Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания

      2.2. Планирование товарных  запасов. Составление  продуктивного баланса

 

      Продуктивный  баланс "Пиццерии" рассчитаем с  учетом данных планируемых продаж. Согласно Плана-меню приведенного в Приложении 1, выделили перечень продуктов необходимых для приготовления блюд. Цены на данные продукты приведены из анализа средних цен по Н. Новгороду, который представили в таблице 2.

 

       Таблица 3.

 

      Планируется все продукты кроме соков, лимонадов  и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе "Альянс-Ритейл". Будут заключены договора поставки с фирмами "Центр" и "ПивКо" (спиртное), "Гелиос", и представителями компании "Coca-Cola" (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.

 

       2.3. Планирование  фонда заработной  платы

 

      Планированием и осуществлением закупок будет  заведовать администратор-технолог. Всего персонал пиццерии насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.  

      Таблица 4

      Штатное расписание "Пиццерия"

 

      Персонал "Пиццерии" согласно штатному расписанию состоит из 19 человек. Планируемый  ФОТ с учетом премии составляет 102700 руб. в месяц. Так же отметим, что премиальный фонд распределяет только на администрацию и кухонный персонал.

      На  основании штатного расписания рассчитали годовой фонд заработной платы и отчисления Пенсионные отчисления. Соответственно в ПФР 20% от ФОТ 20540 рублей.

      Расчетные данные представленные в таблице 4 показывают что затраты на оплату труда и отчисления за год составят 1478880 рублей.  

      Таблица 5.

      Расчет  ФОТ за год.

 

      1 478 880

      2.4. Планирование издержек  производства и  обращения

 

      В этой части нашей работы составим план издержек производства и обращения  по "Пиццерии" на 2008 год. Планирование издержек формируется в процентном отношении к товарообороту. Из расчетных  данных выявили, что товарооборот по Пиццерии за 1 год составит 6036314 рублей. Согласно перечню расходов по Пиццерии. Общая сумма издержек обращения за год согласно расчету, приведенному в таблице 5 составит - 3241484 рублей.  

      2.5. Расчет валового  дохода и прибыли

 

      Валовой доход как экономическая категория  представляет собой часть продажной  цены на продукцию общественного  питания, которая предназначена для покрытия издержек обращения предприятия питания и образования прибыли. "Пиццерия" за оказываемые услуги по производству взимает плату, т.е. цену услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию кафе, которая по расчетным данным составила в среднем. Валовой доход по "Пиццерии" представляет сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.  

      В таблице представлен расчет валового дохода и прибыли.

 

      Согласно  данному расчету валовой доход  за год составил 6 036 314 рублей, а прибыль 1 212 670 рублей.

      2.7. Расчет чистой  прибыли

 

      Чистая  прибыль представляет собой разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль и т.д.) экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие рассчитывает и использует самостоятельно. В таблице 10 представлен расчет прибыли.  

      Таблица 8.

      Расчет  ЕНВД за год.