Разработка бизнес плана пицерии

     Одним из важных направлений является разработка рекламного сообщения. С этой целью  необходимо проанализировать рекламные  сообщения у конкурентов, определить функции рекламного сообщения, включая  передачу информации о товаре, ознакомление потенциальных потребителей с особенностями  рекламируемого товара, стимулирование его приобретения.

     Задача  рекламной компании — обеспечить посещаемость с первых дней работы кафе. Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь, большее количество покупателей, в первое время будут  выпускаться красивые листовки и  распространяться их среди жителей  района, где будет располагаться  заведение.

Каналы  распределения и  товародвижения

     Главной трудностью в осуществлении проекта  является отбор поставщиков высококачественного  сырья и готовой продукции  и формирование устойчивых связей с  ними. При заключении договоров поставки необходимо учесть все возможные  случаи сбоев поставок или осуществление  их ненадлежащим образом, а также  ответственность сторон. Качество и  своевременность вот главные  принципы в организации товародвижения. Планируется готовую продукцию заказывать в кафе с периодичностью в 15 дней, а скоропортящиеся продукты закупать каждый день самим у непосредственных поставщиков, неся самостоятельно транспортные расходы.

     В дальнейшем планируется расширения ассортимента, обогащение его блюдами  итальянской кухни. При условии  динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.5 Производственный план 

     2.5.1 Технология производства 

     Подача  муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно  в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой "Пуск" на шкафу  управления установкой включают линию  загрузки. При этом включаются двигатели  шлюзового затвора и компрессора  и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию  отключают и включают линию подачи муки для производства коржей.

     При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает  в бункер весового дозатора. Прекращение  подачи муки из бункера установки  осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой  на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового  конвейера поступает в тестомесильную машину.

     Подогретая  вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор  температуры воды, идущей на замес  теста, поддержания заданной температуры  смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается  в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки  конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются  и далее передаются в шкаф предварительной  расстойки, предназначенный для  расстойки тестовых заготовок при  температуре 25 и относительной влажности 50-70%.

     После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для  блинов. Лото вручную устанавливается  на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной  расстойки.

     После истечения необходимого времени  расстойки контейнер с коржами  устанавливают в ротационную  электропечь или СВЧ. 
 
 
 
 
 
 
 

     2.5.2 Определение производственных  потребностей 

     В данном проекте планируется долгосрочная аренда помещения, сроком на 5 лет. Арендуемое помещение полностью соответствует условиям производственной деятельности. Аренда помещения в год составляет 72 000 руб. Проектируется создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа 1 бригады (1 повар и 2 кухонных работника), режим работы с 10.00 до 23.00 ч. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Высота цеха –2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой.

     В цехе будут созданы благоприятные  условия внешней среды: температура  воздуха 18-20^оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

     Так как форма обслуживания в предприятии  официантами, раздаточная расположена  внутри цеха и имеет удобную связь  с торговым залом.

     Цех оснащён современным оборудованием  в соответствии с нормами оснащения  предприятий общественного питания  и санитарно-гигиеническими требованиями.

     Ожидается, что в будние дни пиццерия будет  обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в  выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем  кафе будет принимать 93 человека в  день. 

     Ниже  приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (табл. 5.2). 
 
 

     Таблица 3.  Производственная программа

Структура средних значений объема реализации продукции за год 

     Рис.1 Динамика выручки за 2011 год (руб.). 

     Как видно из рис. 5.2, выручка предприятия  за год значительно увеличивается, однако динамика ее неравномерна: в первом квартале выручка наименьшая, затем идёт прирост и в третьем квартале спад. Наибольшая выручка наблюдается в четвёртом квартале. Следующим этапом разработки производственного плана является расчет потребности в основных фондах, который приведен в табл.5.3. 

     Таблица 4 Потребность в основных фондах

     Помимо  оплаты основных фондов, планируется  направить 72 000 руб. на арендную плату за год. Итоговая сумма основных фондов составляет 542 500 руб. Часть этих средств погашается собственным капиталом, другая за счет кредита банка, так же на собственные средства приобретаются машины и оборудование.

     Оставшиеся  средства первоначального капитала предполагается потратить на первоначальные материальные затраты, в таблице 5.4 содержаться данные о потребности в материальных ресурсах в первый год работы пиццерии. 

     Таблица 5 Потребность в материальных ресурсах