Формирование качества и экспертиза маргарина
Курсовая работа, 01 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость – 94%. Биологическая ценность обуславливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов.