Создание предприятия по производству хлебобулочных изделий в Октябрьском районе г. Томска

    Обязанности сотрудников указаны в таблице ниже. 

    Должностные обязанности сотрудников 

      Для стимулирования штатных сотрудников к эффективному труду предполагается введение поощрительных доплат (системы мотивации), зависящих от качества труда работников.

      Организационно-штатная  структура представлена в таблице на следующей странице.

     Уровень заработной платы рассчитан, исходя из планируемой загруженности производства, и может быть увеличен при условии более быстрого роста объема реализации продукции. 
 
 
 

 

     

План  реализации проекта

 

    Плановый срок реализации настоящего проекта – 12 месяцев. Этот срок можно условно разделить на три этапа.

ПЕРВЫЙ ЭТАП – ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ

Первый этап на настоящий момент выполнен и включал в себя следующие мероприятия: 

Организационные мероприятия:

• Разработка концепции и бизнес-плана проекта;
• Проработка сметы на приобретение оборудования;
• Поиск поставщиков оборудования;
• Поиск производственного помещения.
• Проработка технологии приема и хранения продукции
• Регистрация индивидуального предпринимателя;
• Привлечение специалистов, заключение трудовых договоров (договоров подряда);

ВТОРОЙ  ЭТАП – ПРИОБРЕТЕНИЕ И МОНТАЖ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Второй этап занимает 2 месяца и включает в себя следующие мероприятия: 

Организационные мероприятия:

• Поддержание актуальности бизнес-плана для обеспечения возможности привлечения краткосрочных инвестиционных (кредитных) ресурсов;
• Реализация комплекса мероприятий по продвижению услуг пункта приема дикоросов.

 

Направления освоения капиталовложений:

• Заключение договора поставки и  монтажа технологического оборудования. Поставщик – ООО «Торговые системы» (проектирование и комплексное оснащение пекарен).
• Заключение договора аренды производственного помещения.  
  Арендодатель – ООО «Септима».

 

ТРЕТИЙ  ЭТАП – РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ 

Третий этап занимает 10 месяцев и включает в себя следующие мероприятия: 

Организационные мероприятия:

• Формирование запасов оборотных средств;
• Поддержание актуальности бизнес-плана для обеспечения возможности привлечения краткосрочных инвестиционных (кредитных) ресурсов;
• Мониторинг эффективности реализации предпринимательского проекта;
• Мониторинг эффективности работы персонала;
• Повышение квалификации персонала;
• Поиск и привлечение специалистов для расширения ассортимента продукции;
• Реализация комплекса мероприятий по продвижению продукции предприятия.

 

Формирование  доходной составляющей проекта

• Реализация продукции предприятия.

 

ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ

 

    Назначение  хлебобулочных изделий – удовлетворение физиологических потребностей. Определяющими  свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая  ценности.

    При покупке хлебобулочных и кондитерских изделий потребитель, прежде всего, обращает внимание на органолептические свойства: внешний вид, вкус, запах, отсутствие посторонних включений, дефектов и минеральных примесей.

    Из  физико-химических показателей в хлебе и кондитерских изделиях определяют: влажность, пористость, кислотность, реже — содержание сахара и жира, поваренной соли, принадлежность изделий к тому или иному типу в зависимости от сорта муки.

    Физико-химические показатели характеризуют строгое соблюдение рецептуры и технологического процесса хлебопекарными предприятиями, а также санитарную безупречность готовой продукции.

    Так как хлебобулочные и кондитерские изделия потребляется ежедневно и их значение в питании очень велико, должна быть гарантирована их абсолютная безвредность для человека. В связи с этим особую актуальность приобретает санитарно-гигиеническая оценка.

    Безопасность  хлебобулочных изделий является актуальной проблемой. Так содержание радионуклидов в готовой продукции  и сырье не должно превышать действующих допустимых уровней; содержание токсических элементов в готовой продукции не должно превышать допустимых нормативов, установленных «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» СанПиН 11-63 РБ 08; по показателям безопасности сырье для производства готовой продукции должно соответствовать требованиям СанПиН 11-63 РБ 08 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

    В случае ошибок в технологическом процессе или неправильного режима хранения и транспортирования, в хлебе и хлебобулочных изделиях могут возникать дефекты и болезни. Различают дефекты внешнего вида, состояния мякиша, вкуса и запаха. Наиболее часто возникают следующие дефекты внешнего вида: неправильная форма, пониженный объем, трещины, пузыри и пятна на поверхности, отсутствие глянца на корке, излишне бледная или слишком темная ее окраска, выпуклая или вогнутая, слишком толстая, слишком тонкая, рыхлая и неравномерная корка, боковые притиски, расплывчатость. Данные дефекты исключены по причине расположения производственного цеха и торгового отделав рамках одного помещения, что позволяет компании предлагать потребителям только свежую продукцию и устранять неполадки/дефекты в краткосрочном периоде (после поступления жалобы, предложений от покупателей).

    Потребительские свойства хлебобулочных изделий  в определяющей степени зависят  от показателей хлебопекарного качества муки, которые формируются при  заготовке, послеуборочной обработке и хранении зерновой массы. Заготовка зерна на элеваторах осуществляется с целью формирования потоков зерна пшеницы по влажности, стекловидности, содержанию и качеству клейковины, при этом система заготовки зерна не учитывает в полной мере разнообразия признаков качества, влияющих на потребительские свойства муки. Как правило, решаются задачи формирования в процессе заготовки партий зерна, отличающихся содержанием клейковины, стекловидностью, натурой и влажностью. Для производства будет использоваться только высококачественное сырье с входящим контролем.