Горячий цех ресторана словацкой кухни

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Апреля 2011 в 15:09, курсовая работа

Описание

Организация общественного питания является составной частью социальной деятельности государства.
Главной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественного организованного питания.

Содержание

Введение 3
1 Общая характеристика ООП и проектируемого цеха 6
2 Производственная программа ООП и проектируемого цеха 7
3 Технологические расчеты 14
Заключение 39
Список литературы 40

Скачать (142.91 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа состоит из  1 файл

Гц испр.doc

— 777.00 Кб (Скачать документ)

                                                     n= 1,59\1,5=1 стойка. 

          На  основании расчета принимаем  к установке в цехе стойку раздаточную  тепловую, марки СРТЭСМ – 1 единица (1500х600х860) 
     
     

        Расчет  полезной и общей  площади цеха 
     

        Полезной  площадь цеха представляет собой  сумму площадей, занимаемую всеми видами оборудования, устанавливаемого в цехе. 

    Таблица 19 -  Расчет полезной площади цеха /5/ 

Наименование  оборудования Марка оборудования Кол-во Габаритные  размеры, мм Занимаемая  площадь, м2
Единицей всем
Сковорода электрическая СЭЧ-025 1 1000х950х870 0,95 0,95
Шкаф  жарочный электрический ШЖЭ-2 1 840х840х1475 0,71 0,71
Плита электрическая ПЭ-017 СП 2 520х830х850 0,43 0,86
Кипятильник КНЭ-25 1 430х350х520 0,15 0,15
Фритюрница Панда мини 1 220х410х300 - -
Аппарат чай-кофе Tefal Profi-456 1 140x200x300 - -
Аппарат кофе по-восточному Санремо-20 1 60х100х50 - -

 

Продолжение таблицы 19 

Наименование  оборудования Марка оборудования Кол-во Габаритные  размеры, мм Занимаемая  площадь, м2
Единицей всем
Гратар Rada Special F2 1 D=400 - -
Пароварка Tefal VC1002 1 300x100x540 - -
УКМ Гамма 1 А 1 200х100 - -
Шкаф  холодильный ШКХ-0,8 1 1010х700х2000 0,71 0,71
Стол  производственный СП-1200 2 1200х600х860 0,72 1,44
Стол  производственный СПБ-1500 2 1500х600х860 0,90 1,80
Стойка  раздаточная тепл СРТЭСМ 1 1500х600х860 0,90 0,90
Стеллаж передвижной  СПП 1 1050х630х1800 0,94 0,94
Ванна моечная ВСМ-1 1 630х530х860 0,33 0,33
Раковина  производственная РП 1 300х400 0,12 0,12
Итого         8,91
 

S=Sпол/ 0,3 =8,91/0,3=29,70 м2 
 
 
 
 
 

    Заключение 
     

     В результате выполнения курсового проекта была разработана производственная программа ресторана словацкой кухни на 53 места с банкетным залом. Приведена общая характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составлено меню предприятия на 1 день осенне-летнего периода, в меню включены блюда словацкой кухни (рецептуры представлены в приложениях А-В) и блюда белорусской кухни и из общепринятого сборника рецептур.

     При проектировании подобрано необходимое  оборудование нового образца, начерчена  планировка цеха с расстановкой оборудования и схема взаимосвязи помещений ресторана с горячим цехом. 

 

    Список литературы 
     

  1. Бердичевский, В.Х.  Проектирование предприятий  общественного питания /  В.Х. Бердичевский, В.И. Карсекин. – Киев: Выща школа, 1988. –  227 с.
  2. Вандерберг А. Кухня народов Европы: (пер.с англ]/ А.Вандерберг, Е.Иванчикова. – М.:СП «Квадрат», 1993. – 245c.
  3. Методические указания «Производственная программа различных типов предприятий общественного питания» Могилев. – 2005. – 49 с.
  4. Методические указания « Проектирование предприятий отрасли с основами САПР». – Могилев. – 2005. – 35 с.
  5. Методические указания по разработке технологической части курсовых и дипломных проектов для студентов специальности 1- 91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания». – 2009. – 48 с.
  6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996.  – 614с.
  7. Сборник рецептурп белорусских блюд для предприятий общественного питания всех форм собственности.-Мн.: ООО «НИЦ-БАК»,2008. – 328 с.
  8. Общие требования и правила оформления текстовых документов:СТП 15-06-2004. – Введ.30.11.04. – Могилёв: Могилёвский государственный университет продовольствия, 2004. – 41 с.
  9. Справочник работника общественного питания/сост.В.Ф. Ефроменко [и др.]. – Минск: ООО «НИЦ-БАК», 2009. – 560 с.
  10. Титюнник, А.И. Советская национальная и зарубежная кухня: Учебн.пособие для вузов/А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов. – М.:Высшая школа, 1977. – 383с.
  11. Тойбнер, Х. Мировая кухня/ Христиан Тойбнер, Аннет Вольтер. – М.: Лик-пресс, 2003. – 657с.

Информация о работе Горячий цех ресторана словацкой кухни