Отчет по практике в организации общественного питания

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Инструкция по охране труда  для официанта

1. Общие требования безопасности.                                                                                                         

1.1. К работе в качестве  официанта допускаются мужчины  и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.     

1.2. На рабочем месте  работник получает первичный  инструктаж по безопасности труда  и проходит: стажировку; обучение  устройству и правилам эксплуатации  используемого оборудования; санитарно-гигиеническую  подготовку; проверку знаний по  электробезопасности (при использовании  оборудования, работающего от электрической  сети), теоретических знаний и  приобретенных навыков безопасных  способов работы.           

1.3. Во время работы  работник проходит:

• обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
• проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;
• осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;
• проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;
• проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;
• периодический медицинский осмотр.

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

1.4. Во время работы  на работника могут воздействовать  опасные и вредные производственные  факторы (повышенная подвижность  воздуха; повышенное значение  напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического  электричества; острые кромки, заусенцы  и шероховатость на поверхности  инструмента, оборудования, инвентаря,  товаров и тары; нервно-психологические  нагрузки; физические перегрузки; пониженная  температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура  поверхностей оборудования; повышенный  уровень электромагнитных излучений).

1.5 Работник должен быть  обеспечен санитарной одеждой,  средствами индивидуальной защиты  и санпринадлежностями. Рекомендуемые  нормы бесплатной выдачи специальной  одежды, специальной обуви и других  средств индивидуальной защиты:

• куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
• шапочка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
• фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;
• полотенце – на 4 месяца;
• рукавицы хлопчатобумажные – 1 месяц.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно  мыть руки с мылом перед началом  работы, после каждого перерыва в  работе и соприкосновении с загрязненными  предметами, а так же после посещения  туалета (желательно дезинфицирующим).

2. Требования безопасности  перед началом работы.

2.1. Осмотреть рабочую  зону и обеспечить наличие  свободных проходов в обеденном  зале и возле раздачи.                                                                                                                                            

2.2. Проверить внешним  осмотром:

• отсутствие внешних повреждений ледогенератора;
• состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте;
• при наличии скользкости пола потребовать его уборки;
• целостность фарфорофаянсовой и стеклянной посуды;
• исправность тележки для официантов.

Требования безопасности во время работы.                                                                                      

3.1. Соблюдать осторожность  при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях  и проходах.                                                                                                                          

3.2. Устанавливать блюда  на поднос в один ряд. Подавать  десерт, мелкие (штучные) заказы и  т. п. на облегченных подносах.                                                                                        3.3. Не переносить в руках ножи  и вилки.                                                                              

3.4. При открывании бутылок  пользоваться штопором, ключом. Открывая  бутылки с газированными винами  накрывать салфеткой горлышко  бутылки.                                               

3.5. Содержать свое рабочее  место в чистоте, не загромождать  его посудой и кулинарной продукцией.

4. Требования безопасности  по окончании работы.                                                                            

4.1. Отсортировать битую  посуду и сдать ее в инвентарную.                                                              

4.2. Установить тележку  для официанта на специально  отведенное место.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

План – схема предприятия:

1 - Кухня

2 - Бар

3 - Терраса под навесом

4 – Кафе

        

                    

                                                              4                           1

 

 

           2

                                                         

                                                            3

 

 

 

 

                                 

 

 

 

                                            

 

 

 

Меню на неделю

Понедельник
Завтрак	Обед	Ужин
Чай/Кофе Бульон с гренками Расстегай с джемом Овсяная каша «Геркулес» Хлеб ржаной/ пшеничный	Компот из свежих фруктов Салат мясной Суп-харчо Грибы, тушенные с картофелем Хлеб ржаной/ пшеничный	Чай Бефстроганов из печени с рисом Хлеб ржаной/ пшеничный
Вторник
Завтрак	Обед	Ужин
Чай/Кофе Бульон с кнелями Сырники Манная каша сладкая с орехами Хлеб ржаной/ пшеничный	Кисель клюквенный Салат столичный Окрошка овощная Плов узбекский Хлеб ржаной/ пшеничный	Чай Запеканка из риса и рыбы Хлеб ржаной/ пшеничный
Среда
Завтрак	Обед	Ужин
Чай/Кофе Бульон с овощами Ватрушка с повидлом Каша молочная рисовая Хлеб ржаной/ пшеничный	Компот из сухофруктов Винегрет Борщ украинский Палтус, запеченный с картофелем и луком Хлеб ржаной/ пшеничный	Чай Запеканка картофельная с мясом Хлеб ржаной/ пшеничный
Четверг
Завтрак	Обед	Ужин
Чай/Кофе Бульон с яйцом и гренками Блинчики со сладким соусом Гречневая каша с молоком Хлеб ржаной/ пшеничный	Кисель из лесных ягод Салат из редиса со сметаной Суп-пюре картофельный Азу Хлеб ржаной/ пшеничный	Чай Овощная запеканка с лапшой Хлеб ржаной/ пшеничный
Пятница
Завтрак	Обед	Ужин
Чай/Кофе Бульон с омлетом Эклер Гренки со сметаной Хлеб ржаной/ пшеничный	Компот из свежих фруктов Салат рыбный Щи из квашеной капусты Рагу из овощей Хлеб ржаной/ пшеничный	Чай Запеканка картофельная с печенью Хлеб ржаной/ пшеничный
Суббота
Завтрак	Обед	Ужин
Чай/Кофе Бульон с овощами и мясом Профитроли со сливками Пшенная каша с тыквой Хлеб ржаной/ пшеничный	Кисель клюквенный Салат из свежих овощей Суп гороховый с копченостями Макароны с мясом Хлеб ржаной/ пшеничный	Чай Котлеты по - полтавски с картофельным пюре Хлеб ржаной/ пшеничный
Воскресенье
Завтрак	Обед	Ужин
Чай/Кофе Бульон с домашней лапшой Рогалики с творогом Кукурузная каша с яйцами Хлеб ржаной/ пшеничный	Какао Яйцо под майонезом Солянка мясная сборная Пельмени по – герасимовски Хлеб ржаной/ пшеничный	Чай Запеканка капустная с рисом и грибами Хлеб ржаной/ пшеничный

 

Ассортимент продукции бара:

Алкоголь, сигареты	Прохладительные напитки, продовольственные  товары
Водка «Вечерний Алтай» Водка «Зеленая марка» Вино белое столовое Вино красное столовое Шампанское «Российское» Коньяк Пиво «Сибирская Корона» Пиво «Кулер» Пиво «Клинское» Пиво «Балтика» Пиво «Чешское» Сигареты «Парламент» Сигареты «L&M» Сигареты «Glamur»	Сок натуральный «Я» Сок натуральный «Моя семья» Лимонад (в ассортименте) Вода минеральная «Карачинская» Вода минеральная «Джелла» Шоколад плиточный Шоколадные батончики Кириешки Чипсы Бальзамы на основе пантов маралов Витамины на основе пантов маралов Мороженое (в ассортименте)

 

  Коктейль группы «физы»

Молочно – фруктовый коктейль Пина колада. Пина колада можно готовить без алкоголя, в этом случае коктейль будет называться Вирджин колада и в его состав будет входить кокосовое молоко вместо ликера. 

                                                                                                   

Джулеп алкогольный на основе рома                                  Фруктовый коблер

(в составе всегда мята)

                                                                                     

           Крюшон                                                                Глинтвейн              

 

                                                                                                      

   Слоистый коктейль                                  Известнейший аперитив - Отвертка

 

 

Чайные коктейли, приготовленные на основе купажей из чайной коллекции Althaus

                                                                                                           Стробери Флип                               Руби Тьюсдэй                              Персише Апфель

 

   Экспрессо