PR в сфере ресторанного бизнеса. Продвижение бренда «Стерео Суши»

 
• благотворительные мероприятия; 
• проведение детских карнавалов, праздников и т.д.; 
• недели кухонь различных регионов; 
• джазовые пивные вечера и «happy hours» 
• дегустация вин для знатоков; 
• совместное приготовление блюд под руководством шеф-повара; 
• «курсы домохозяек» по приготовлению десерта;

Считается, что положительную оценку РR деятельности можно дать тогда, когда  эта работа ведет к росту симпатий к ресторану. Эти симпатии, с одной  стороны, зависят от степени информированности  определенной категории потребителей, а с другой стороны, подвержены воздействию эмоциональных факторов. Это подтверждает необходимость организации передачи в определенные сроки дифференцированных в зависимости от потребителей информационных сообщений.

 

5.  Основные проблемы PR ресторанов

Дефицит кадров, которая решается рестораторами за счет привлечения

PR-агентств, т.е. функции PR передаются на аутсорсинг, однако, не всегда успешно.

Взаимоотношения со СМИ, которая является многоаспектной и зависит от степени заинтересованности сторон в общении⁷.

Персонал  ресторана как среда не только внутреннего PR, но и внешнего. PR-менеджер замыкает общение с внешним миром  на себе, являясь связующим звеном между владельцем, посетителями, окружением. Но посетители видят, главным образом, официантов, барменов, администраторов. Представители СМИ также постоянно общаются с персоналом. С предложениями о сотрудничестве звонят не только ПР-менеджеру, часто обращаются напрямую в ресторан.

Многие  заведения практикуют "сарафанное радио" (информация, передаваемая из уст в уста) –лучший вид PR: бесплатно – раз, достоверно – два, стопроцентное попадание в целевую аудиторию - три.

 

 

 

 

 

 

Глава II  PR-продвижение ресторана «Стерео Суши»

2.1 Ресторан Стерео-суши

«Стерео Суши» — сети ресторанов быстрого питания, успешно работающей во многих российских городах. Ресторан «Stereo Sushi» предлагает своим посетителям японскую кухню. В Санкт-Петербурге он открылся в 2011 году  по адресу Санкт-Петербург, Невский проспект , 112. Ресторан разделен на два зала: для курящих и для некурящих посетителей. Время работы: Вс-Чт: с 11.00 до 01.00, Пт–Сб : с 11.00 до 05.00.8 Основная идея «Стерео Суши» — приемлемые цены в сочетании с высоким уровнем обслуживания и качественной продукцией.⁹ Посетителей привлекает в этих заведениях оригинальный дизайн интерьера каждого из них, уникальные решения в оформлении залов и, конечно же, вкусная еда. В меню представлены разнообразнейшие: суши, роллы, сашими, поппури, салаты, горячие закуски, супы, шашлычки, горячие блюда, десерты и напитки. Качество и отличный сервис, предоставляемый компанией, приятно удивят любого клиента.  «Ценовая политика нашей компании лояльна настолько, чтобы Вы смогли наслаждаться любимыми блюдами как можно чаще».¹⁰ Один из известных в блогосфере ресторанных критиков Борис, так высказался о данном ресторане: «Итого. Да, мне понравилось. Тут хорошо. Свежо, молодежно, очень фирменно. Сервис на «пятерку» без сомнений».¹¹

«Стерео Суши» оправдывает свое название, в меню ресторана есть уникальные стерео-суши в стиле Pop, Jazz, Rock, R&B, которые отличаются оригинальными рецептами и необычнми сочетаниями и вкусами: Pink R&B (авокадо, креветка, айсберг, спайси соус, соевая бумага)  Pink Rock (тунец, морковь терияки, соевая бумага, перепелиное яйцо), Yellow Pop (лосось, сливочный сыр, такуан, совевая бумага), Yellow Jazz (морковь терияки, шиитаки, айсберг, огурец, соевая бумага).

Целевой аудиторией ресторана являются молодые люди в возрасте от 18-30 лет. Они активны и любят разнообразие в еде.

 

2.2 SWOT анализ Стерео  Суши

Сильные стороны

• Компания постоянно повышает качество ингредиентов

• У компании есть в собственности недвижимость

• Клиентам предоставляется вся информация о пищевой ценности продуктов

• Находится в центре города.

• Ресторан имеет службу доставки

• Творческий подход и возможность быстро реагировать на изменения рыночной конъюнктуры (разнообразное обновляемое меню, ориентированность на современную моду в области кухни, изучение спроса и предвосхищение ожиданий клиента)

 
Слабые стороны

• Реклама направлена в основном на молодежь

• Ценовое соревнование с конкурентами постоянно угрожает прибыли компании

• Недостаточно инновационных продуктов

•  В собственности только один ресторан в городе в отличие от основного конкурента: «Евразия»

• Ресторан пока не столь известен

Возможности                                                                                                               

• Компания открыта для инноваций 

• Можно создавать больше новых продуктов. Развивать новые каналы рекламы – например, мобильные сообщения

• Открытие новых ресторанов в городе

• Создание и развитие новых форматов (мини-форматы для ТЦ, ресторанные мультикомплексы)

 
Риски 
• Растет количество ресторанов, которые снижают цены на еду — Евразия, Такао, KILLFISH

• Высокие инвестиции в рекламу снижают доходы компании

 

2.3 Ресторанная критика

   Одним из главных ресурсов PR в ресторанном бизнесе является ресторанная критика. В нашей стране это не настолько развитая практика, как, например, на Западе. Но тем не менее, в нашем мире информационных технологий и большого развития блогосфера, будет очень уместным приглашать раз в полгода самых известных в блогосфере ресторанных критиков. Они будут выступать в роли лидеров мнений. Так как они уже имеют определенные связи, а самое главное репутацию среди своих многочисленных читателей. Так как целевая аудитория ресторана — молодые и активные люди, они, естественно, пользуются Интернетом, а также читают блоги.

         Для подтверждения данного утверждения, нами было проведен социальный опрос, в котором участвовали 50 студентов, проживающих в г. Санкт – Петербург, в возрасте 18-25 лет, среди которых было 25 – мужчин и 25 – женщин. Выяснилось, что среди женщин собственные блоги ведут 24 из 25 опрошенных, среди мужчин - 13 из 25 опрошенных, приэтом каждый из респондентов ответил, что читает блоги других людей. (см. табл.1)

                                                табл.1

Также необходимо пригласить критиков из известных журналов таких, как  Афиша и Cosmopolitan, которые охватывают также необходимую целевую аудиторию. Данные статьи будут являться очень хорошей рекламой для ресторана.

 

2.4 Специальные мероприятия

Особое место среди  методов PR занимает проведение специальных  мероприятий. К ним принято относить пресс-конференции, брифинги, презентации, но у нас в стране на такие мероприятия особо внимания не обращают, в отличие от какой-либо светской вечеринки. Любая PR кампания, PR акция, PR мероприятие - это, прежде всего, структурированная активность, осуществляемая в рамках общей концепции ресторана или бренда.

Пример – широко известный грузинский ресторан ежедневно проводит вечернюю мини-шоу-программу с участием профессиональных грузинских танцоров и музыкантов, с хорошими световыми и музыкальными спецэффектами.

 

2.4.1 Привлечение артистов

Есть несколько непреложных  истин для разработчиков PR-кампаний. Например, на начальном этапе необходимо собрать как можно больше информации об адресате - кого хотелось бы привлечь в ресторан. Это необходимо сделать  хотя бы потому, что исследование позволит представить ясную картину о потребительских предпочтениях публики и побудительных механизмах, воздействующих на нее. Эти механизмы так и называются - мишени воздействия, они логически вытекают из потребностей аудитории. Удовлетворяя эти потребности, можно подвести каждого ее представителя к принятию нужного решения.

Таким образом, мы предлагаем каждую субботу приглашать выступать в  ресторан известные петербургские  группы, а по пятницам — известных  в городе диджеев. Шоу будет длиться в течение 1-2 часов. В итоге, ресторан не только заинтересует постоянных клиентов, но и привлечет новых, а также будет оправдано название «Стерео Суши», которое у многих людей ассоциируется именно с музыкой. Привлечение извечтных диджеев и групп вполне оправданно, так как целевая аудитория ресторана — молодые люди в возрасте от 18-30 лет, которые несомненно посещают концерты и ночные клубы.

В качестве приглашенных артистов могут  выступать: группа Т9, группа Хаки, Dj Andrey Vakulenko, Dj Setmer, Dj Фил, Dj Riga, Dj Kosinus, известные для молодежи в Петербурге певцы и диджеи.

Информирование - одна из основных целей, ради достижения которых разрабатываются PR-акции и в целом PR-кампании. Информация как таковая вряд ли способна принести ресторатору прибыль, но в контексте побуждения потенциальных гостей к посещению заведения – это действительно так. Более того, яркую насыщенную информацию гораздо легче представить журналистам, а в большинстве случаев именно они являются проводниками между рестораном и его посетителями.

Таким образом, необходимо привлечь к  акции портал Geometria, который предоставит профессиональных фотографов, а также осветить это мероприятие на своем сайте.

Данное мероприятие необходимо осветить в прессе с помощью тех  же журналов Афиша и  Cosmopolitan, официальной группы «В контакте», официальном сайте, а также произвести sms-рассылку для постоянных клиентов, имеющих дисконтные карты (см. приложение 2). К тому же, необходимо напечатать флаеры, которые будут раздаваться у м. Площадь Восстания, м. Маяковская, м. Невский проспект и м. Гостинный двор.

 

2.4.2 Конкурс красоты  «Мисс Стерео»

Еще одним способом привлечь клиентов, может служить такое  мероприятие, как конкурс красоты. На официальном сайте или в  группе «В контакте» необходимо разместить информацию о проведении конкуса. Основным способом распространения информации вданном случае служит «сарафанное радио», которому поспособствуют сами участницы конкурса из желания победы.

Конкурс красоты будет проходить  в течение двух месяцев сентябрь-ноябрь 2012 года. Условия участия — наличие чека на сумму от 700 рублей и более. В ресторане будет выдаваться анкета (см. приложение 1). Затем им на почту будет выслан login и parol от их страницы, а также ссылка на нее. Участницы будут на сайте зразмещать фотографии, а также дополнять свои анкеты. Любой посетитель сайта сможет отдать свой голос за любую девушку. Та участница, которая наберет больше всего голосов станет «Мисс Стерео». Партнером данного проекта станет компания Рив-Гош. Победительница получит сертификат Рив Гош на сумму 3000 рублей, а также станет лицом «Стерео Суши» на ближайшие полгода. За второе место — сертификат на 1000 рублей, за третье — сертификат на 500 рублей. Также они получат  карту постоянного гостя службы доставки «Стерео Суши», которая предоставляет возможность принимать участие в специальных акциях и спецпредложениях. Взамен компания Рив Гош получит право на размещение своей рекламной продукции в помещении ресторана, а также название компании будет присутствовать на всех флаерах и на сайте во время проведения акции, как официального партнера мероприятия.

 

2.5 «Почетный гость»

Нами была также разработана  специальная программа поощрения  постоянных посетителей ресторана  – программа «Почетный гость». 
 В этой Программе все создано для того, чтобы клиенты могли не только наслаждаться едой, дружелюбной атмосферой и комфортом интерьера при посещении ресторана «Стерео Суши», но и пользоваться специальными привилегиями. 
 Участники программы «Почетный Гость», или Почетные Гости, получив персональные пластиковые Карточки Почетного Гостя, имеют возможность накапливать ценные очки, составляющие 10% от потраченной суммы в ресторане. Ценные очки могут быть также накоплены при приобретении товаров или услуг в фирмах - Партнерах Программы. Накопленные очки используются в качестве оплаты счетов при посещении ресторана.

Партнерами данной акции могут  выступать такие фирмы, как InterSport, Рив Гош, Спектр, COLINS, Улыбка радуги, Васаби. 
 Почетные Гости будут пользоваться многими другими привилегиями, среди которых: льготные или бесплатные билеты на концерты, шоу-программы и выставки.

2.6 Измерение эффективности PR-кампании

Для измерения эффективности  проведенной PR-кампании можно использовать метод фокус-групп, социологические  исследования, аудит прессы. Однако для небольшого заведения, такой как исследумый, эти методы могут оказаться слишком затратными. Данному ресторану лучше всего использовать метод обратной связи, то есть, опрос гостей. Другой способ измерения эффективности проведенной PR-кампании основан на вычислении суммарной стоимости площадей (или хронометража) материалов о заведении, прошедших как редакционные.

Самый достоверный способ измерения  эффективности PR-кампании - проведение количественного исследования, которое, при определенных обстоятельствах, можно осуществить и силами собственного коллектива. Суть метода заключается в замерах так называемых волн посещения, - эти замеры следует делать до начала компании, в середине, а также в конце - непосредственно после окончания и через две недели. Проведение качественного исследования - способ похожий по исполнению, но более затратный. Зато он отвечает на вопросы не только о том, знают ли потребители ресторан, но и что конкретно им о нем известно.

Таким образом, несмотря на ведущую  роль средств массовой информации в PR, пресса - не единственный инструмент обращения к будущим гостям. И считать публикуемую в газетах и журналах, равно как присутствующую в эфире информацию достаточной для завоевания лояльности аудитории, нельзя. Информационный поток позволяет строить «паблисити» и формировать имидж ресторана, но его необходимо разбавлять теми или иными мероприятиями, - насыщенными, зрелищными, с приглашением известных и авторитетных людей.