Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2013 в 16:48, курсовая работа
Какао — это действительно фрукт. В Мексике, в штате Табаско, плантации какао-деревьев (Teobroma cacao) — такая же часть обыденного пейзажа, как и ряды виноградных лоз на родине Мольера и Робеспьера.
Введение. О какао и какао-бобах 3
Сбор какао - бобов 3
Экспортеры. 3
Вкус, цвет 3
Сырые какао бобы 3
Транспортировка какао 3
Транспортировка какао в контейнерах 3
Обработка грузов с какао 3
Дополнительное требования к помещениям для транспортировки какао 3
Крепления грузов с какао 3
Бестарное хранение и транспортировка какао бобов 3
Подготовка сырья к производству 3
Оценка качества какао бобов 3
Технологическая схема производства шоколадных изделий 3
Виды шоколадных изделий 3
Упаковка и хранение шоколадных изделий 3
Завертка, упаковка и хранение шоколадных изделий 3
Профилактические мероприятия и основные правила техники безопасности на производстве шоколада. 3
Мероприятия по противопожарной безопасности на производстве шоколадных изделий. 3
Санитарно-гигиенические мероприятия на производстве шоколадных изделий. 3
Понятие о товарной группе или виде товаров 3
Сырьё 3
Классификация 3
Частная классификация и ассортимент данного товара 3
Факторы, формирующие качество данного товара 3
Оценки и градации качества 3
Средства информации о товаре (маркировка, ШК, упаковка товара и т.п.) 3
Упаковка шоколада 3
Маркировка шоколада 3
Методы оценки качества конкретного вида товаров 3
Органолептические показатели 3
Физико-химические показатели 3
Экспертиза качества, идентификация и оценка стоимости шоколадных плиток. Оценка их конкурентоспособности. 3
Отбор проб и подготовка шоколада к анализу 3
Порядок и методы проведения экспертизы шоколада 3
Идентификация и фальсификация шоколада 3
Подделка 3
Сертификация шоколада 3
Процедура сертификации шоколада 3
Список использованной литературы: 3
В целом, наименование шоколада
должно полностью характеризовать
его состав и полезность, на этикетке
может быть указано «молочный
шоколад с дробленым миндалем
и изюмом», для потребителя в
большинстве случаев этого
Декларация соответствия выдается по окончании лабораторных исследований на основании их протокола.
Сертификация шоколада — это обязательное декларирование с предварительным получением гигиенического сертификата(СЭЗ). СЭЗ отвечает за гарантию продукта и его безопасность для Вашего здоровья. В исследовательских лабораториях шоколад проверяют по органолептическим показателям, то есть по вкусу, цвету, аромату и других свойствам, влияющим на восприятие продукта человеком. При экспертизе шоколада также проверяются условия производства. Эксперты также проверяют внешний вид шоколада: его поверхность, консистенцию, однородность массы. Если шоколад пористый, то проверяют ячеистость. Если в шоколаде предусмотрено наличие жидкой начинки, то она не должна вытекать. Все результаты заносятся в протоколы, которые и служат основанием для выдачи санитарно-эпидемиологического заключения.
Получение декларации о соответствии — это проверка шоколада по нормам и стандартам ГОСТ. Шоколад проверяют на подлинность. В подлинном шоколаде не должно быть вредных примесей, тяжелых металлов, грибка и прочих, запрещенных министерством здравоохранения веществ. Согласно стандартам настоящим шоколадом считается то, в котором чистого какао-масла не менее 25%. Масло какао-бобов не должно быть ничем заменено.