Создание предприятия по производству хлебобулочных изделий в Октябрьском районе г. Томска

1. Хлебодар, ООО,  
   Новоачинская, 27, тел. 65−84−10
2. Том-Хлеб, пекарня  
   Мичурина, 108, факс 73−67−47
3. Сибирский хлеб, пекарня  
   Мичурина, 106, факс 67−59−59
4. Русский хлеб, пекарня  
   Ленина проспект, 162, факс 40−09−02, тел. 40−24−92
5. Пекарня, ИП Салахутдинова Н.Г.  
   30 лет Победы, 3, тел. 49−31−98
6. Пекарня, ИП Галбян Н. А.  
   Шегарский пер, 54, тел. 72−50−63
7. Немецкий хлеб Nikes, пекарня  
   Красноармейская, 18, факс 52−97−92
8. Жар-пицца, ООО  
   Профсоюзная, 35а, тел. 46−35−63
9. Виктория С, пекарня  
   Мичурина, 93/1, тел. 67−37−81
10. Магащин-кулинария «Неженка»,

Пр. Фрунзе, 88

     Поскольку рынок сбыта мини-пекарен достаточно локален (ввиду ограниченного срока хранения продукции), из указанных предприятий прямую конкуренцию составляют следующие:

1. Том-Хлеб, пекарня  
   Мичурина, 108, факс 73−67−47
2. Сибирский хлеб, пекарня  
   Мичурина, 106, факс 67−59−59
3. Виктория С, пекарня  
   Мичурина, 93/1, тел. 67−37−81

     Предприятия специализируются на производстве хлеба и хлебобулочных изделиях. Используется традиционное сырьё, оборудование – мини-пекарни. Рынок сбыта – 80 % октябрьский район, 20 % остальные районы города. Предприятие осуществляет торговлю через собственный магазин, а также поставляет продукцию в розничные магазины города.

     Сильные стороны: стабильное качество продукции.

     Слабые стороны: сравнительно небольшие объемы производства.

4. Немецкий хлеб Nikes, пекарня 

Красноармейская, 18, факс 52−97−92

     Специализируется на производстве хлеба высшего сорта, хлебобулочных и кондитерских изделий. Используется традиционное сырьё, оборудование – мини-пекарни. Рынок сбыта 70 % советский район г. Томска, 30 % остальные районы города. Фирменная торговля осуществляется только через фирменный магазин.

     Сильные стороны: широкий ассортимент, гибкая адаптация к запросам потребителей и изменение ориентации производства в зависимости от изменения потребностей рынка, большой выбор мелкоштучной продукции.

     Слабые стороны: ориентация на производство изделий из муки только высшего сорта, Сравнительно небольшие объемы производства.

     Рассматривая создаваемую организацию в разрезе своих конкурентов, можно выделить ее преимущества и недостатки, а также обнаружить потенциальные риски. Удобный инструмент для этого – SWOT-анализ. На базе приведенной ниже таблицы сформируем направления, на которые необходимо ориентироваться, организовывая деятельность хлебопекарни и для достижения основной цели – формирование постоянной клиентской базы и выход на самоокупаемость проекта. Ниже перечислены основные факторы, влияющие на рассматриваемый бизнес.  

       Таблица 3. SWOT-анализ  

       Таким образом, предприятию для преодоления существующих угроз (рисков) и укрепления позиций на местном рынке необходимо:

1. Увеличение количества покупателей (увеличение частоты и величины покупок) за счет сохранения действующего уровня цен позволит максимально сгладить колебания выручки и сформирует неоспоримое конкурентное преимущество;
2. Противостоять демпингу со стороны конкурентов путем оптимального сокращения расходов;
3. Осуществлять мониторинг рынка с целью определения новых потребностей целевой аудитории в продукции, требований к качеству продукции и т.д.

Анализ потенциальных потребителей

     Согласно проведенным заявителем экспресс-опросам на данный момент в г.Томске сложилась следующая «география» приобретения хлеба и хлебобулочных изделий по местам покупки. Самыми востребованными для потребителей Октябрьского района являются продуктовые магазины, на втором месте стоят супермаркеты, и немного отстают пекарни, где покупатели могут приобрести свежий горячий хлеб при возвращении с работы. Меньше всего хлеб покупают в гипермаркетах. Сравнивая специфику предпочтений по местам покупки среди мужчин, можно выделить продуктовые магазины, как наиболее типичный вариант места покупки хлебобулочных изделий. Для женщин покупка хлеба в фирменных магазинах (пекарнях) более характерна.

     Выбор места покупки хлеба и хлебобулочных изделий объясняется потребителями, в основном, близостью торгового предприятия к месту проживания или работы, на втором месте – уровень цен в заведении (актуально во время кризиса). Третий по значимости фактор – «возможность купить также все необходимые  свежие продукты в одном месте». Именно поэтому рассматриваемое в рамках проекта предприятие планирует к реализации прочую продукцию, которая может быть необходима покупателям (крупы, мука, кондитерские изделий, консервы и пр.).

     Потребителей хлеба и хлебобулочных изделий можно разделить на две большие группы по уровню дохода:

• Потребители с уровнем дохода ниже среднего, у которых 21% месячных затрат расходуются на продукты питания. Для них основной критерий выбора – цена, при повышении которой они перейдут на более дешевый продукт. Именно данная группа является целевой аудиторией в рамках рассматриваемого проекта.
• Потребители с уровнем дохода выше среднего, тратящих на продукты питания 12% месячных затрат. Хлеб занимает в структуре их ежедневного потребления небольшую долю, а затраты на продукты питания перераспределяются в пользу таких продуктов как фрукты, овощи. Эта группа потребителей проявляет интерес к продуктам для здорового образа жизни и экологически чистым продуктам.

     Предприятие будет расположено в Октябрьском районе г.Томска. Данное местоположение определяет перспективность развития бизнеса.

     Предприятие осуществляет производство и реализацию в розницу хлебобулочных изделий в собственном магазине.

     Потенциальные покупатели продукции предприятия:

• население Октябрьского района г. Томска, проживающее в непосредственной близости от предприятия: около 8 000 чел. Перспективность ориентированности производства предприятия на данную целевую аудиторию подтверждается нахождением в непосредственной близости от компании школы, общежития студентов, городского рынка, крупных торговых заведений;
• сотрудники ближайших предприятий: около 700 чел., которые могут приобретать продукцию предприятия в обеденный перерыв и при возвращении с работы домой.

     Анализ этих потребительских групп свидетельствует, что большинство потребителей оценивают насыщенность рынка хлебобулочных и кондитерских изделий как достаточную.

     Анализируя частоту совершения покупок хлеба и хлебобулочных изделий, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делали покупки ежедневно, остальные – один раз в два дня. Предлагаемый сегодня томскими производителями развес хлебобулочных и кондитерских изделий удовлетворяет только 50% опрошенных покупателей.

     Оценка опрошенными потребителями широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, планируемых к выпуску в рамках проекта, свидетельствует о высокой степени их удовлетворенности предлагаемыми видами продукции.

Ценовая политика и ценообразование

     Наиболее распространенной сегментацией на томском рынке хлебобулочных изделий является сегментация по категориям: хлеб (стандартный ассортимент, 20-25 позиций), батоны (5-6 позиций), нетрадиционные сорта с полезными добавками (порядка 10), мелкоштучные и сдобные изделия (более 20 позиций). Данный принцип делит рынок на две ниши: хлебобулочные изделия массового спроса, так называемый «социальный» хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей хлебобулочных изделий, а его цена составляет 10-15 руб. за единицу товара; нетрадиционные хлебобулочные изделия – низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками и выпечка из слоеного теста.

     По мнению экспертов, сегодня развитие томского рынка хлебобулочных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных сортов, растет спрос на новые сорта хлеба с более сложной рецептурой и сдобу, в то время как потребление «социального» хлеба достаточно стабильно на протяжении уже нескольких лет – его доля составляет около 50%.

     В ходе проведенного среди покупателей торговых точек Октябрьского района устного опроса выяснилось, что при цене хлеба 20 руб. откажутся от его покупки до 20% потребителей хлеба. При этом вид покупаемого хлеба не имеет значения: разница в ответах по видам (пшеничный или ржаной) хлеба не существенна.

     Для анализа отпускных цен предприятия были опрошены десять предприятий (сферы мини-пекарен): Том-Хлеб, Виктория С, Хлебодар, Немецкий Хлеб «Никес», Жар-пицца, ООО «Телец», ТомКейк, ЧП Минасян, ИП Мамедов, Мерри Поппинс. На основании опросов и данных прайс-листов указанных организаций была рассчитана средняя отпускная цена на аналогичные хлебобулочные и кондитерские изделия, планируемые к реализации в рамках проекта.  

Средняя стоимость хлебобулочных и кондитерских изделий, руб.