Проект варочного отделения пивоваренного завода производительностью 4,7 млн. дал пива в год

 

Таблица -9-Схема микробиологического контроля производства пива.

 

№ п/п	Объект контроля	Действующая НД	Контролируемые показатели	Периодичность	Метод контроля
1	2	3	4	5	6
1. Контроль технологического процесса.
1.1.   1.1.1.     1.1.2.	Вода питьевая:   Основные линии подачи воды в местах водозабора (скважины №№7,8)	СанПиН 10-124 РБ 99 СТБ 1188-99	Термотолерантные колиформные бактерии Общие колиформные бактерии Общее микробное число   -«-	2 раза в месяц   -«- -«-   1 раз в квартал	МУК РБ №11-10-1-2002 п.8.2. -«-п.8.2. -«-п.8.1.   -«-
1.2.	Сусло ( после теплообменника)	ИК 10-04-06-140-87 Инструк.сан.-микробиол. контроля пивоварен. и б/а производства	ОМЧ   БГКП   Кислотообразующие	1 раз в неделю   -«-   -«-	ИК 10-04-06-140-87   ГОСТ 30518-97   ИК 10-04-06-140-87
1.6.	Воздух на технологические нужды (из линии после фильтров).	-«-	ОМЧ	1 раз в месяц	-«-
2.Контроль качества мойки и дезинфекции
2.1.	Смывные воды: (после проведения дезинфекции) -коммуникации и оборудование -технологические емкости, пивовозы, кеги -технологическое оборудование и емкости в торговых точках	ИК 10-04-06-140-87 -«-   -«-     -«-	ОМЧ БГКП ОМЧ БГКП   Дрожжи ОМЧ БГКП	После каждой сан. обработки -«- 1 раз в неделю -«- -«-   -«- 1 раз в месяц после сан. обработки	ИК 10-04-06-140-87 -«- -«- -«- -«-   -«- -«-

 

6 Охрана труда

Охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Под иными мероприятиями следует понимать мероприятия, направленные на выполнение требований пожарной безопасности, промышленной безопасности и т.п. в ходе трудовой деятельности.

Характерным для проектируемого завода является большое разнообразие производственных процессов, применение разнообразной тары, потребление значительного количества тепла и воды.

Основные опасности характерные для проектируемого пивоваренного завода связаны с применением общепромышленного оборудования (подъемно-транспортных машин ( автомобилеразгрузчик, нории) и механизмов (ленточные транспортеры, шнеки) электроустановок, теплоиспользующих установок, (сосудов, работающих под давлением, и т.д.), характеризующегося наличием опасных зон.

Производственные травмы различной степени тяжести возможны также при нарушении правил технической эксплуатации и технологических режимов основного производственного оборудования (емкостей для сыпучих и жидких материалов, машин для очистки (полировочные машины, триера, магнитные сепараторы), мойки, измельчения (дробилки, вальцевые станки), сушки сырья и готовой продукции, оборудования для тепловой обработки, и т. д.

Основными производственными вредностями, характерными для проектируемого пивоваренного завода, являются значительные выделения в воздух рабочих зон избыточного тепла, влаги ( варочный цех ),зерновой (ячмень, рис) и другой пыли растительного происхождения.

Характерным для варочного цехапивоваренного завода является также наличие технологических процессов с высокой степенью пожаро- и взрывоопасности (аммиачно-компрессорная станция).

Для мойки и санитарной обработки используют каустическую соду, кальцинированную соду, хлорную известь.

При обращении с моющими и дезинфицирующими средствами основным условием является безопасность занятых этим работников. Большинство применяющих средств может разъедать человеческую кожу или оставлять на ней следы ожогов. При работе с подобными веществами следует тщательно защищать руки и лицо (особенно глаза). При работе с моющими и дезинфицирующими средствами необходимо:

соблюдать требования по технике безопасности;

при смешивании химикатов всегда соблюдать последовательность «кислота-щелочь»

для предохранения глаз надевать защитные очки;

использовать соответствующую рабочую одежду.

Действие раствора NaOH на тело тем сильнее, чем выше его концентрация и температура. Твердую каустическую соду хранят в стальных гофрированных барабанах, жидкую — в стальных бочках. Концентрированные растворы затвердевают при температуре 3—4°С.Во избежание этого в холодное время года трубопроводы для каустической соды обогревают и теплоизолируют. При нагревании раствора NaOH или попадании в горячую щелочь брызг влаги может произойти внезапный выброс щелочи и поражение ею тела или одежды.

Кальцинированная сода Na₂CO₃ — порошок белого цвета, растворимый в воде. Раствор имеет щелочную реакцию. При длительной работе с растворами возможны экземы, разрыхление и изъязвление кожи, дерматиты. Концентрированный раствор вызывает ожог и помутнение роговицы. Хранят в многослойных бумажных   мешках   в   сухих   складских   помещениях.

Хлорная известь СаОС1₂ — белый порошкообразный продукт. Выделяющаяся пыль и пары хлора раздражают кожу, глаза, верхние дыхательные пути, могут вызвать бронхиальную астму, повреждение зубов. Средствами защиты являются респираторы, защитные очки, перчатки. Хранят известь в деревянных бочках, в закрытых, сухих, затемненных и хорошо вентилируемых складах. Недопустимо хранение совместно с огнеопасными и взрывчатыми веществами, смазочными маслами, баллонами со сжатыми газами и металлом.

Характеристики веществ и материалов, используемых в производстве представлены в таблице 10

 

Таблица 10 - Характеристики  веществ используемых в производстве

 

Наименование веществ	ПДК в воздухе рабочей зоны, мг/м3	Класс опасности
Каустическая сода	0,5	3
Кальцинированная сода	2	2
Хлорная известь	6	4
Зерновая пыль	4	3

 

Метеорологическими условиями  производственной среды являются температура, относительная влажность и скорость движения воздуха.

Для нормального функционирования организма человека необходимо такое сочетание параметров микроклимата, которое благоприятно сказывается на трудоспособности. Оптимальные и допустимые нормы температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха в рабочей зоне согласно СанПиН № 9-80 РБ 98 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» указаны в таблицах 11-12

 

Таблица 11 - Оптимальные нормы температуры, относительной влажности, скорости движения воздуха в рабочей зоне, постоянных рабочих местах

 

Период года	Температура ,0 С	Относительная влажность, %	Скорость движ. воздуха, м/с
холодный	18-20	60-40	≤ 0,2
теплый	21-23	60-40	≤ 0,2

 

Таблица 12- Допустимые величины температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха в рабочей зоне производственного помещения, в рабочей зоне, на постоянных и непостоянных рабочих местах

 

Период года	Температура воздуха на рабочих местах,0 С		Относительная влажность, %	Скорость движения воздуха на раб. местах, м/с
	постоян.	непостоян.	непостоян.		непостоян.
холодный	17-23	1  15-24	≤ 75		0,1-0,3
теплый	18-27	17-29	65 при 250С 60 при 270С		0,1-0,4

 

Для обеспечения благоприятных метеорологических условий в рабочих зонах производственных помещений осуществляют комплекс мероприятий, основными из которых являются:

обеспечение тщательной герметизации;

защита от источников избыточного тепла при помощи теплоизоляции поверхностей сушилок, аппаратов (теплообменников), труб (паропроводов) и других источников тепла;

рациональное отопление, экономии тепла в холодный период года; организация рационального питьевого режима в цехах с большим выделением тепла (варочный цех), обеспечение рабочих этих цехов подсоленной газированной водой (содержание поваренной соли до 0,5%);

обеспечение рациональной спецодеждой и средствами индивидуальной защиты работающих в горячих цехах (варочный цех). В производственном корпусе, вспомогательных и административно-бытовых помещениях предприятия применяется естественное и искусственное освещение, т. е. предусмотрено рабочее и аварийное освещение. В дневное время применяется комбинированная система естественного освещения,т.е.

сочетание бокового , которое предусматривает проникновение дневного света в помещение через световые проемы в наружных стенах здания.  

Рабочее освещение предусмотрено  во всех помещениях и на территории завода.

Производственного освещения нормируются согласно СНБ 2.04.05-98 «Естественное и искусственное освещение»  в зависимости от характера работ, яркости.

Аварийное освещение служит для эвакуации людей в случае внезапного отключения рабочего освещения в местах опасных для прохода людей .На лестницах освещение составляет не менее 0,5 лк, а в производственном корпусе не менее 1,5 лк от рабочего освещения. Нормы искусственной освещенности рабочей поверхности в производственном помещении и нормативные значения естественной освещенности представлены в таблицах 13-14

 

Таблица 13 - Норма искусственной освещенности рабочей поверхности в производственном помещении.

 

Наименование помещения	Нормирование освещенности, лк	Марка светильника
Производственный цех	200	ПВЛМ
Склад хмеля	75	ЛСП-18

 

Таблица 14 - Нормативные значения естественной освещенности.

 

Наименование помещения	Норма КЕО при боковом освещении,%
Производственный цех	1
Склад хмеля	Нет естественного освещения

 

Чрезмерные уровни шума и вибрации являются производственными вредностями, которые при определенных условиях приводят к профессиональным заболеваниям, снижению производительности труда, могут служить косвенной причиной несчастных случаев. В пищевой промышленности повышенные уровни шума и вибрации наблюдаются при работе зерноочистительных сепараторов, трубопроводов, вальцевых станков, молотковых дробилок, вентиляционных установок  и другого оборудования.

Технологическое, вспомогательное оборудование является источником шума и вибрации различной интенсивности; насосы, вентиляторы, транспортеры, различные автоматы, электродвигатели.

На проектируемом предприятии необходимо будет применять стандартные меры по снижению шума и вибрации.

Для проектируемого цеха пивоваренного завода в зависимости от основных видов трудовой деятельности категории норм шума и уровни шума представлены в таблице 15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 15 - Категории норм и предельно допустимых уровней шума

 

Категория нормы шума	Основные виды трудовой деятельности	Типичные рабочие места	Уровень звука ,дБА
I	Творческая деятельность, руководящая работа с повышенными требованиями, конструирование и проектирование, программирование;	Рабочие места в помещении дирекции, в лабораториях	50
II	Высококвалифицированная работа, управленческая деятельность, измерительная и аналитическая деятельность, работа в лаборатории	Рабочие места в помещениях управленческого аппарата, в лаборатории	60
V	Выполнение всех видов работ за исключением перечисленных выше	Рабочие места в производственных помещениях на территории предприятия	80