Производство молока

В курсовой работе разработана схема переработки 19 тонн молока в смену. Выполнены продуктовые расчёты, подобраны технологические процессы переработки молока и молочной продукции. Составлен график организации технологических процессов.

Аннотация…………………………………………………………………………..
1.Задание………………………………………………………….……………….4
2.Разработка схемы переработки молока…………………………..…………....6
3.Продуктовый расчёт…………………………………………….………………7
3.1. Молоко пастеризованное……………………………………….……………7
3.2. Простокваша обыкновенная…………………………………………………8
3.3. Сливки пастеризованные………………………………………….…………9
3.4. Сводная таблица продуктового расчёта…………………………..……….10
4. Технология выработки молочных продуктов………………………...……..11
4.1. Технологический процесс выработки пастеризованного молока………..11
4.2.Технологический процесс выработки пастеризованных сливок…………13
4.3.Характеристика кисломолочных продуктов……………………………….15
4.3.1. Технологический процесс производства простокваши обыкновенной.16
5.Технохимический и микробиологический контроль…………………….…19
6. Расчёт графика организации технологических процессов………………....25
6.1. График приёмки молока………………………………………………........26
6.2.График выработки пастеризованного молока……………………………..27
6.3. График выработки простокваши………………………………………...…28
6.4. График выработки пастеризованных сливок……………………………...29
Библиографический список…………………………………………………..…30