Совершенствование организационной структуры сетевого ресторана «T.G.I. Friday’s» Новослободская

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      

        2.6. Должностные инструкции сотрудников предприятия.

                                         Директор ресторана

УТВЕРЖДАЮ 
 
___________________________________                   (Фамилия, инициалы) 
(наименование организации, пред-                 ________________________ 
приятия и т.п., его организационно-           (директор или иное должностное

правовая  форма)                                                        лицо,       уполномоченное  
                                                  утверждать должностную 
                                                  инструкцию) 
 
                                                 "  " ____________ 20__                                   г. 
 
                                                 м.п. 
      ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДИРЕКТОРА РЕСТОРАНА 

I. Общие  положения

1. Директор ресторана относится к категории руководителей.
2. Директор ресторана ведет дела от имени учредителя (владельца).
3. На должность директора ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.
4. Назначение на должность директора ресторана и освобождение от нее производится приказом учредителя предприятия (владельца).
5. Директор ресторана должен знать: 
   - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся предприятия общественного питания; 
   - правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; 
   - организацию производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений; 
   - передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей; 
   - экономику общественного питания; 
   - порядок ценообразования; 
   - организацию оплаты и стимулирования труда; 
   - законодательство о труде и охране труда Украины; 
   - правила внутреннего трудового распорядка; 
   - правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены;
6. Директор ресторана в своей деятельности руководствуется уставом предприятия, настоящей должностной инструкцией и подчиняется непосредственно учредителю (владельцу) предприятия.
7. На время отсутствия директора ресторана (болезнь, отпуск, командировка и пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового - лицо, назначенное в установленном порядке), который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.

II. Должностные  обязанности

 
Директор ресторана:

1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.
2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.
3. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).
4. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.
5. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
6. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.
7. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.
8. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
9. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.
10. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.
11. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам.
12. Устанавливает для подчиненных ему работников служебные обязанности и принимает меры по обеспечению их исполнения.
13. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
14. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
15. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
16. Руководит работниками ресторана.
17. _________________________________________________________________.
18. _________________________________________________________________.

 

III. Права

 
Директор ресторана вправе:

1. Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия (владельца), касающимися деятельности ресторана.
2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.
3. Вносить на рассмотрение учредителя предприятия (владельца) предложения по улучшению деятельности ресторана и повышению качества оказываемых услуг.
4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
5. Требовать от учредителя предприятия (владельца) оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
6. _________________________________________________________________.
7. _________________________________________________________________.

 

IV. Ответственность 

 
Директор ресторана несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Украины.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Украины.
4. _________________________________________________________________.

_________________________________________________________________.

    Должностная инструкция разработана в соответствии с ________________ 
                                                          (наименование, 
_____________________________. 
   номер и дата документа) 
 
Руководитель структурного подразделения               (инициалы, фамилия) 
                                                _________________________ 
                                                          (подпись) 
 
                                                "  " _____________ 20__г. 
СОГЛАСОВАНО: 
 
Начальник юридического отдела

     (инициалы, фамилия) 
_____________________________       (подпись) 
"  " ________________ 20__г. 
 
С инструкцией ознакомлен:                             (инициалы, фамилия) 
                                                _________________________ 
                                                        (подпись) 
                                                "  " _____________ 20__г.  

                                       Официант ресторана. 

　УТВЕРЖДАЮ 
 
___________________________________                   (Фамилия, инициалы) 
(наименование организации, пред-                 ________________________ 
приятия и т.п., его организационно-           (директор или иное должностное

правовая  форма)             лицо,       уполномоченное  
                                                  утверждать должностную 
                                                  инструкцию) 
 
                                                 "  " ____________ 20__                                   г. 
 
                                                 м.п. 
 
          Должностная инструкция официанта (помощника официанта)

    «___»__________ 200__ г.

    № _____

    　

    1. Общие положения

    1.1. Официант (помощник официанта) относится  к производственному персоналу,  принимается на работу и увольняется  директором предприятия или управляющим  (заместителем управляющего).

    1.2. Официант (помощник официанта) подчиняется  непосредственно метрдотелю, менеджеру,  заместителю управляющего. Помощник  официанта также подчиняется  официанту.

    1.3. Основная задача деятельности  официанта (помощника официанта)  клуба-ресторана – это четкое выполнение своих обязанностей по приему заказов, обеспечению посетителей напитками и блюдами, как за столами, так и по всему клубу-ресторану, и поддержанию высокого уровня обслуживания.

    1.4. Официант (помощник официанта) должен  знать:

    - правила и технику обслуживания  посетителей;

    - правила сервировки столов;

    - меню, рецептуры, нормы выхода  и цены на отпускаемую продукцию;

    - кулинарную характеристику блюд  и напитков, возможность их сочетания,  требования к температуре и  оформлению, правила и очередность подачи блюд, напитков;

    - порядок расчета с посетителями;

    - требования, предъявляемые к внешнему  виду.

    2. Должностные обязанности

    2.1. Соблюдение трудовой дисциплины (приходить вовремя на рабочее  место, уходить только после  окончания смены, не оставлять зал без присмотра и уважительной причины).

    2.2. Подготовка зала к открытию  отирка столов, стульев, расстановка  специй на столы).

    2.3. Сервировка столов (укладка салфеток, расстановка тарелок, стекла, раскладка  приборов).

    2.4. Встреча, прием и обслуживание посетителей на официальных и неофициальных приемах, банкетах, коктейлях, фуршетах и спец- мероприятиях.

    2.5. Ознакомление посетителей с меню, прием заказа, помощь в подборе  винно-водочных изделий в соответствии  с отобранными блюдами.

    2.6. Передача заказа на раздачу, получение продукции в баре, на раздаче и подача их посетителям.

    2.7. Раскладка, порционирование и  расстановка блюд и напитков  на столе.

    2.8. Обслуживание посетителей непосредственно  во время приема пищи.

    2.9. Расчет с посетителями по правилам, установленным в ресторане.

    2.10. Сбор использованной посуды.

    2.11. Бережное отношение к оборудованию, инвентарю и посуде.

    2.12. Официант (помощник официанта) должен  иметь опрятный внешний вид,  соответствовать имиджу данного  ресторана.

    　

    3. Ответственность

    3.1. Официант (помощник официанта) несет  ответственность за:

    3.1.1. Небрежное, халатное отношение  к своим обязанностям.

    3.1.2. Нетактичное отношение к сотрудникам  и посетителям ресторана.

    3.1.3. Отпуск блюд.

    3.1.4. Бой стекла.

    3.1.5. Сохранность столовых приборов.

    3.2. Дисциплинарная, материальная и  иная ответственность официанта  (помощника официанта) ресторана  определяется в соответствии  с действующим законодательством.

Должностная инструкция разработана в соответствии с ________________ 
                                                          (наименование, 
_____________________________. 
   номер и дата документа) 
Руководитель структурного подразделения               (инициалы, фамилия) 
                                                _________________________ 
                                                          (подпись) 
 
                                                "  " _____________ 20__г. 
СОГЛАСОВАНО: 
 
Начальник юридического отдела 
          (инициалы, фамилия) 
_____________________________ 
       (подпись) 
 
"  " ________________ 20__г. 
 
 
С инструкцией ознакомлен:                             (инициалы, фамилия) 
                                                _________________________ 
                                                        (подпись) 
 
                                                "  " _____________ 20__г.