Колбасные изделия

   Расчетным методом определяется широта и полнота  ассортимента.

   Широта  ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

   Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями -действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

   Действительная  широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

   Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой  широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.), или максимально возможное.

   Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение  действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

   Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

   Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров  однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

   Действительный  показатель полноты характеризуется  фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров  однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров

   Коэффициент полноты (Kп) - отношение действительного  показателя полноты к базовому.  
 

3. Анализ  ассортимента колбасных  изделий

 

     Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый  по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

     Свойство  ассортимента – специфическая особенность ассортимента, появляющаяся при его формирование. 
 

1. Определение полноты ассортимента

 

     Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности, характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы или подгруппы.

     Коэффициент полноты ассортимента колбасных  изделий определяли по формуле (1).

     Кп = Пд/Пб*100%                                  (1) 

     Результаты  определения коэффициента полноты ассортимента колбасных изделий по группам приведены в таблице 1,2,3.

Таблица 1 – Результаты определения коэффициента полноты  для вареных колбас Гастронома «ХОЛИФУД»

Таким образом, полнота ассортимента для данной группы колбасных изделий оптимальна и составляет 78%. 

Таблица 2 – Результаты определения коэффициента полноты для полукопченых  колбас Гастронома «ХОЛИФУД»

Таким образом, полнота ассортимента для данной группы колбасных изделий оптимальна и составляет 90%.

Таблица 3 -  Результаты определения коэффициента полноты  для сырокопченых   колбас Гастронома «ХОЛИФУД»

Таким образом, полнота ассортимента для данной группы колбасных изделий  не оптимальна и составляет 62%. 
 

2. Определение широты ассортимента

 

Широта  ассортимента – это количество групп однородных товаров.

     Колбасные изделия классифицирует на фаршированные, вареные, варен-копченые, сырокопченые, ливерные, кропиле колбасы, сосиски, сардельки, зельцы, мясные студни, паштеты, хлебы и холодец.

     Таким образом, базовая широта составляет 14 групп. В нашем магазине присутствует 11 групп колбасных изделий, значит, действительная широта составляет 11групп.

     Коэффициент широты ассортимента колбасных изделий определяли по формуле (2). 

Кш = Шд/Шб*100%                                    (2) 

     Результаты  определения коэффициента широты ассортимента колбасных изделий приведены в таблице 4.

Таблица 4 – Результаты определения коэффициента широты ассортимента колбасных изделий Гастронома «ХОЛИФУД»

 

Таким образом, широта ассортимента данного гастронома оптимальна и составляет 78%. 
 

3. Анализ  структуры ассортимента

 

     Структура ассортимента – соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе.

     Показатели  структуры  ассортимента могут иметь  натуральное или денежное выражение  и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение  количества отдельных товаров к  суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

     Результаты  определения структуры ассортимента колбасных изделий по производителям  приведены в таблице 5.

Таблица 5 – Результаты определения структуры ассортимента колбасных изделий по производителям

Таким образом, наибольшее количество колбасных изделий  представлено Крестьянским хозяйством Волкова. 

     Результаты  определения структуры ассортимента колбасных изделий, в зависимости  от уровня цен приведены в таблице 6. 

Таким образом, в Гастрономе «ХОЛИФУД» преобладают колбасные изделия средней цены от 150 до 200 руб. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выводы  и рекомендации 

      В заключении курсовой работы моно сделать следующие выводы:

1. Собраны и обработаны литературные данные.
2. Изучен ассортимент колбасных изделий.
3. Определена полнота ассортимента колбасных изделий по группам. Полнота ассортимента вареных колбас оптимальна и составляет 78%. Полнота ассортимента полукопченых колбас оптимальна и составляет 90%. Полнота ассортимента сырокопченых колбас не оптимальна и составляет 62%.
4. Определена широта ассортимента колбасных изделий, она оптимальна и составляет 78%.

Определена структура  ассортимента колбасных изделий: по производителям, наибольшее количество колбасных изделий представлено Крестьянским хозяйством Волкова; в зависимости от уровня цен,  преобладают колбасные изделия средней цены от 150 до 200 руб.

     Гастроному  «ХОЛИФУД»  рекомендуется расширить  ассортимент сырокопченых колбас. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованных источников 

     1. Дашков Л.П. Коммерция и технология  торговли – М.: Москва, 2000г. 

     2. Коснырёв Л.М. Товароведение мяса  и мясных товаров – М.: Москва, 2004г.

     3. Кругляков Г.Н. Товароведение  мясных и яичных товаров – М.: Феникс, 2005.

     4. Николаев М.А. Теоретические основы  товароведения – М.: НОРМА, 2006г.

     5. Позняковский М.И. Экспертиза  мяса и мясопродуктов – М.:

     6. Снегерёва А.В. Розничный магазин  – М.: Питер, 2007г. 

     7. Серёгин С.Н. Промышленность 2006г. – от стабилизации к росту через инновационные технологии – М.: Пищевая промышленность, 2007г.

     8. Теплов В.И. Коммерческое товароведение  – М.: Питер, 2001.

     9. Тимофеева В.А. Товароведение  продовольственных товаров –  М.: Феникс, 2004г.

     10. Шевченко Товароведение и экспертиза потребительских товаров – М.: 2003г.

     11. Шепелёв А.Ф. Товароведение и  экспертиза  – М.: Москва, 1999г

     12. http://www.meatinfo.lv/en/articles/meat-industry/132-russian-sausage-market