Разработка бизнес-плана выращивания и продажи грибов

 

   Структура инвестиционных издержек состоит на 66,7%  за счет собственных средств  ПК «Плодовощ» и на 33,3% за счет заемных средств, необходимых для финансирования проекта.

   Для осуществления первоначальных расходов необходим кредит на сумму 240 000 руб. на срок 4 месяца под 25% годовых с  ежемесячной выплатой 75 000 рублей.

Проведенный финансово-экономический  анализ проекта позволяет сделать вывод о том, что представленный проект может быть реализован с высокой эффективностью, является устойчивым к возможным изменениям экономической ситуации, производственного и финансовых рисков. 

2.2. Характеристика предприятия

Основными направлениями деятельности предприятия  производство и переработка высококачественных видов грибной продукции:

• «Вешенка»;
• Фламулина бархатистая;
• Шиитаки;

Для развертывания  производства данного вида сельхозпродукции в Курской области определена база – Прямицынский производственный комбинат «Плодовощ», расположенный в Октябрьском районе.

На данном предприятии имеются все необходимые  условия для организации производства и полной переработки продукта минимальными затратами на дооборудование имеющихся  производственных мощностей (субстратный  цех, проростные помещения, помещения для выгонки грибов). В перспективе возможно создание цеха по производству мицелия (посадочного материала) и микологической лаборатории. Имеются соглашения с ведущими экологами России и зарубежными специалистами о сотрудничестве.

Осуществить разработку, изготовление и поставку необходимого нестандартного оборудования готово осуществить АО «ВНИИР».

Организационно-правовая форма осуществления данного  проекта – договор о совместной деятельности (договор простого товарищества без образования юридического лица) участниками которого являются:

• инициативная группа (технология и менеджмент);
• ПО им. В.И.Кирова.(юридическое и финансовое обеспечение);
• Прямицынский ПК «Плодовощ»;

Ввод  в эксплуатацию субстратного цеха позволит создать Корпорацию для массового  производства грибного продукта с участием всех заинтересованных юридических и физических лиц (колхозы, фермерские и крестьянские хозяйства, предприятия, организации, предприниматели и т.д.). Возможность использования и приспособления для выращивания грибов имеющихся и зачастую пустующих площадей (овощехранилищ, теплиц, ферм, подвальных и полуподвальных помещений, бомбоубежищ и т.д.) не требует капитальных вложений, что, несомненно, вызовет большой интерес у производителей.

Таким образом, результаты предварительного анализа деятельности создаваемого предприятия доказывают привлекательность реализации данного проекта. Существует неудовлетворенный спрос на высококачественную грибную продукцию отечественного производства в связи с ограниченным ее выпуском на территории РФ. Использование современных технологий и оборудования, высокое качество сырья, а также постоянный контроль на всех этапах производственного процесса позволят вытеснить зарубежных и отечественных конкурентов и занять прочные позиции на рынке новых видов сельхозпродукции на промышленной основе по интенсивным технологиям. 

2.3. Краткое описание  выпускаемой продукции

Предприятие планирует освоить выпуск следующих  видов продукции:

1. Устричный гриб («OUSTER»)

Устричный гриб (тип «Вешенка») штампы (сорта) «Зоммер», «Флорида», «Дюна», «Дон – 102» - культивируемые сорта грибов, по пищевым достоинствам превосходят овощи, твердо занимая средние позиции между рыбой и мясом, а по некоторым позициям превосходят даже мясо.

Плодовые тела культивируемых грибов содержат весь набор незаменимых аминокислот, из последних преобладают глютаминовая и аспарагиновая, биологически активные вещества, способные предупреждать и лечить ряд заболеваний.

По данным французских  и японских исследователей этот вид  обладает противоопухолевым и антивирусным действием, активно выводит из человеческого организма соли тяжелых металлов и радионуклидов. Эти лечебные и конечно высокие вкусовые качества привлекли к устричному грибу внимание потребителей. По популярности среди съедобных грибов он начинает успешно конкурировать с традиционно культивируемым шампиньоном.

2. Фламулина бархатистая (Зимний опенок).

В Японии, на Тайване, в Китае и в странах Юго-Восточной  Азии широко культивируют данный вид. Этот гриб обладает хорошими вкусовыми  качествами, крепким ароматом и высокой питательной ценностью. По химическому составу он сравним с  шиитаки. 

Содержание протеина – самое высокое по сравнению  с другими съедобными грибами, в  том числе аргинина, лизина, что  привлекло медицинских специалистов и специалистов по питанию, так как аргинин и лизин способствует развитию памяти. 
 

                                                                                                      Таблица 3.1.

         Содержание питательных веществ в 100 гр. продукта.

 
У фламулины выявлена способность  к синтезу ферментов тромболитического  действия. Выделен препарат белковой природы, тормозящий рост саркомы и ингибирующий развитие опухолей нервной системы.

Вышеуказанные виды грибов как пищевой продукт  универсальны. Их можно сушить, солить, мариновать, употреблять для приготовления  холодных закусок, первых и вторых блюд, соусов, сочетать с мясом, овощами, другими продуктами.

Предлагаемый  продукт при термообработке не «раскисает», сохраняет свой цвет и аромат, не «ужаривается». Выход готового продукта – до 75% от веса свежих грибов. Это  и понятно, ведь данный продукт, благодаря специфике его производства, не требует предварительной термообработки, которая требуется для обычных грибов.

Таким образом, высокие потребительские  свойства, широкое применение, а также недостаточные объемы отечественного производства высококачественной грибной продукции, предлагаемой к производству данным проектом, обуславливают наличие постоянного и устойчивого спроса. 

                   2.4. Анализ рынка сырья

     Для производства указанных видов продукции, согласно технологическим расчетам, возникает потребность в сырье основных и вспомогательных материалов:

• Луза подсолнечника;
• Отруби;
• Мякина, опилки;
• Мицелий;
• Расходные материалы (полиэтил, пленка, шпагат, проволока и др.)

      Субстратом  для выращивания данных видов  грибов являются различные растительные отходы: солома, кора, щепа, лузга подсолнечника, хлопковый очес, стержни початков и стебли кукурузы и т. д.. Производственный комбинат «Плодовощ» может удовлетворить около 30% потребности в данном виде сырья за счет собственных возможностей; (образуются растительные отходы, так как данное предприятие занимается и выращиванием подсолнечника, кукурузы и т.д.). Вспомогательным сырьем при производстве данной  грибной продукции является упаковочный материал, шпагат, проволока и другие необходимые материалы для размещения и крепления субстрата. 

                                                                                    

                           Таблица 4.1

      Возможные поставщики сырья

 

     Полиэтиленовые  пакеты являются популярным, экономичным  и простым в использовании  видом упаковки. Возможность использования  полиэтиленовых пакетов для упаковки пищевых продуктов подтверждена гигиеническими сертификатами. 
 
 
 
 
 
 
 

2.5. Оценка спроса  и конкурентной  среды 

На сегодняшний  день в России и странах СНГ  нет крупных производителей вышеуказанных  видов грибов, хотя в мировой практике имеются и накоплен огромный опыт по их искусственному выращиванию. В качестве примера можно привести Польшу, которая поражает обилием грибов на прилавках: здесь и соленые, и сушеные, и особенно много маринованной продукции и свежих грибов.  Маленькая страна выращивает в искусственных условиях десятки тысяч тонн грибов.

Нет сомнения в том, что реализация предоставляемого проекта позволит стать нашей  области одной из первых, организовавших промышленное производство в России этого ценного продукта питания.

Производство  грибной продукции по предлагаемому  проекту практически безотходно. Использованные субстратные блоки – прекрасный материал для производства экологически чистых удобрений для овощей и фруктов.

В зависимости  от компонентов отработанные субстратные  блоки могут быть использованы в  качестве дешевого корма в свиноводстве.

По международной  квалификации экологической чистоты, продукт и субстраты соответствуют  требованиям экологических нормативов.

Экологически  чистые условия выращивания грибов заключаются в следующем: 

• Экологически чистые субстрактные блоки;
• Использование воды из источника, расположенного рядом с теплицей, а не водопроводной;
• Использование экологически чистых упаковочных материалов.                                                                                  

 

    Предлагается  организация очистки и заморозки грибов, для увеличения срока хранения, упаковка весом 0,5 кг., которая будет давать покупателю максимум информации о продукте, а также будет содержать несколько рецептов приготовления грибных блюд.

                                                                                                      Таблица 5.1.

Анализ  конкурентов