Диоксины и полициклические ароматические углеводы

Лекция 6. Диоксины и полициклические ароматические углеводы.

1.       Диоксины;

2.       Полициклические ароматические углеводороды.

1. Диоксины и диоксиноподобные соединения обладают высокой токсичностью, представляют реальную угрозу в загрязнении пищевой продукции включая пищевую воду.

Источниками загрязнения могут быть предприятия металлической, целлюлознобумажной и нефтехимической промышленности.

Наиболее опасный источник диоксинов заводы производящие хлорную известь, в том числе и пестициды.

ТХДД – наиболее опасный яд для человека отличается высокой стабильностью наподдается гидролизу и окислению.

Устойчив к высокой температуре, разлагается при 700°С.

Действию кислот и щелочей, невоспламеним.

ТХДД относится к веществам первого класса токсичность расчетная смертельная доза для человека при однократном поступлении 0,05-0,07 мг\кг (милиграм на кг).

При попадании в окружающую среду диоксины интенсивно накапливаются в почве, водоемах, активно мигрируют по пищевым цепям особенно в жиросодержащих объектах. В организм человека поступают с продуктами питания 98-99 % от общей дозы.

В среде основных продуктов основные концентрации этих веществ обнаруживаются в мясе, молочных продуктах, рыбе.

Следует отметить способность диоксинов накапливаться в коровьем молоке где их содержание в 40-200 раз выше чем в тканях животного (накапливается во всех объектах биосферы, диоксин ТХДД способен накапливаться везде и человек может получить смертельную дозу и оказывает различное токсическое действие).

Источником диоксина могут быть:

Картофель, морковь, и другие корнеплоды.

2. ПАУ – концерогенная активность ПАУ на 60-80% обусловлена бензапиреном, поэтому по присутствию бензапирена в пищевых продуктах сложно судить об уровне их загрязнения и степени онкообразующей опасности для человека.

Концерогенные ПАУ образуются в природе путем обменных процессов. Ежегодно в биосферу поступает 1000 тон бензопирена природного происхождения и еще больше за щет технологических источников.

В пищевом сырье полученном из экологически чистых растений концентрация бензапирена составляет 0,03-1 мг\кг (милиграм на кг).

Условия термической обработки оказывают большое влияние на накопление бензапирена.

В подгоревшей корке хлеба обнаружено до 0,05 мг\кг.

В подгоревшем бисквите 0,75 мг\кг.

Продукты домашнего копчения могут содержать бензапирена более 50 мг\кг.

ПАУ могут находится в полимерных упаковочных материалах и загрязнять пищевые продукты.

Лекция 7. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.

1.       Основные представления о радиоактивности;

2.       Радиоактивный фон и проблемы его снижения.

1. Нуклиды – разновидность атомов с определенным массовым числом и атомным номером.

Изотопы – атомы одного и того же элемента имеющего разные массовые числа.

Определение радиоактивности – самопроизвольный распад атомных ядер нескольких элементов приводящий к изменению их атомного номера и массового числа.

Радиоактивный распад не может быть остановлен или ускорен он осуществляется со строго определенной скоростью. Измеряемый периодом полураспада – времени в течении  которого распадается половина всех атомов. Распад радиоактивных элементов сопровождается потоками ионизирующего излучения.

Каждый, из которых характеризуется своими физико-химическими свойствами.

Взаимодействие ионизирующих излучений с веществом:

1)      Взаимодействие α – частиц – они обладают большой ионизирующей и малой проникающей способностью. Они в 7300 раз тяжелее β – частиц.

2)      Взаимодействие β – частиц ионизирующая способность их меньше чем у α – частиц однако они могут пройти слой алюминия до 5 мм. Более толстый слой алюминия может быть защитой.

3)      Взаимодейтвие γ – частиц ионизирующая способность их значительно ниже чем у α и β однако они обладают большой проникающей способностью.

2. Радиоактивный фон земли складывается из 3-х компонентов:

1. Космическое излучение  - характеризуется потоком различных частиц приходящих к нам из космического пространства:

А) Первичное - излучение включает первичное галактическое, первичное солнечное, и излучение заряженных частиц захваченных магнитным полем Земли.

Первичное солнечное излучение происходит в виде вспышек на солнце сопровождаемых высвобождением большого количества энергии в области, видимого ультрафиолетового и рентгеновского излучения.

Первичное солнечное излучение обладает относительно низкой энергией поэтому приводит к существенному увеличению дозы внешнего излучения на поверхности Земли.

Первичное космическое излучение практически полностью изчезает на высоте 20 км от поверхности Земли.

Его высокие энергетические частицы взаимодействуют с ядрами атомов веществ в составе воздуха образуя нейтроны, протоны и незоны.

Б) Вторичное космическое излучение  - космическое излучение которое происходит в результате образования радионуклидов возникающих при взаимодействии частиц первичного космического излучения с ядрами различных атомов присутствующих в атмосфере (загар, фотосинтез в растениях).

2. Естественные радионуклиды – к ним относятся указанные выше космические радионуклиды главным образом водород (тритий, бериллий, углерод, натрий(22,24 – массовое число)), и радионуклиды присутствующие в объектах окружающей среды с момента образования Земли (калий, уран 238, торий 232) – радионуклиды земного происхождения.

3. Исскуственные ралионуклиды – созданные в условиях Земли человеком.

Испытания ядерного оружия, в результате их человек может получить дозу радиации как внутренне, так и внешне.

Родон- -в воде большое количество.

Меры профилактики:

Осуществление контроля за соединениями родона в воздухе строительных материалах, питьевой воде и других объектах окружающей среды. Охранять атмосферный фон земли от космических излучений (не рвать озоновый слой). Соблюдение глобальной техники безопасности по добыче и использованию и хранению радиоактивных элементов применяемых человеком в процессе его жизнедеятельности.