Экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Октября 2011 в 14:52, курсовая работа

Описание

Малая экономика – важный сектор полноценного рынка. Без малого бизнеса невозможно становление цивилизованной рыночной экономики. Роль и место малого бизнеса в российской экономике трудно переоценить. Полученная малым бизнесом прибыль составляет пятую часть всей прибыли экономики страны. По данным областного Комитета государственной статистики в январе-сентябре 2006 года Оборот общественного питания составил 3,5 млрд. рублей, его физический объем вырос по сравнению с январем – сентябрем 2005 года на 22,3% (в январе – сентябре 2005г. – на 22,8%). Каждый вложенный в малые предприятия рубль приносит 1,35 рубля прибыли, в то время как в целом по экономике – 0,73 рубля.

Содержание

Введение……………………………………………………………………..2
1. Характеристика предприятия общественного питания………………..6
2. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции
(таблицы 0-3)…………………………………………………………..……7
3. Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление
продуктового баланса (таблицы 4-6)……………………………………….11
4. Экономическое обоснование показателей по труду
(таблица 7)…………………………………………………………………...16
5. Экономическое обоснование издержек производства и
обращения (таблица 8)……………………………………………………...19
6. Экономическое обоснование прибыли и рентабельности
(таблицы 9,10)………………………………………………………………..22
7. Заключение………………………………………………………………..29
8. Список использованных источников…………………………………...30
9. Приложения
Приложение А……………………………………………………………….31
Приложение В…………………………...…………………………………..32
Приложение Г……………………………………………………………….33
Приложение Д………………………………………………………………36

Работа состоит из  1 файл

Мой курсовик.doc

— 854.00 Кб (Скачать документ)
    1. З2 — запасы сырья на конец планируемого периода. Определяется по нормативу в днях на IV квартал;
    2. З1 — фактически переходящие запасы с конца предпланового периода на начало планируемого.
 
 

     Таблица 4 - Расчет потребности в сырье  на выпуск обеденной продукции по предприятию Кафе «2R» 

Наименование  сырья Расход  на 1000 блюд, кг. Расход сырья на весь выпуск, кг.

(кол-во, тыс. блюд.)

 
Супы

15,6

Горячие

125,3

Сладкие

62,7

Закуски

109,7

Всего, кг
Супы Горячие Сладкие Закуски Тыс. блюд. Тыс. блюд. Тыс. блюд. Тыс. блюд.    
А 1 2 3 4 5 6 7 8 9  
Мясо 12,5 69,39   20 195 8695   2194 11084  
Рыба 10 18,65   40 156 2337   4388 6881
Масло животное 6,6 5,55 0,1 8 103 695 6 877,6 1682
Масло растительное   5,6       702     702
Прочие  жиры 1 3,68     16 461     477
Яйца, шт. 50     28 780     3072 3852
Сахар 2,4 0,42 15   37 53 941   1031
Мука 5,3 11,24 1   83 1408 63   1554
Крупа 10,8 12,5 0,3   169 1566 19   1754
Макароны 3,6 16,5     56 2068     2124
Овощи и фрукты 117,5 82 20 60 1833 10275 1254 6582 19944
Картофель 103 82,75     1607 10369     11975
 

     Примечания

    1. Расход сырья на весь выпуск: «Супы», «Горячие», «Сладкие», «Закуски» в шапке таблицы принят на основании расчетных данных таблицы 2
    2. Расход сырья на весь выпуск для супов, горячих, сладких блюд и закусок рассчитан путем умножения расхода сырья на 1000 блюд на соответствующее количество выпускаемых блюд
    3. Общее количество каждого продукта рассчитано путем сложения необходимого для каждой группы блюд количества
 

Таблица 5 - Расчет стоимости сырья по оптово-отпускным  ценам 

Наименование  сырья Расход  сырья, кг. Реестр  оптово-отпускных цен, руб. Стоимость тыс. руб.
Мясо 11083,6 72,4 802,5
Рыба 6880,8 60,3 414,9
Масло животное 1682,3 71,4 120,1
Масло растительное 701,7 25,0 17,5
Прочие  жиры 476,7 42,4 20,2
Яйца, шт. 3851,6 2,7 10,4
Сахар 1030,5 18,0 18,6
Мука 1553,8 12,0 18,7
Крупа 1752,6 8,2 14,4
Макароны 2123,7 20,1 42,7
Овощи и фрукты 19943,6 49,8 993,2
Картофель 11975,4 8,4 100,6
Итого: - - 2573,8
 

    Реестр оптово-отпускных  цен принят на основании среднестатистических данных рынка г. Новосибирска. 

Таблица 6 - Продуктовый баланс предприятия на предстоящий год 

Продукты Запасы  на начало периода План  поступления сырья и товаров Расход  сырья и товаров Запасы  на конец периода
кол-во, кг. сумма, тыс. руб. кол-во, кг сумма, тыс. руб. кол-во, кг сумма, тыс. руб. кол-во, кг сумма, тыс. руб.
А 1 2 3 4 5 6 7 8
Мясо 112 8,1 11126 805,5 11084 802,5 154 11,2
Рыба 72 4,3 6907 416,5 6881 414,9 98 5,9
Масло животное 104 7,4 1796 128,3 1682 120,1 218 15,6
Масло растительное 217 5,4 795 19,8 702 17,5 310 7,8
Прочие  жиры 63 2,7 511 21,7 477 20,2 97 4,1
Яйца, шт. 350 0,95 4222 11,4 3852 10,4 720 1,9
Сахар 100 1,8 1088 19,6 1031 18,6 157 2,8
Мука 217 2,6 1647 19,8 1554 18,7 310 3,7
Крупа 168 1,38 1697 13,9 1754 14,4 111 0,9
Макароны 150 3,0 2078 41,8 2124 42,7 104 2,1
Овощи и фрукты 317 15,9 1985 988,4 19944 993,2 218 10,9
Картофель 72 0,6 11960 100,5 11975 100,6 57 0,5
Итого:     - 54      - 2587,2     - 2573,8 - 67,4
 

         Сумма запасов на начало периода и сумма запасов на конец периода рассчитаны путем умножения соответствующего количества на оптово-отпускную цену соответствующих продуктов в соответствии с реестром цен.

         Плановое  количество поступления продуктов  и сырья рассчитано по формуле  П = Р+З21      (7)

         Сумма планового поступления товаров и сырья в стоимостном выражении рассчитано путем умножения соответствующего количества на оптово-отпускную цену соответствующих продуктов в соответствии с реестром цен.

 

4. Экономическое обоснование показателей по труду

 
 

     Труд  работников общественного питания  подразделяется на производительный и непроизводительный. Производительный труд направлен на создание материальных благ и материальных услуг. Непроизводительный труд связан с реализацией продукции.

     Производительность  труда в общественном питании  измеряется количеством продукции, произведенной в единицу времени (выработка), либо количеством времени, затраченного на изготовлении единицу продукции (трудоемкость). Существуют несколько методов измерения производительности труда:

    • Натуральный — используется для определения количества продукции, произведенной в единицу рабочего времени.
    • Условно-натуральный — позволяет исчислить производительность труда при выпуске неоднородной продукции. Сущность заключается в исчислении выработки в условных блюдах с учетом их трудоемкости.
    • Стоимостной — состоит в расчете среднего объема товарооборота на одного среднесписочного работника предприятия и средней выработки на одного работника производства
    • Условно-стоимостной — определение выработки получается путем деления условного оборота на число работников.

     Факторы, влияющие на производительность труда:

    • Технические — определяются состоянием и развитием материально-технической базы предприятия, уровнем механизации и автоматизации производственно-торговых процессов;
    • Организационные — учитывают степень внедрения рациональных форм организации производства, прогрессивных форм обслуживания, научной организации труда, совершенствования управления;
    • Экономические — изменение состава товарооборота, совершенствование форм оплаты труда, материальное и моральное стимулирование.

     Экономическое обоснование показателей по труду  осуществляется посредством анализа производительности труда. В процессе анализа устанавливают степень выполнения плана производительности труда в текущем году, динамику по сравнению с прошлым периодом; анализируют причины, вызвавшие отклонения. Материалом для анализа являются данные о товарообороте и выпуске продукции, средней численности работников предприятия, данные о количестве отработанных человеко-дней, установленные нормы выработки.

     Между производительностью труда, объемом товарооборота и численностью работников существует прямая зависимость. Если объем товарооборота и выпуска продукции растет в опережающих темпах по сравнению с численностью работников, это свидетельствует о повышении производительности труда, и наоборот, если темпы роста численности работников опережают темпы роста объема товарооборота и выпуска продукции, то это говорит о снижении производительности труда.

     Пути  увеличения производительности труда:

    • Совершенствование материально-технической базы, внедрение высокотехнологичного оборудования, механизация и автоматизация на разных стадиях производства;
    • Внедрение рациональных форм организации производства, реализации и организации потребления продукции;
    • Совершенствование форм оплаты труда, материально-моральное стимулирование;
    • Создание благоприятного социально-психологического климата.
 

Таблица 7 - Расчет численности работников производства на предстоящий год. 

Производственная программа на предстоящий год Кол-во Среднегрупповые коэффициенты трудоемкости Производственная программа Нормы выработки в усл.

блюдах

Эффективный фонд времени, дн. Выработано одним человеком по норме за год
1 2 3 4=2*3 5 6 7=5*6
1.Общий  вып. бл. тыс. шт. 313,3 1,4 438,6 - - -
2.Полуфабрикаты,  тыс.кг. 19,7 5,0 98,5 - - -
3.Кулинарные  изделия, тыс.кг. 24,5 12,0 294 - - -
4.Горячие  напитки, тыс. шт. 40 1,3 52 - - -
5.Итого - - 883,1 435 270 117450

Информация о работе Экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере