Исследование качества рисовой крупы, поступающей в предприятия общественного питания
Курсовая работа, 09 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Целью выполнения курсовой работы является всесторонний анализ качества рисовой крупы поступающей для переработки в предприятия общественного питания города Саратова, развитие умения навыков в решении задач товароведной экспертизы ассортимента и качества рисовой крупы с использованием различных методов.
Рис (лат. Orýza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки; крупяная культура.
Содержание
Введение
Цели и задачи работы.
1.Технологические свойства, качество и безопасность рисовой крупы.
1.1. Формирование рынка крупы.
1.2.Характеристка потребительских и технологических свойств рисовой крупы.
1.3. Качество и безопасность рисовой крупы.
2. Результаты исследования качества рисовой крупы, используемой в предприятиях общественного питания.
2.1. Характеристика объекта исследований.
2.2.Анализ соответствия упаковки и маркировки крупы требованиям нормативной документации.
2.3. Результаты исследования качества и технологических свойств рисовой крупы.
Выводы и предложения.
Список используемой литературы.
Приложения.
Работа состоит из 1 файл
КУРСОВАЯ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ.doc
— 358.00 Кб (Скачать документ)Определение влажности рисовой крупы:
- Размалываем около 10 грамм крупы каждого вида в мельнице.
- Насыпаем по 5 грамм полученной рисовой муки в бюксы.
- Взвешиваем предварительно сами бюксы.
- Помещаем бюксы в сушильный шкаф при температуре 130 0С на 40 минут после этого охлаждают в течение 20 минут и снова взвешивают.
- Далее по формуле Х= 100*(m1-m2 /m1), где Х- влажность, m1-масса крупы до высушивания m2- масса крупы после высушивания .
- Полученный результат заносим в таблицу:
Табл.6 Определение влажности.
| Наименование образцов | Вес бюкс (г) | Вес риса в бюксе до высушивания (г) | Вес риса в бюксе после высушивания (г) | Влажность (%) |
| 1 | 32,25 | 37,25 | 36,62 | 16,3 |
| 2 | 30,15 | 35,15 | 34,49 | 18,1 |
| 3 | 24,75 | 29,75 | 29,25 | 16,8 |
| 4 | 30,24 | 35,24 | 34,70 | 15,3 |
| 5 | 30,37 | 35,37 | 34,49 | 24,8 |
Выводы и предложения.
Вывод :
При проведении органолептического сравнительного анализа, четыре из пяти образцов не соответствуют требованиям ГОСТа, предъевляемым в рисовой крупе первого сорта, только образец:
«МИСТРАЛЬ» Белый круглозерный рис первый сорт (№ 4) полностью соответствует требованиям ГОСТа.
В соответствии с ГОСТ 6292-93 образцы:
Рис шлифованный длиннозерный из стран Азии. первый сорт ( №1)
Рис шлифованный первый сорт (№2)
Рис Краснодарский белый круглозерный первый сорт (№3)
Рис длиннозерный пропаренный из стран юго-восточной Азии. первый сорт (№ 5)
Не могут именоваться рисовой крупой первого сорта.
Таким образом, мы видим, явную, фальсификация данных, из чего следует что:
- Производитель нарушил требования нормативно- правой документации.
- Нарушил права потребитель.
- И подверг потребителя опасности.
Также считаю, что представители торговой сети, в которой были куплены образцы товара, также виновны в нарушениях связанных с качеством товаров, т.к. дефекты, обнаруженные в товаре, могли быть результатом неправильного хранения и \ или транспортировке товара.
Предложения:
Считаю, что
наиболее эффективным способом решения
проблемы связанной с присутствием некачественного
товара на рынке, можно считать только
более жесткие проверки контролирующих
органов предприятий производителей и
предприятий торговли. Так как это позволит
уменьшить риск фальсификаций товара.
Так же считаю необходимым ужесточение
взысканий и наказаний за несоблюдение
требований предъявляемых к товару.
Список используемой литературы :
- ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб.
- ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.
- ГОСТ 26312.3-84 Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов.
- ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра.
- ГОСТ 26312.7-88 Крупа. Метод определения влажности.
- ГОСТ 26791-89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
- ГОСТ 6293-90 Рис. Требования при заготовках и поставках. ОКП 97 1531.
- ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ Общие требования
- Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля, 16 октября, 25 ноября 2006 г.).
- Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля, 16 октября, 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., 23 июля 2008 г., 3 июня 2009 г.)
- Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996.
- Проф. Криштафович В. И. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум.» Москва 2009г.
- Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001
Статьи:
- Динамика средних цен на некоторые сельскохозяйственные и лесные товары // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2005. - N 108. - С. 6-7
- Динамика средних цен на некоторые сельскохозяйственные и лесные товары // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2005. - N 96. - С. 6-7
- Мировая торговля рисом // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2007. - N 40. - С. 6
- Мировая торговля рисом // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2007. - N 41. - С. 6. - Оконч. Нач. в N 40, 2007. -
- На мировом рынке риса // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2008. - N 56. - с.6-7
- На мировом рынке риса. - (Зерно и продукты его переработки) // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2009. - N 80. - с.7.
- На рынке риса // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2005. - N 59. - с.6
- Нилова Л.
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л. Нилова ; Н.Попова // Товаровед продовольственных товаров. - 2005. - N 6. - с.41-69
- О мировой торговле рисом. - (Сельскохозяйственные товары). - (Зерно и продукты его переработки) // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2009. - N 8. - с.6
- О росте мировых цен на рис // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2008. - N 7. - с.6-7
- О ситуации на рынке риса // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2006. - N 134. - С. 6
- (Зерно и продукты его переработки) // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2009. - N 29. - с.6.
- Положение на мировом рынке риса. // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2006. - N 92. - С.7
- Положение на рынке риса // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2005. - N 30. - С. 6-7
- Положение на рынке риса. - (Сельскохозяйственные товары). - (Зерно и продукты его переработки) // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2008. - N 18. - с.6
- Ситуация на вьетнамском рынке риса ухудшается. - (Сельскохозяйственные товары). - (Зерно и продукты его переработки) // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2009. - N 33. - с.6
- Сложная ситуация на мировом рынке риса. - (Сельскохозяйственные товары). - (Зерно и продукты его переработки) // БИКИ: бюллетень иностранной коммерческой информации. - 2008. - N 91. - С. 6.
Электронные издания:
- Министерство промышленности и торговли России. (www.minprom.gov.ru )
- Сайт Министерства сельского хозяйства России. (http://www.mcx.ru/)
- Сайт Министерства экономического развития России. (www.economy.gov.ru)