Организация работы кафе общего типа на 50 мест

    Примерный ассортимент блюд – это определенное количество наименований блюд, напитков, характерных для кафе.

Ассортиментный перечень 

    Горячие напитки:

1. Чай с лимоном.
2. Кофе черный.

Холодные  напитки:

3. Напиток апельсиновый.
4. Напиток клюквенный.

Кисломолочные продукты:

5. Молоко горячее
6. Молоко холодное кипяченое
7. Кефир
8. Простокваша

Кондитерские  изделия:

9. Пирожное в ассортименте
10. Торт «Прага», 100г
11. Торт шоколадный , 100г
12. Торт фруктовый (ассорти), 100г
13. Ватрушка с творогом
14. Пирожки с курагой
15. Рулет бисквитный

    Холодные  закуски:

16. Бутерброд «Пикантный».
17. Бутерброд с морковью и сыром.
18. Салат «Весна».
19. Салат из сырых овощей.
20. Салат витаминный.
21. Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем.
22. Салат из моркови с орехами и мёдом.
23. Салат овощной с яблоками и сладким перцем.
24. Салат из шампиньонов.
25. Винегрет овощной.
26. Салат яичный.
27. Винегрет из фруктов и овощей.
28. Салат – коктейль овощной.

Горячие закуски:

29. Яичница – глазунья
30. Омлет с ветчиной
31. Куры фаршированные (галантин)

Супы:

32. Борщ с капустой и картофелем.
33. Щи из свежей капусты с картофелем.
34. Суп молочный с вермишелью.
35. Окрошка овощная.
36. Суп овощной на отваре шиповника.
37. Суп из свежих помидоров.

     Вторые  горячие блюда:

38. Картофель отварной с грибами.
39. Овощи, припущенные в сметанном соусе.
40. Капуста, тушённая с грибами.
41. Каша «Янтарная» (из пшена с яблоками).
42. Рыба (семейства осетровых) отварная.
43. Картофельные лепешки.
44. Свекла, тушённая с яблоками.
45. Картофель, тушеный с грибами в сметане.
46. Зразы картофельные.
47. Картофель, запечённый в сметанном соусе.

    Сладкие блюда:

48. Салат фруктовый со сметанным соусом.
49. Земляника (садовая) со сливками.
50. Чернослив со сметаной.
51. Пудинг сухарный.
52. Мороженное с консервированными ягодами.

 

1.6. Составить схему производственного цикла предприятия

               
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. торговый  зал;
2. раздаточная;
3. холодный цех;
4. горячий цех;
5. заготовочные цеха;
6. складское помещение;
7. моечная;
8. туалетная комната;
9. вход 1;
10. вход 2.

 

1.7.Предложить  методы и форму  обслуживания, перечень предоставляемых услуг.

    В кафе «Respect» обслуживается комбинированном методом.

    В обычный график работы гости самостоятельно выбирают блюда их обслуживают через раздаточную, а когда банкет или  комплектованные обеды обслуживает официант.  

1.8. Определить форму  расчетов с потребителями

    Существуют  следующие виды расчета:

    - наличными

    - кредитными карточками

    - безналичный

    В кафе «Respect» производится наличный расчет с потребителя по счету на основании выполненного заказа. 

    1.9. Определить направление рекламной политике предприятия. Разработать рекламно информационные тексты, предложить средство внутренней рекламы. Содержания сайта предприятия .

     Рекламная политика предприятия направлена на привлечение большого количества посетителей, а так же на достижение экономического интереса производителя. Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данный бар всем остальным. Основа рекламы – информация.

     Основными мероприятиями по активизации и  улучшению рекламной деятельности следует считать:

• выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;
• создание высокохудожественных, современных рекламно-графических средств;
• использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;
• различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных целей;
• наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;
• поиск новых форм рекламной продукции.

       На смену изучению спроса пришло  изучение потребностей, покупательских  мотивов, использования доходов  потребителями.

     Важнейшим элементом привлекательности продукции  общественного питания является уровень в сфере услуг.

     Для решения этой задачи используют пропаганду, отклики прессы, эфирное время в радио- и телепрограммах, спонсорство, участие в выставках, конкурсах, ярмарках, разработку и поддержание фирменного стиля.

     При размещении рекламы о кафе «Respect», о выпускаемой продукции и услугах, рекламодатель, прежде всего, осуществляет отбор необходимых средств рекламы, делается выбор между газетами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы и т.д. Чаще всего рекламу о кафе«Respect» можно увидеть на страницах газет, на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на местном радио и по телевидению. Разработан сайт в Интернете e-mail: fastland@respect.ru

     Кафе«Respect» работает с 9 до 23-00 часов, по адресу ул. Карла Маркса д 60.

     В нашем меню большой ассортимент блюд. Наше кафе предоставляет возможность любое блюдо взять с собой. Организуются комплексные обеды со скидкой для постоянных гостей.

     Рекламный текст

     Пройдя  мимо «Respect» уваженья

     Заходите на угощенье,

     Всех  просим в кафе заглянуть,

     Вкусно  покушать и отдохнуть!!! 

Тема  2: Оперативное планирование работы производства. Разработка меню. 

2.1. Определить виды  меню, которые могут быть использованы предприятию.

Кафе  «Respect» применяет следующие виды меню:

Меню  со свободным выбором  блюд применяются на предприятиях различных типов. Блюда в меню указываются по группам, и посетители выбирают их по своему желанию.

Меню  комплексных обедов представляет собой набор из трех или четырех блюд, подобранных с учетом  физиологических норм питания, чередующиеся по дням недели. Стоимость обедов , как правило бывает постоянной, что позволяет обслуживать посетителей по абонементам. Меню составляется на 12 дней. 

2. Составить основное меню предприятия

 

Утверждаю

Директор  Смотров В.И.

Меню кафе «Respect»

 

 

 

2.3. Составить различные  виды меню комплексного, семейного обеда,  бизнес ланча,  банкета меню для проведения специальных мероприятий. 

Утверждаю

Директор  Смотров В.И.

Комплексное меню

1 вариант:

• Салат из свежих овощей
• Омлет с ветчиной
• Борщ с капустой и картофелем
• Капуста, тушенная с грибами
• Чай с лимоном
• Хлеб

ИТОГО: 100-00 руб.

2 вариант:

• Винегрет из фруктов и овощей
• Яичница глазунья
• Щи из свежей капусты с картофелем
• Картофель запеченный в сметанном соусе
• Кофе черный
• Хлеб