Расчет технико-экономических показателей работы кафе на 50 мест

 

Таблица № 6. Салат «Солнечный».

Наименование продукта	Норма на 1порц. кг.	Свободная рыночная цена 1кг - руб.	Стоимость сырья
Картофель	0,08	30	2,4
Маслины	0,02	80	1,6
Ветчина	0,1	200	20
Морковь	0,01	25	0,25
Сыр	0,01	180	1,8
Майонез	0,005	100	0,5
итого:			26,55

 

4. Сводный расчет потребности сырья для выпуска продукции

 

1. Потребность для блюд рассчитывается по формуле:

 

П = Сн * Вбп /1000

 

П = 40 * 11852 / 1000 = 474

П - потребность;

Сн - средняя норма;

Вбп - первые блюда на месяц.

2. Общая потребность рассчитывается путем сложения потребности всех блюд.

3. Сумма потребности сырья рассчитывается по формуле:

 

СП = ОП * Сц

 

СП = 10122 * 200 = 2024400

СП - сумма потребности сырья;

Оп - общая потребность;

Сц - средняя цена.

 

Таблица № 7. Сводный расчет потребности сырья для выпуска продукции

Наименование сырья	Первые блюда кол-во тыс.		Вторые блюда кол-во тыс.		Холодные блюда кол-во тыс.		Итого
	8105		36795		21750
	Ср.норм. (гр.)	Потреб.	Ср.норм. (гр.)	Потреб.	Ср.норм. (гр.)	Потреб.	Общ. потреб.	Ср. цена за 1 кг.	Сумма тыс. рублей
Мясо и птица	40	324,2	140	5151,3	50	1087,5	6563	200	1312600
Крупы	30	243,15	80	2943,6	-	-	3186,75	30	95602,5
Рыба	70	567,35	120	4415,4	50	1087,5	6070,25	100	607025
Картофель	30	243,15	80	2943,6	50	1087,5	4274,25	30	128227,5
Овощи	40	324,2	80	2943,6	80	1740	5007,8	20	100156
Макар. изд.	20	162,1	80	2943,6	-	-	3105,7	30	93171
Жиры и раст.м	10	81,05	20	735,9	10	217,5	1034,45	40	41378
Итого:									2378160
Ост. товары	25%								5945,4
Всего:	2384105,4

 

5. Расходы на транспортные перевозки

 

Расходы на транспортные перевозки включают в себя стоимость перевозок сырья и товаров всеми видами транспорта. Кроме того сюда относится стоимость погрузочно-разгрузочных работ, расходы по экспедированию, стоимость хранения груза на складских автотранспортных организациях.

Сумма транспортных расходов рассчитывается по формуле:

 

Стр = Пп * Рц% / 100

 

Стр - сумма транспортных расходов;

Пп - поступления по плану;

Рц% - в процентах к розничной цене.

 

Таблица № 8. Расходы на транспортные перевозки

Наименование товар.групп	Поступление по плану тыс.руб	Тарнспорт.в % к рознич. цене	Расходы сумма тыс.руб
Мясо и птица	1312600	1,41	18508
Крупы	95602,5	0,76	727
Рыба	607025	1,75	10623
Картофель	128227,5	1,5	1923
Овощи	100156	1,75	1753
Макар. изд.	93171	0,74	689
Жиры и раст.м	41378	0,61	252
Ост. товары	5945,4	0,5	30
Итого:	34505

 

 

6. Расчет фонда заработной платы

 

Данная статья включает фонд основной и дополнительной заработной платы работников, состоящих в штате предприятия. Заработная плата основная и дополнительная.

Расходы на оплату труда планируются исходя из прогнозируемой средней зарплаты и прогнозируемой численности.

Другим методом определения расходов на оплату труда может быть способ на основе штатного расписания. При этом к фонду зарплаты, исчисленному согласно штатному расписанию, прибавляется переменная часть фонда заработной платы, которая определяется в процентах к постоянной части заработной платы или к другому стоимостному показателю (прибыль, товарооборот и др.).

1. Премия рассчитывается по формуле:

 

П = До * 22 / 100

 

П - премия;

До - должностной оклад.

2. Районный коэффициент рассчитывается по формуле:

 

Рк = До + П * 20 / 100

 

Рк - районный коэффициент;

3. Дальневосточная надбавка рассчитывается по формуле:

 

Дн = До * 30 / 100

 

Дн - дальневосточная надбавка.

 

Таблица № 9. Расчет фонда заработной платы

Наименование должности	Число работников	Должностной оклад тыс.руб	Премия	Районный коэф.	ДВ надбавка	Фонд з/п руб.за мес.
			22%	20%	30%
Администр. обслуживающий персонал:
Директор	1	20	4,4	4,88	6	35,28
Ком. директор	1	17	3,74	4,148	5,1	29,988
Зам. директора	1	16	3,52	3,904	4,8	28,224
Бухгалтер	1	15	3,3	3,66	4,5	26,46
Кладовщик	2	10	4,4	4,88	6	35,28
Итого:						155
Производственная группа:
Зав. производством	1	15	3,3	3,66	4,5	26,46
Повар 6 разр.	1	19	4,18	4,636	5,7	33,516
Повар 5 разр.	1	15	3,3	3,66	4,5	26,46
Повар 4 разр.	2	14	6,16	6,83	8,4	49,39
Повар 3 разр.	3	12	7,92	8,87	10,8	63,5
Мойщик посуды	2	10	4,4	4,88	6	35,28
Итого:						235
Торговая группа:
Администратор	1	12	2,64	2,928	3,6	21,168
Веч. админ.	1	13	2,86	3,172	3,9	22,932
Бармен	2	11	4,84	5,37	6,6	38,81
Официант	4	10	8,8	9,76	12	70,56
Уборщик	2	8	3,52	3,904	4,8	28,224
Прочие работники:
Гардеробщик	1	7	1,54	1,708	2,1	12,348
Слесарь	1	5	1,1	1,22	1,5	8,82
Электрик	1	5	1,1	1,22	1,5	8,82
Механик	1	5	1,1	1,22	1,5	8,82
Итого:						220,5
Всего:						610,5

 

 

7. Расчет амортизационных отчислений

 

Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений или инвентаря включают в себя расходы на аренду и содержание. Расходы на аренду планируются исходя из арендуемой площади и ставок арендной платы. Сумма арендной платы определяется умножением размера арендуемой площади на ставку арендной платы за 1 мІ.

Расходы на содержание планируют исходя из следующих элементов: отопление, водоснабжение, уборка примыкающих территорий, охрана, сигнализация.

Амортизация основных средств рассчитывается исходя из норм амортизации и стоимости основных фондов.

1. Сумма амортизационных отчислений за год рассчитывается по формуле:

 

Сао = Сс * Гна / 100

 

Сао - сумма амортизационных отчислений за год;

Сс - среднегодовая стоимость;

Гна - годовая норма амортизации %.

 

Расчет амортизационных отчислений

Таблица № 10.

Наименование оборуд.	Ср. годов. стоим. тыс.руб	Годовая норма амортиз. %	Сумма амортиз. отчис. за год тыс. руб.
Холод. оборуд.	95	10	9,5
Мех. оборуд	158	14	22,12
Тепловое оборуд.	205	12,5	25,63
Мебель инвент. и пр.	356	13,5	48,06
Итого:	814		105,3
Здание	937	2,8	27,2
Всего:	1787		132,5

Стоимость амортизационных отчислений - 251,84

Отчисления и затраты на ремонт основных средств:

ЗТР = ОПФ * Тр / 100 = 1787 * 5,5 / 100 = 98,285

 

8. Расчет износа санспецодежды и сан обуви

 

Планируется с учетом действующего порядка списания малоценных и быстроизнашивающихся предметов и инвентаря. При приобретении малоценных и быстроизнашивающихся предметов, срок службы которых не выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится полная стоимость. Если же продолжительность функционирования таких предметов выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится 50% их стоимости.

Норма выдачи спецодежды для поваров включает куртку белую, брюки светлые (для женщин - юбки), фартук, колпак или косынку, полотенце. Срок носки для данной категории работников установлен 4 месяца.

Годовая сумма износа по спецодежде должна быть запланирована из расчета 3-х комплектов на каждого работника. Поварам положена выдача тапочек текстильных на нескользящей подошве со сроком 6 месяцев.

Требуется рассчитать годовую сумму износа по санспецодежды и обуви.

Если сроки носки санспецодежды установлены более года, то в годовую сумму износа при планировании, следует включать 50 % стоимости санспецодежды. Сумма износа по санспецодежде определяется исходя из количества работников, нормы санитарной одежды на одного работника в год и ее цены. На эту статью также относят потери от боя, лома столовой посуды и приборов, списываемые в пределах норм, ремонт малоценных и быстроизнашивающегося инвентаря, стоимость материалов, израсходованных на починку столового белья, инвентаря.

 

Таблица № 11. Расчет износа санспецодежды и сан обуви

Категория работников	Кол-во чел.	Виды одежды	Цена за ед., руб.	Сроки носки, мес.	Годовая сумма износа тыс.руб.
Зав произв. и директора предпр. их замест.	5	Халат белый	320	6	3200
		Шапочка белая	110	4	1650
		Фартук белый	70	4	1050
Повара, кондитеры	9	Куртка белая	290	4	7830
		Брюки белые	150	4	4050
		для жен. юбка	150	4	4050
		Фартук	70	4	1890
		Колпак	60	4	1620
		Руковицы	50	4	1350
		Полотенце	40	4	1080
		Тапочки	95	6	1710
Кухонные рабочие	6	Куртка белая	310	4	5580
		Фартук	90	6	1080
		Шапочка белая	50	6	600
Итого:					36140