Товароведческая экспертиза рыбных консервов

Технологические документы  представлены инструкциями по хранению товаров определенных ассортиментных групп, а также инструкциями по порядку  списания норм естественной убыли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Изобретением консервов  человечество обязано парижскому кондитеру  и повару Николя Франсуа Апперу, который в начале XIX века проделал один простой до чрезвычайности опыт: он заполнил банки бульоном, вареным и жареным мясом, вареньем, наглухо запаял их, а потом долго кипятил в воде. Банки эти он вскрыл через восемь месяцев - все оказалось замечательно пригодным для еды. В 1810 году Аппер издал книгу "Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции". Вскоре он основал первое в мире консервное предприятие "Дом Аппера", и консервы были у него отменные. Консервное дело, не получившее поначалу во Франции развития, было подхвачено предприимчивыми англичанами, которые стеклянные банки и бутыли заменили оловянными банками. Американцы, в свою очередь, для упаковки продуктов стали использовать жестяные емкости, которые обеспечили победное шествие консервов по свету. А научное обоснование консервирования было сделано великим Пастером. С тех пор люди совершенствуют и изобретают новые способы сохранения пищевых продуктов.

Рыба, которая служит основой  для рыбных консервов, по питательности  и вкусовым свойствам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит  его. Рыбная пища, особенно экстрактивные  вещества бульона из рыбы, вызывают более обильное выделение желудочного сока, чем мясная. Ценность рыбы определяется наличием в ее составе от 15% до 26% белков. Белки рыбы содержат 20 аминокислот, из них 8 являются незаменимыми для человеческого организма. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека и должны в определенных соотношениях поступать с пищей. Отсутствие в пище любой из восьми аминокислот вызывает нарушение здоровья.

Рыба содержит также жиры (0,1-30%), витамины и минеральные вещества (0,9- 2%). В отличие от жира млекопитающих  животных жир рыбы жидкий, т.к. содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в обмене веществ. В морской  рыбе по сравнению с пресноводной содержится больше минеральных веществ, поэтому некоторые рыбы обладают специфическим ароматом моря - йодистым запахом - или имеют приятный кисловатый привкус.

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Никифирова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь, М. 2004
2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003
3. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004
4. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.
5. Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. – 1999
6. Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. -  1999
7. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. 2001, № 2
8. www.allbest.ru
9. www.bestreferat.ru
10. ГОСТ 8756.0-70

"Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их  к испытанию"

11. ГОСТ 11771-93

Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и  маркировка

12. ГОСТ 20221-90

Консервы рыбные. Метод  определения отстоя в масле

13. ГОСТ 27082-89

Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения  общей кислотности

14. ГОСТ 26808-86

Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ

15. ГОСТ 26829 Консервы и пресервы из рыбы. Метод определения жира
16. ГОСТ 27001-86 Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов