Блюда из рыбы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2011 в 11:23, доклад

Описание

Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному.

Содержание

Введение. 3
1. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд. 4
2. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы.. 8
3. Техника безопасности. 10
Заключение. 11
Список литературы.. 12

Работа состоит из  1 файл

Документ Microsoft Word.docx

— 22.29 Кб (Скачать документ)

 

3. Сковородка 

4. Кастрюля 

5. Тарелка  

Заключение

Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности  она соперничает с лучшими  сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается  организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых. Обитатели рек, прудов и озёр содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры и белки. По количеству белков, например, судак превосходит  курятину, сазан - говядину. Также в  рыбе есть бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. В рыбах реки Воронеж обнаружено даже золото.

Рыба богата азотистыми экстрактивными веществами. Благодаря  этой особенности рыбные бульоны  возбуждают аппетит, стимулируют желудочную секрецию. Белки мяса рыб лучше  усваиваются организмом человека, чем  белки мяса наземных животных. А  жир рыб содержит жирные полиненасыщенные кислоты, обладающих биологической  эффективностью. Он богат витаминами А и D. В мясе рыб содержатся витамины группы B - B1 , B2 , PP, B12 , биотин и пантотеновая кислота, а также в небольших  количествах витамин С.

Мясо морских рыб  богато ценными минеральными веществами, основная масса которых представлена калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, хлором. А также йод и фтор.

Белки рыбы легче  перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое  количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Количество жира у разных видов рыб неодинаково. У речных хищников, как щука, окунь, судак  жира менее 1%. Лещ, сом, сазан имеют  жира уже до 2.5%. 

Список литературы

1.   Анфимова  Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария.  – М.: Просвещение, 2002.

2.   Бордунов  В.В. Товароведение, 1987 г.

3.   Ермакова  В.И. Кулинария. – М.: Просвещение, 1993.

4.   Матюхин  З.П. Основы питания, гигиены  и физиологии. – М.: Просвещение, 1999.

Информация о работе Блюда из рыбы