Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2011 в 20:56, курсовая работа
Производство мяса на душу населения снизилось до 30 кг. Низкое обеспечение населения России мясной продукцией привело к дефициту животного белка (33%) при общем дефиците белка в питании человека (на уровне 26%). Эти данные являются серьезным основанием для разработки научно обоснованных путей коррекции рациона, поиска новых источников белка, рационального использования белоксодержащего сырья растительного, животного и микробиологического происхождения, в том числе нетрадиционных источников и вторичных продуктов убоя.
Введение 3
1. Технология производства колбасных изделий 5
1.1. Технология производства изучаемых видов колбасных изделий 5
1.2. Продуктовый расчет 15
1.3. Результаты расчета 20
1.4. Выбор и обоснование технологических процессов 21
1.5. Использование пищевых добавок 22
2.Технологическое оборудование 26
2.1. Подбор оборудования 26
3.Санитарные требования к технологическим процессам при
производстве продукта 31
4. Требования к срокам, условиям хранения и также
транспортировке готового продукта 33
Заключение 34
Библиографический список