Технология приготовления блюда, кондитерского изделия

Трудовая  деятельность работников общественного  питания с одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и  получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей. Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжким последствиям. Поэтому к работникам этой профессии  предьявляются такие требования как ВНИМАТЕЛЬНОСТЬ, ТОЧНОСТЬ ДОЗИРОВКИ, БЫСТРОТА РЕАКЦИИ а также, что не мало важно ВНЕШНИЙ ВИД ПОВАРА. Эстетика спецодежды повара предполагает ее чистоту. Грязный передник или куртка резко снижают настроение работающих, к тому же расценивается как и нарушение санитарного режима. Человек небрежный, почти всегда такой же и в отношении к людям. Культурный человек всегда следит за своей внешностью, как на работе, так и дома. Опрятно одетый повар всегда вызывает уважение и почтительное отношение потребителей. Настоящий повар по праву гордится своим мастерством, для него нет высшего укора, чем мнение потребителей. Потому-то повар – это творец не только блюд, но и хорошего настроения, ведь хорошо приготовленное блюдо – настоящее произведение искусства.

      В общении с потребителем повар  должен владеть своим поведением. При этом он руководствуется  нормами поведения принятыми  в нашем обществе, а так же  профессиональным требованиям таким  как: постоянная приветливость,  вежливость, тактичность, радушие  ко всем требованиям. Повар  должен общаться не теряя собственного достоинства. Но этическая культура общения повара с потребителем не должна сводиться к формальной вежливости, корректности в работе это еще не подлинная культура общения. Доброжелательный настрой повара как бы обязывает подлинному настроению. Таким образом работники общественного питания пропагандируют правила этикета выполняя тем самым определенную воспитательную роль. а так же воздействуют эстетические вкусы, культуры поведения за столом, консультации по вопросам сочетания блюд и напитков. В ответ на радушное обслуживание, потребители стремятся быть умеренными в своих требованиях. Разумеется доброта должна быть искренней, ведь доброта располагает друг к другу. Лучшая форма проявления радушия не принужденная естественная улыбка. 
 

                                                                                                        6.Инвентарь и оборудование.                                                                              

Набор ножей (7 предметов) VS-1317 (Cuisine) Vitesse Vitesse, Франция   8", 2,5 мм Нож поварской  8", 2,5 мм Нож разделочный  6", 2,5 мм Нож поварской  4,5", 1,7 мм Нож универсальный  3,5", 1,7 мм Нож для чистки и резки  Ножницы кухонные .                                                                                                                      
 

Кухонные ножи BK-142 Bekker Набор ножей из 7 предметов состав: нержавеющая сталь резак разделочный нож многофункциональный нож нож для очистки топорик ножницы подставка деревянная ручки пластмассовые черные лезвия с лазерной заточкой.                                                                                                               
 
 

CL-3015 Набор ножей 3 в 1 Calve Calve Материал рабочей поверхности: сталь 18/10 Деревянные ручки Эксклюзивный дизайн Эстетично и функционально Моется в посудомоечной машине Высокоуглеродистая нержавеющая сталь .  
 
 
 
 
 
 

Набор посуды (10 предметов) VS-1451 (Grace) Vitesse Vitesse, Франция   20 см Кастрюля с крышкой (3,25 л)  18 см Кастрюля с крышкой (2,4 л)  16 см Сотейник с крышкой (1,7 л)  24 см Сковорода с крышкой (2,9 л)  18 см Корзина для жарки  Черная бакелитовая подставка ... 

Котелок BK-641 Bekker Котелок чугунный, 3,6 л cостав: чугун объем 3,6 л диаметр 26 см антипригарное покрытие стеклянная крышка металлические ручки лопатка металлическая решетка палочки для размешивания. 
 
 
 
 
 

Сотейник из анодированного алюминия с антипригарным покрытием (3,3 л)VS-1465 (Cecilia) Vitesse Vitesse, Франция   18 см Сотейник из анодированного алюминия с антипригарным покрытием (3,3 л)  Высококачественный анодированный алюминий Трехслойное внутреннее антипригарное покрытие Dupont Platinum Крышка из нержавеющей стали.                                                                                                                               
 
 
 

28 см Сковорода с крышкой (Delfina) VS-1156 (Camille) Vitesse Vitesse, Франция   28 см Сковорода с крышкой (Delfina)  Трехслойное внутреннее антипригарное покрытие DuPont, Teflon Select Крышка из термостойкого стекла Бакелитовая ручка Цвет внешнего покрытия: синий.      
 
 

Дуршлаг BK-823 Bekker Дуршлаг, 18 см состав: нержавеющая сталь диаметр 18 см две металлические ручки подставка                                                                                                                                                                                            

    Список использованной литературы:

www.eda-server.ru

www.cooccing.ru

www.povari/rfr.com                                                               Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М., 1985.

  Гернатовская В.В.,Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания.М.,1968.

  Гришин  П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления  пищи. М., 1972.

  Справочник  технолога общественного питания. М., 1984.

  Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982.

  Учебное пособие для повара. М., 1965.