Жиры
Доклад, 06 Февраля 2013
Жиры- органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот (триглицериды); относятся к липидам. Один из основных компонентов клеток и тканей живых организмов. Жиры - источник энергии в организме; калорийность чистого жира 3770 кДж/100 г. Природные жиры подразделяются на жиры животные и масла растительные.
Пищевые жиры
Реферат, 25 Февраля 2012
Жиры — основной источник тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Так же, как белки и углеводы, они участвуют в построении тканей организма и являются одним из важнейших элементов питания. Жиры — органические соединения сложного химического состава, добываемые из молока или животных тканей животных (жиры животные) или из масличных растений (жиры или масла растительные).
Жиры в природе
Реферат, 23 Октября 2011
Очистка семян от примесей. Семенная масса, поступающая на хранение и переработку, представляет собой неоднородную смесь из семян и органических (стебли растений; листья, оболочки семян), минеральных (земля, камни, песок), масличных (частично поврежденные или проросшие семена основной масличной культуры) примесей.
Очистку семян от примесей производят на очистительных машинах — сепараторах, аспираторах, камнеотборниках, используя следующие методы:
разделение семенной массы по размерам путем просеивания через сита с отверстиями разных размеров и формы. При просеивании получают две фракции: проход (часть, проходящая через отверстия) и сход (часть, оставшаяся на сите);
разделение семенной массы по аэродинамическим свойствам путем продувки слоя семян воздухом;
Свойства жиров
Контрольная работа, 14 Марта 2012
Химические свойства. Гидролиз Ж., конечные продукты к-рого глицерин и жирные к-ты, осуществляют в пром-сти нагреванием их с водой до 200-225 °С при 2-2,5.106 Па (безреактивный способ) или нагреванием при нормальном давлении в присут. сульфокислот (катализатор Твитчела и контакт Петрова). Щелочной катализ применяют в процессах мыловарения (см. Мыла ) и при наличии в жирнокислотных цепях гидроксильных групп.
Обережно жири – мутанти
Статья, 29 Февраля 2012
Трансжири, які використовують в приготуванні продуктів, були створені не для корисності споживачів, а для виробничої вигоди,. У США та Європі поступово забороняють цей кулінарний компонент, а в нас не поспішають – не вигідно.
Маргарин и кулинарные жиры
Контрольная работа, 15 Ноября 2011
Гидрогенизация жиров. Переэтерифицированные жиры и их использование в производстве маргарина и кулинарных жиров. Технология производства маргарина.
Товароведение пищевых жиров
Контрольная работа, 07 Февраля 2013
Растительное масло является одним из видов пищевых жиров. Сырьем для получения растительных масел служат в основном семена и плоды масличных культур, в которых жирные масла накапливаются в таких количествах, что возможна промышленная их переработка с целью извлечения масел.
Задача При экспертизе подсолнечного нерафинированого масла установленно, что по всем органолептическим показателям оно соответствует требованиям стандарта. Кислотное число равно 1,75,массовая доля влаги равно 0,12 %. Сделайте вывод о качестве исследуемого образца.
Технологические свойства жиров
Контрольная работа, 17 Февраля 2013
Жир - источник энергии, носитель жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К.
Технологические свойства жиров проявляются в реакциях гидролиза, окисления и гидрогенизации. Ускорение или замедление этих реакций обусловлено влиянием находящихся в природных жирах сопутствующих веществ, которые иногда оказывают специфическое воздействие на характер протекающего процесса и сами претерпевают различные превращения.
Значение жиров в организме человека
Контрольная работа, 02 Апреля 2012
Липиды, полезные жиры, вредные жиры.
Изучение ассортимента пищевых жиров
Доклад, 08 Января 2012
Пищевые жиры это высококалорийный продукт, имеющий большое физиологическое значение. Существует несколько классификаций жиров. По происхождению жиры подразделяют на растительные, животные, комбинированные (маргарин, кулинарные жиры), по консистенции на жидкие, твердые.
Товароведение пищевых жиров на примере молока
Курсовая работа, 27 Февраля 2012
Цель курсовой работы - изучение элементов химического состава пищевых продуктов на примере жиров.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
раскрыть классификацию липидов;
рассмотреть строение и свойства жиров;
охарактеризовать биологическую роль жиров;
рассмотреть изменения содержания жиров в процессе технологической обработки и при хранении;
Белки. Мясные полуфабрикаты. Влияние жарки на жиры
Контрольная работа, 23 Октября 2011
Белки — жизненно необходимые вещества. Белки относятся к основным химическим компонентам пищи.
К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки. Мясные полуфабрикаты делятся: на натуральные (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные); рубленые; полуфабрикаты в тесте; мясной фарш.
При жарке пищевая ценность жира снижается вследствие уменьшения содержания в нем жирорастворимых витаминов, незаменимых жирных кислот, фосфатидов и других биологически активных веществ, а также за счет образования в них неусвояемых компонентов и токсических веществ.
Гидрогенизация жиров на порошкообразном катализаторе
Отчет по практике, 26 Октября 2011
Для организации выработки твердого мыла в 1856 году был построен второй корпус. Мыло варили самое разнообразное: мраморное, желтое ядровое, зеленое (жидкое), глицериновое, мятное, корицевое, миндальное, розовое, карболовое (дезинфекционное), дегтярное, пемзо-карболовое. Кроме того, Крестовниковы производили олеин для смазки машин, смазочные масла, олеиновую кислоту, глицерин (химический чистый, белый фильтрованный, желтый), масло купоросное, водочные огарки (кисло-сернокислый натр), смолу газовую, гудрон для асфальтовых работ.
Транспортирование и хранение творога с массовой долей жира 9%
Курсовая работа, 23 Января 2013
Цель исследования: дать характеристику технологии хранения и транспортирования творога с массовой долей жира 9%.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
Провести аналитический обзор литературы и научных публикаций с целью определения характеристик творога
Изучить режимы и сроки хранения творога, а также виды порчи, возникающие при хранении.
Изучить правила транспортирования, режимы и условия транспортирования творога.
Установить основные факторы, влияющие на качество творога в процессе хранения и транспортирования
Организация участка по выработке молока топлёного с массовой долей жира 4%
Курсовая работа, 28 Ноября 2011
Топленое молоко - это традиционное блюдо русской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически не известно в неславянских странах. Например, в английском языке даже нет прямого аналога для перевода. Предлагают использовать англ. baked milk (печёное молоко), но на практике этот термин почти не встречается. У тюркских народов похожим блюдом является катык.