Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса
Контрольная работа, 09 Июня 2013
Мясные блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов.
В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, тушеные, жареные и запеченные.
Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от наличия частей туши, упитанности, возраста убойного животного и термического состоянии мяса.
Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни
Курсовая работа, 06 Декабря 2011
Полноценное питание - одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне
Курсовая работа, 14 Февраля 2012
Если вы любите блюда из сыра, вам будет интересно узнать немного о таком замечательном продукте, каким является сыр. Невозможно назвать общее количество видов сыра, изготовляемых в мире. Безошибочно можно утверждать, что их более 600. Сыры могут быть твердыми (наиболее известные из них - швейцарский, международное название которого - эмменталь, голландский, костромской, пошехонский, чеддер, российский), рассольными (осетинский, имеретинский, брынза, сулугуни), а также полутвердыми (латвийский), мягкими.
Ассортимент и технология холодных блюд, сладких блюд и напитков
Доклад, 13 Января 2012
1. Ассортимент и технология холодных блюд
2. Ассортимент и технология сладких блюд
3. Ассортимент и технология напитков
Ассортимент и особенности приготовления блюд вьетнамской кухни
Курсовая работа, 17 Января 2012
Целью данной курсовой работы является изучение характеристики кухни Вьетнама, рассмотрение её ассортимента, особенностей технологии приготовления отдельных национальных блюд, а также изучение различных физико-химических процессов , происходящих в продуктах питания при приготовлении этих блюд. Также будет проведена разработка технико-технологических карт .
Полноценное питание - одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из сыра в современной кухне
Курсовая работа, 03 Марта 2013
Процесс изготовления современного сыра, его внешний вид и вкус очень далеки от того, что было много веков назад. В некоторых странах сыроварение достигло уровня искусства и сыр стал предметом национальной гордости. Это в первую очередь Швейцария, Италия, Дания, Голландия и, конечно, Франция.
Каждая провинция, каждая маленькая область Франции от Эльзаса до Нормандии и от Пикардии до Корсики славится своим видом сыра
Блюда из-за запечённой рыбы , возможность расширения ассортимента и повышения качества
Курсовая работа, 07 Мая 2013
Белковый состав мяса рыбы. Наибольшую ценность в мясе рыбы представляют белки, имеющие в своем составе все незаменимые аминокислоты с хорошо сбалансированным для потребления соотношением. В мясе рыбы является довольно постоянным фактором и колеблется в небольших пределах (15-22%); оно примерно равно содержанию белков в мясе теплокровных животных. В мясе рыбы соединительной ткани приблизительно в 5 раз меньше, чем в мясе теплокровных животных, а эластин (неполноценный белок тканей мышц) в ней практически отсутствует.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из кролика
Курсовая работа, 18 Января 2012
Целью данной работы является разработка ассортимента блюд из десертных овощей. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи::
рассмотреть характеристику сырья;
разработать ассортимент новых и фирменных блюд из кролика
составить нормативную документацию на фирменные блюда из кролика.
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации для детского кафе с кондитерским цехом мощностью 8000
Курсовая работа, 29 Октября 2011
Общественное питание - важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей. Необходимость различных типов предприятий определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании и т.д.