Оценка качества кондитерских изделий
01 Декабря 2011 в 22:00, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение энергетической ценности пищевых продуктов и факторов ее определяющих, а так же проведение сравнительной характеристики различных видов пряников.
Для достижения цели в курсовой работе поставлены следующие задачи:
- изучить теоретическую оценку понятия энергетической ценности и факторов ее определяющих, дать характеристику жиров, белков и углеводов;
- провести сравнительную оценку энергетической ценности различных видов пряников.
Оценка качества хлебобулочных изделий
15 Марта 2012 в 18:11, курсовая работа
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что хлеб является основным продуктом питания и всегда присутствует в рационе человека. Поэтому проведение анализа качества хлеба и хлебобулочных изделий является одной из важнейших задач для благополучия и здоровья общества.
Предметом исследования является организация и технология хранения, оценка качества хлебобулочных изделий.
Оценка качества хлебобулочных изделий
19 Ноября 2012 в 11:22, курсовая работа
Не секрет, что хлеб является продуктом номер один, основой питания. Он обладает хорошей усвояемостью, приемлемым для организма химическим составом, высокой пищевой и энергетической ценностью. В хлебе содержатся необходимые организму аминокислоты, углеводы и минеральные элементы. За счет потребления хлеба человек почти наполовину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть – в белках растительного происхождения. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки практически полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах и большинстве витаминов группы В. Кроме того, хороший вкус и запах свежего хлеба возбуждает аппетит и способствует пищеварению.
Оценка качества хлебобулочных изделий
13 Октября 2011 в 18:42, курсовая работа
Целью выбора курсовой работы являетсяпроведение контроля качества хлеба из ржаной муки производства ОАО «Оренбургский хлебокомбинат» и ООО «Оренбургский хлебозавод №2», а также необходимо выявить, соответствуют ли показатели качества данных изделий требованиям ГОСТ 52961 – 2008.
Задачи курсовой работы:
рассмотреть показатели качества ржаного хлеба;
провести органолептический и физико-химический анализ хлеба от разных производителей;
дать рекомендации по повышению качества хлеба.
Экспертиза качества макаронных изделий
14 Марта 2012 в 15:57, курсовая работа
Основными потребительскими достоинствами макаронных изделий являются:
высокая питательная ценность, поскольку для их изготовления применяется пшеничная мука лучшего качества с большим содержанием белковых веществ и минимальным количеством минеральных веществ;
высокая усвояемость белков (86 %), жиров (90 %) и углеводов (98 %);
кулинарные достоинства — быстрота и простота приготовления блюд (продолжительность варки мелких изделий около 5 мин, толстостенных - 15-20 мин).
Анализ качества изделия машиностроения
22 Октября 2012 в 22:48, курсовая работа
В курсовой работе приведена оценка технического уровня типовых соединений деталей транспортных машин: гладкие, резьбовые и шпоночные соединения, подшипники качения. Установлены требования к отклонениям формы, расположения и шероховатости поверхностей. Назначены отклонения линейных размеров с использованием, в том числе, размерных цепей. Выбраны измерительные средства. Рассмотрена предложенная схема сертификации вала и охарактеризован документ, используемый для подтверждения соответствия.
Экспертиза качества хлебобулочных изделий
01 Июня 2011 в 13:04, курсовая работа
Хлеб является одним из крупнейших открытий в истории человечества. Он существует тысячи лет. Хлеб в еде всегда был и остается главным продуктом питания.
Хорошо известно, что искусство хлебопечения было знакомо даже первобытному человеку. В 70-х годах газеты мира сообщили об этой интересной находке - о хлебе, выпеченном в каменном веке, шесть тысяч лет назад. Эта находка демонстрируется в
Экспертиз качества ликеро-водочных изделий
23 Апреля 2011 в 16:22, курсовая работа
В XVII и XVIII веках техника производства ликеров практически не менялась. Они входят в моду при королевских дворах и их придворных. Во времена Людовика XIV этот напиток был очень популярен. Однако поистине золотым для ликеров явился XIX век: они превратились в предмет первой необходимости, резко выросли их качество и ассортимент. Воображение изготовителей ликеров не знало границ. Трудно найти хотя бы один фрукт, растение или пряность, которые не подвергались бы проверке на ароматические качества. Именно в то время были созданы ликеры, известные во всем мире.
Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий
21 Ноября 2012 в 08:45, курсовая работа
В настоящее время формируется отрасль исследовательской деятельности, имеющая широкое практическое приложение к самым разнообразным продуктам труда. Эта отрасль имеет свой специфический объект исследований (общие принципы и методы оценки качества), свой специфический предмет исследования (совокупность свойств продуктов человеческого труда), свой специфический математический аппарат, свои специфические проблемы, имеющие математический, физиологический и социологический характер. Это дает исследователю необходимый инструмент, с помощью которого можно плодотворно решать все остальные проблемы качества продукции.
Экспертиза ассортимента и качества хлебобулочных изделий
14 Января 2011 в 15:11, курсовая работа
Хлеб вырабатывается в очень широком ассортименте, является важным продуктом питания, занимает большой удельный вес среди других продуктов, пользуется большим спросом у населения, поэтому всегда будет востребован на рынке продовольственных товаров.
Цель курсовой работы: изучение ассортимента, экспертиза ассортимента и качества хлебобулочных изделий.
Факторы формирования ассортимента и качества ювелирных изделий
17 Марта 2012 в 17:39, курсовая работа
Ювелирное искусство - один из древнейших и широко распространенных видов декоративно - прикладного искусства. В нем находит воплощение присущее человеку стремление к красоте. Ювелирные изделия – предметы украшения и быта из благородных металлов в сочетании с драгоценными, полудрагоценными и поделочными камнями, а также художественных изделий из недрагоценных материалов, выполненных с большим мастерством и отвечающих высоким эстетическим требованиям.
Бараночные изделия, производство, требования к качеству, дефекты
06 Апреля 2013 в 05:31, контрольная работа
В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида: баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; сушки весовые и фасованные из муки высшего, первого и второго сортов; бублики весовые и фасованные из муки первого сорта. Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность бараночных хлебобулочных изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков.
Ассортимент, потребительские свойства и качество швейных изделий
24 Ноября 2011 в 10:14, реферат
В последнее время отечественная промышленность стала выпускать домашнюю одежду. Домашняя одежда для женщин и девушек - это халаты в комплекте с ночными сорочками или пижамами; туники в комплекте с ночными сорочками; жилеты и юбки с запахом в комплекте с ночными сорочками или пижамами и др.
Оценка и подтверждение качества печенье, вафель и пряничных изделий
06 Октября 2011 в 19:49, курсовая работа
Актуальность темы курсовой работы обусловлена высокой пищевой ценностью, широким ассортиментом, разнообразием, острой конкурентной борьбой на рынке, возросшей фальсификацией. Темпы роста и направление развития современного общества предопределяют разработку и внедрение технологий с использованием новых видов сырья и пищевых добавок, что дает возможность создавать конкурентоспособные продукты с заданными потребительскими свойствами. В первую очередь, это продукты с увеличенным сроком хранения, повышенным содержанием функциональных ингредиентов, улучшенными органолептическими показателями.
Кондитерские изделия: классификация, требования к качеству и хранению
25 Января 2011 в 22:51, контрольная работа
Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом.
Анализ структуры ассортимента и оценка качества женских чулочно-носочных изделий
09 Марта 2012 в 03:32, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является анализ структуры ассортимента и оценка качества женских чулочно-носочных изделий различных производителей в магазине Francesco Donny, ООО «Джетар Восток», г. Хабаровска. В связи с этим, был поставлен ряд задач:
- рассмотреть организационно-экономические характеристики ООО «Джетар Восток»;
- рассмотреть характеристики колготок реализуемых в магазине Francesco Donny;
- проанализировать структуру ассортимента;
- провести оценку качества товара;
Хлебобулочные изделия: значение в питании, классификация, требования к качеству, хранение, дефекты
17 Мая 2012 в 20:08, реферат
В питании человека хлеб играет важнейшую роль. Значение хлеба неоценимо: без него невозможно представить пищевой рацион ни ребенка, ни взрослого человека. Существует так мало ценностей, которые имели бы такое же значение для жизнедеятельности человека как хлеб. Именно поэтому о нем говорят: «Хлеб всему голова».
Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли
08 Сентября 2011 в 20:18, дипломная работа
Целью дипломной работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты».
Для реализации цели исследования в дипломной работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество колбасных изделий;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;
- оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии;
- ответственность торговых работников за качество и безопасность реализуемых колбасных изделий.
Товароведно- экспертная характеристика и контроль качества сахара, пушно-меховых, овчинно-шубных изделий
18 Апреля 2012 в 00:23, курсовая работа
Для достижения цели данной курсовой работы необходимо решение следующих задач:
- изучение товароведенья сахара;
- ознакомление с новыми разработками в области товароведенья и экспертизы качества сахара, по средствам изучения специализированных профессиональных изданий;
- получить опыт по проведению экспертизы и оценки качества сахара;
- проведение анализа современного ассортимента сахара;
- выявит влияние сырья и технологии производства на формирование ассортимента и качества сахара;
Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество
23 Февраля 2013 в 20:52, курсовая работа
Хлеб издавна был основой продовольственного обеспечения человечества. И сейчас около одной трети дневной нормы пищи люди удовлетворяют хлебными изделиями и крупами. Великий русский естествоиспытатель, всемирно известный своими открытиями энергетических законов фотосинтеза, К.А. Тимирязев предлагал учитывать 1 кг хлеба как определённое количество углерода, водорода, кислорода, азота, фосфора, серы, калия и определял его как 2167 калорий. Они получаются путём усвоения пшеницей соответствующего количества солнечных лучей и последующего превращения энергии света в химическую энергию углеводов, белков и жиров зерна, из которого испечён хлеб.