Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2010 в 02:33, курсовая работа
предметом исследования данной курсовой работы является ассортимент и качество колбасных изделий, а целью - необходимость изучения ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить химический состав, пищевую ценность колбасных изделий;
- исследовать производство колбасных изделий
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий
- изучить упаковку и хранение колбасных изделий
- изучить требования к качеству колбасных изделий
- выявить фальсификацию колбасных изделий
- исследовать экспертизу качества колбасных изделий.
Введение.
1. Товароведческая характеристика колбасных изделии
1.1 Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий
1.2 Классификация, ассортимент колбасных изделий
1.3 Производство колбасных изделий
4.Упаковка и хранение колбасных изделий
2. Экспертная оценка качества колбасных изделий
2.1 Требования к качеству колбасных изделий
2.2 Фальсификация колбасных изделий
2.3 Экспертиза качества колбасных изделий
Заключение
Список использованной литературы
Приложения