Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Ноября 2012 в 20:05, отчет по практике
Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей хлібопекарської промисловості, яка за виробничими потужностями,
механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних виробів, що має важливе значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві.
З розвитком ринкових відносин у суспільстві відбулось роздержавлення і реконструктуризація хлібопекарської галузі, виникла велика кількість пекарень, відроджується домашнє хлібопечення. В цих умовах набуває першорядного значення виготовлення конкурентноздатної продукції, виробництво якої можуть забезпечити прогресивні ресурсозберігаючі технології.
Вступ
Загальна характеристика підприємства та його основні технологічно-економічні показники……….………………………………………………...5
2.Характеристика сировини та способів її зберігання і доставки на хлібокомбінат………. …..……………………………….…………………….15
2.1.Борошно пшеничне………………………………………………………15
2.2.Борошно житнє…………………………………………………………...19
2.3.Дріжджі хлібопекарські пресовані ……………………………………..19
2.4.Сіль кухонна харчова…………………………………………………….21
2.5 Цукор-пісок……………………………………………………………….24
2.6.Вода………………………………………………………………………..26
2.7.Олія рослинна…………………………………………………………….27
2.8. Висівки…………………………………………………………………...29
3.Технологія основного виробництва…….………………………………...…..31
Склад борошна………………………………………………………...31
Силосно-просіювальне відділення…………………………………...31
Відділенн прийому і підготовки солі………………………………...31
Ділянка підготовки води……………..……………………...……….32
Ділянка підготовки дріжджового розчину….………………………32
Відділення по підготовці допоміжної сировини……………………32
Тістоприготувальне відділення…….........…………………………..32
Тістообробне та вистійне відділення………..…………………...…35
Пічний цех…………….…………………………………………........36
Хлібосховище та експедиція………………………………………….37
Зберігання та транспортування готових виробів……………………37
Технологія виробництва батону «Нива» в/с 0,5кг………………………...39
Визначення швидкості повітря необхідно проводити не менше 2-3разів, якщо похибка результатів перевищує 5%, то додатково проводять ще вимірювання. Визначення концентрації шкідливих речових здійснюється шляхом відбору проби повітря та повного їх уловлення із виміряного об’єм повітря. Відбір проб здійснюється в зоні дихання працюючого, беруть 5проб. При санітарно-гігієнічному контролі за ГОСТ 4088-86 оцінка вентиляції здійснюється при контролі: технолога, механіка, працівника санітарної лабораторії, представника служби технічної безпеки та вентиляційної служб
Висновок
Перша виробнича практика дала можливість мені закріпити набуті теоретичні знання у виробництві, набути вмінь та навичок співставляти теорію та її практичне втілення, ознайомитися з основними обов’язками інженера-технолога, докладно вивчити контроль виробництва, показники якості основної та допоміжної сировини.
Я ознайомилась з асортиментом хлібобулочних виробів, що виробляються заводом, вивчила технологію їх виготовлення.
На даному заводі
екологічну ситуацію можна
Основними
екологічними проблемами
Під час проходження практики я зрозуміла, яке саме місце у виробництві займає технолог, і як виробництво залежить від його вмінь та знань.
Список використаної літератури
Перелік обладнання для виробництва батону «Нива»
Найменування обладнання |
Марка обладнання |
Продуктивність обладнання |
Кількість |
Дозувальна станція |
Зразок дослідного хлібозаводу |
||
Тістомісильна машина |
Х-12 |
30 т/доб |
2 |
Місткість для бродіння |
Корито |
2 | |
Тістоподільна машина |
А2-ХТН |
20-60 куск/хв. |
1 |
Тістозакатна машина |
Т1-ХТН |
63 куск/хв. |
1 |
Тістоокруглювач |
ХРЗ |
1 | |
Шафа вистою |
РШВ |
1 | |
Піч хлібопекарна |
ППЦ-250 |
2 |
Информация о работе З виробничої практики на ДП АТ "Київхліб" Хлібокомбінаті №11