Определение наиболее благоприятных факторов для выявления качества и сохранения свежести молока

Общий вывод: Проведённые исследования определения качества молока позволяют говорить о том, что заготовляемое молоко ОСПК к-за «Авангард», ф-ла Белшина-Агро ОАО «Белшина», ОСПК к-за «Новый путь»  является качественным продуктом, соответствует высшему сорту. Фальсификации не выявлено. Но молоко ОСПК к-за «Новый путь» немного уступает по органолептическим показателям и соответствует второму сорту молока. 

        Анализ  домашнего молока по описанным свойствам:

  1. При определении титруемой кислотности  молока с NaOH и фенолфталеином результат оказался ниже нормы (14⁰Т) у бабушкиной коровы в связи с завершением периода лактации у коровы, кислотность молока нашей коровы - 18⁰Т.

  2. Измерение жирности показало результат: молоко бабушкиной коровы - 4,4%, молоко нашей коровы – 3,8. Это говорит о том, что период лактации у бабушкиной коровы заканчивается и организм коровы накапливает жиры для кормления будущего потомства.

  3. Плотность молока, которую мы  измеряли ареометром, составила 1028,5 кг/м³, и соответственно 1027,0 кг/ м3, что отрицает фальсификацию молока.

  4. Взяли домашнее молоко и поместили  его в разные температурные  условия: 24⁰С, 20⁰С, 4⁰С, 2⁰С. Через 30 часов снова титровали. Результаты, полученные в данном исследовании, приведены в диаграмме. 

    По  проведённому исследованию можно сделать  вывод: наименьшая кислотность охлаждённого молока до 2⁰С, оно будет дольше оставаться свежим. 
 
 
 
 

Количество  затраченной щелочи, мл 
 

    По  результатам исследований домашнего молока можно сделать вывод: по всем показателям, кроме кислотности, молоко соответствует требованиям ГОСТа и относится к первому классу молока. В связи с отклонением кислотности молоко бабушкиной коровы не приняли бы на молочный завод, потому что при производстве из него молочных продуктов оно может образовать нежелательный сгусток.

    Температура сильно влияет на скорость скисания молока. Температура около 30⁰ C увеличивает скорость скисания.

    При температуре 2-4⁰С молоко почти не киснет. Мы это объясняем тем, что лактобактерии перешли в состояние спор.

Молоко  скисает быстрее:

1. Если  начальной обработки нет или  она менее качественная.

2. Чем  выше температура, тем быстрее  скисает молоко.

Увеличивают длительность хранения:

1. Низкие  температуры.

2. Тепловая  обработка. 

Выводы

    1. Молоко – это ценный продукт  питания, поскольку там содержатся  все жизненно необходимые для  человека вещества.

    2. Качество молока зависит от  условий получения, корма, соблюдения  правил переработки, транспортировки, хранения, переработки.

    3. Состав молока может измениться  вследствие механической переработки,  что может придать молоку посторонние  привкусы и запахи.

    4. Молоко и молочные продукты  представляют собой прекрасную  питательную среду для развития  микроорганизмов, поэтому требуется пастеризация и стерилизация.

    5. Понимая пищевую ценность молока, рекомендуем всем систематически  внести в свой рацион питания  молоко и молочные продукты  именно произведённые ОАО «Осиповичским  молочным комбинатом».

    6. Молоко является смесью различных химических веществ. Химическая природа молока делает молоко ценнейшим продуктом питания.