за технологической  раздаточной линией – не менее 1 м.

     4.7. Раздаточные зоны и буфеты  в предприятиях с обслуживанием  официантами размещаются на площадях  групп производственных помещений (см. раздел 5).

     4.8. Зал ресторана или кафе допускается  разделять на зоны перегородками  (стационарными или раздвижными).

     4.9. В предприятиях питания, связанных  с отдыхом посетителей следует  предусматривать эстрады и танцевальные  площадки.

     При определении площади танцевальной площадки следует исходить из нормы площади на пару - 0,15-0,2 кв. м из расчета 50 - 70% общего количества мест в зале.