Расчет технико-экономических показателей работы кафе на 50 мест

 

Расходы по покупке мыла для мытья рук, веников, метел, салфеток, электроламп, расходы по охране и содержанию помещения в чистоте следует запланировать на основании установленных норм и сложившихся условий работы предприятия в текущем году.

 

9. Расчет затрат на приобретение столовой посуды

 

При планировании эксплуатации потерь фарфорофаянсовой и сортовой посуды, а также столовой посуды и столового белья следует ориентироваться на нормы эксплуатационных потерь.

Эти нормы дифференцированы по типам объектов общественного питания и установлены: по посуде, столовым приборам, столовому белью - в процентах к годовому розничному товарообороту, - в процентах к годовому розничному товарообороту (каждая норма отдельно), по производственному инвентарю - процентах к плановому выпуску собственной продукции.

Прежде всего, нужно определить, надо ли приобретать столовую посуду и приборы в плановом периоде, исходя из норм оснащения ими на одно посадочное место

1. Потребность по норме рассчитывается по формуле:

 

Пн = М * Нм

 

Пн - потребность по норме;

М - мест в ресторане;

Нм - норма на 1 место.

2. Сумма затрат рассчитывается по формуле:

 

Сз = Нп * Сс

 

Сз - сумма затрат, тыс. руб;

Нп - надлежит приобрести;

Сс - стоимость единицы.

 

Таблица № 12. Расчет затрат на приобретение столовой посуды

Наименование предмета	Норма на 1 место	Потр. по норме	Наличие на нач. года	Надлеж. преобрести	Стоимость ед. руб.	Сумма затрат тыс. руб
Тарелки глубокие	4	600	480	120	30	3600
Тарелки мелкие	4	600	510	90	20	1800
Ложки столов.	3,5	525	525	0	15	-
Ложки чайн.	2	300	230	70	15	1050
Вилки	3,5	525	505	20	15	300
Ножи	2	300	270	30	20	600
Итого:						7350

 

Ежедневно в конце дня должна проводиться проверка наличия столовой посуды, приборов, столового белья. При необходимости составляется акт о порче, ломе или продаже.

 

10. Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря

 

Расчет общей суммы потраченной на приобретение кухонной посуды и инвентаря рассчитывается по формуле:

 

См = К * Ц

 

См - сумма кухонной посуды и инвентаря;

К - количество кухонной посуды и инвентаря;

Ц - цена кухонной посуды и инвентаря.

 

Таблица № 13. Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря

Наименование	Кол-во	Цена	Общая стоимость
Кастрюли	20	100	2000
Сковороды	7	100	700
Ведра	5	50	250
Ковши	7	30	210
Сотейники	3	50	150
Половники	5	20	100
Веселки	5	20	100
Венчики	2	20	40
Шумовки	4	20	80
Дуршлаг	2	100	200
Тазы	8	100	800
Сито	4	80	320
Итого:	4950

 

 

11. Расходы по износу санитарной одежды, инвентаря и столовой посуды

 

Таблица № 14. Общий итог расхода спецодежды, инвентаря и столовой посуды

Инвентарь и спец. одежда	Намечено к ликвидации в план. году (руб.)
Кух. посуда, инвент. и инструменты	7350
Сан. спец. одежда	36140
Стол. посуда	4950
Итого:	48440
Списание %	4,2
Сумма списания всего	2034,48

 

12. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд

 

Планируются исходя из количества оборудования для приготовления пищи, его мощности и действующих тарифов на газ, электроэнергию. Стоимость электроэнергии 1 Квт = 1,85 р.

Цена эл.энергии за месяц рассчитывается по формуле:

 

Цэ = Рэ * Сэ

 

Цэ - цена эл.энергии за месяц;

Рэ - расход эл.энергии за период, тыс. Квт/ч;

Сэ - стоимость эл.энергии 1 Квт.

 

 

Таблица № 15. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд

Виды оборудования	Кол-во	Расход эл. энергии Квт/ч	Вр. раб. в сутки	Расходы эл. энергии в сутки Квт/ч	Расчет эл. энергии за период
Эл. котел ЭК-125	2	18	4	144	4320
Котел пищевар. КПЭ-60	2	16	6	192	5760
Эл. кипятильник КНД-16	1	3	2	6	180
Плита ЭП-2М	2	24	7	336	10080
Картофелечистка	1	1,5	2	3	90
Мясорубка	1	2	2	4	120
Привод универс.	1	5	3	15	450
Эл. мармиты	3	0,2	7	4,2	126
Итого:				704,2	201126

 

13. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации

 

Планируются по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период. Сюда относят потери от боя при транспортировки, хранении и реализации некоторых товаров; сумма потерь от недостач, хищения товаров в случае неустановленных виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей.

Сумма естественной убыли рассчитывается по формуле:

 

Сеу = Пр * Н / 100

 

Сеу - сумма естественной убыли;

Пр - планируемый расход, тыс. руб;

Н - норма естественной убыли.

 

Таблица № 16. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации

Наименование сырья	Планируемый расход, тыс. руб	Естественная убыль
		Норма %	Сумма руб.
Мясо и птица	1312600	0,12	1575
Крупы	95602,5	0,03	29
Рыба	607025	0,06	364
Картофель	128227,5	0,02	26
Овощи	100156	0,02	20
Макар. изд.	93171	0,02	19
Жиры и раст.м	41378	0,02	8
Ост. товары	5945,4	0,06	4
Общая сумма естеств. убыли			2044

 

14. Издержки предприятия общественного питания

 

На статью издержек «Прочие расходы» относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде. Эти расходы также планируются исходя из тарифов, нормативов. Постоянные затраты планируются по сумме, а переменные - по уровню (в % к товарообороту):

затраты на охрану труду и технику безопасности;

оплату услуг связи;

расходы на экспертизу, сертификацию и др.

На основании запланированных расходов и произведенных расчетов следует составить смету издержек .

1. Отчисления на соц. нужды рассчитывается по формуле:

 

Осоц = От * 20% / 100

 

Осоц - отчисления на соц. нужды;

От - расход на оплату труда.

2. Расходы на хранение, подборку, подсортировку и упаковку товаров рассчитывается по формуле:

 

Рт = Ст * 1,5 / 100

 

Рт - расход на хранение, подборку, подсортировку и упаковку товаров;

Ст - сырье и товары в розничных ценах.

3. В % к товарообороту рассчитывается по формуле:

 

Тоб% = От / Тоб * 100

 

Тоб% - в % к товарообороту;

Тоб - товарооборот к которому исчислен уровень издержек.

 

Таблица № 17. Издержки предприятия общественного питания

Статья издержки	Сумма	В % к товарообороту
Расходы на транспортные перевозки	34505
Расходы на оплату труда	610500	10,6
Отчисления на соц. нужды	122100	2,1
Расходы на содержание и аренду зданий	1120000
Амортизаций осн. средств	132500	2,3
Отчисления на затраты и ремонт осн. средств	98300
Износ сан. одежды, стол. белья и быстро изнаш. предметов, посуды и приб.	2034
Расходы на газ, топливо и эл.энер. для произв. нужд	372083
Расходы на хран., подборку, подсортировку и упаковку тов.	35761
Расходы на рекламу	23841
Потери тов. и продуктов при перевозке и хр. и реализ.	2044
Прочие расходы 20%	510734
Всего издержек	3064402	53,5
Товарооборот к которому начислен ур. издержек	5719966	100