Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и сливочного масла

Масло сливочное — продукт из концентрированного молочного жира. Оно содержит 52—82,5% жира, 16—35% влаги и 1—13% сухого обезжиренного молочного остатка. Содержащиеся в молочном жире низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и др.) составляют 8—13%, обуславливают низкую температуру плавления (28—35°С) и, соответственно, хорошую усвояемость (98%) продукта.

Введение.........................................................................................................2
1. Классификация сливочного масла...........................................................3
2. Характеристика производимой продукции............................................6
3. Требование к качеству молока.................................................................8
4. Приемка и контроль качества молока...................................................10
5. Технологический процесс......................................................................14
6. Микробиологический контроль производства масла..........................26
Выводы.........................................................................................................29
Список использованной литературы.........................................................30