Складання меню

 

         (організація  або приватна особа, прізвище, ім'я, по батькові)

 

Найменування залу ___________________________________________________________________________

 

Дата та час обслуговування ____________________________________________________________________Замовлення-рахунок  склав: З умовами згоден:

Адміністратор 

___________

 

(підпис) 

____________________

 

(прізвище, ім'я, по батькові) Замовник 

___________

 

(підпис) 

____________________

 

(прізвище, ім'я, по батькові)

З холодного цеху на ______ год. З буфету на ________ год.

Найменування Кількість Ціна, грн. коп. Сума, грн. коп. Найменування Кількість Ціна, грн. коп. Сума, грн. коп.

1 2 3 4 5 6 7 8

 

 

 

Разом  Х  Разом  Х 

З гарячого цеху на _____ год. З хліборізки на _______ год.

9 10 11 12 13 14 15 16

 

 

Разом  Х 

З кофейного  буфету на ______ год.

17 18 19 20

 

 

Разом  Х  Разом  Х 

Ціни та сума перевірені Аванс N __ від ____ на __ грн. __ коп.

 

_______

 

(посада) 

__________

 

(підпис) 

_____________________

 

(прізвище, ім'я, по батькові) 

Доплата N від _____ на __ грн. ___ коп.

 

За квіти за кв. N __ від _____ на _ грн. __ коп.

"___" ____________ 200_ р. 

 

 

 

Отримано разом ______________________________________________________________ грн. _______ коп.

 

              (прописом)Касир 

________

 

(підпис)  

__________________________

 

(прізвище, ім'я, по батькові)  Чеки на замовлення на _______ грн. ______ коп.

 

 

Зворотний бік Виключити  із замовлення-рахунка Включити до замовлення-рахунка

Найменування Кількість Ціна, грн. коп. Сума, грн. коп. Найменування Кількість Ціна, грн. коп. Сума, грн. коп.

21 22 23 24 25 26 27 28

 

 

 

 

 

 

 

Разом  Х  Разом  Х 

Ціна та сума перевірені 

_____________

 

(посада) 

_______________

 

(підпис) ______________________________________ (прізвище, ім'я, по батькові)

Касир 

__________

 

(підпис) 

__________________________________

 

   (прізвище, ім'я, по  батькові)

Метрдотель 

__________

 

(підпис) 

_____________________

 

(прізвище, ім'я, по батькові) Замовник 

__________

 

(підпис) 

_____________________

 

(прізвище, ім'я, по батькові)

 

 

 

Обслуговування проводили:Прізвище, ім'я, по батькові Посада Примітки 

 

1 2 3 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Замовлення виконано повністю 

______________

 

(підпис) 

_________________________________________

 

    (прізвище, ім'я,  по батькові)

"___" ____________ 200_ р. 

Відповідальний за обслуговування 

____________

 

(посада) 

_______________

 

(підпис) 

______________________________

 

(прізвище, ім'я, по батькові)

 

 

 

 

1.10 Прибирання столів і  залу

 

Після проводів гостей метрдотель дає розпорядження офіціантам приступити до прибирання посуду, що проходить  в такому порядку: пляшки, вази фруктові та квіткові, серветки полотняні, прибори, креманки, порцеляновий посуд, чашки  кавові, посуд із скла. Під час  збирання посуду зі столу рекомендується відразу сортувати його за видами. Це зменшить бій посуду, прискорить її збирання і наступну мийку. Крихти, які залишились на скатертини змітають спеціальною щіткою або серветкою  на тацю і після цього знімають скатертини. Ну а потім підмітають підлогу, проводять вологе прибирання залу та провітрюють приміщення.

 

1.11 Складання актів на  бій, лом і втрату столового  посуду і приборів

 

Акт про бій, лом і втрату посуду і приборів за формою ОП-8 застосовується для оформлення бою, лому і втрати столового посуду і приборів, що виникли з тих чи інших причин. Код за формою ОКУД 0330508.

 

Акт складається за звітний  період або на конкретну дату (у  цьому випадку в графі "Звітний  період з _______ по ________" ставлять прочерки).

 

Акт складається у двох примірниках комісією.

 

Один примірник передається  до бухгалтерії, другий - залишається  у матеріально відповідальної особи. В акті перелічуються окремо предмети столового посуду і прилади, що прийшли  в непридатність у процесі  користування ними (бій, лом тощо) та окремо втрачені (відсутні) предмети.

 

 

АКТ №_______

 

На бій, лом, втрату ресторанного посуду, приборів, білизни 

 

«____»______________20___рік

 

Склад комісії:_____________________________________________________

 

Відповідальна особа:_______________________________________________Найменування посуду і приборів, білизни Одиниці виміру Кількість Ціна Сума Обставини бою, лому, втрати; винуваті в цьому особи, їх посада

бій, лом втрата

 

 

 

 

 

 

 

 

Підписи членів комісії:________________________________________________________

 

Рішення адміністрації:_______________________________________________________

 

__________________________________________________________________________

 

__________________________________________________________________________

 

КЕРІВНИК закладу ресторанного господарства:

 

__________________________________________________________________________

 

__________________________________________________________________________

 

Підписи членів комісії:

 

 

Висновки та пропозиції

 

Таким чином, можна зробити  висновок: що підприємства ресторанного господарства, зможуть задовольнити будь-якого замовника. Багатьом хотілося б відсвяткувати таке свято з  розмахом, але в силу якихось своїх  причин замовнику легше звернутися до підприємств громадського харчування, які розташовані в готелях, залізничних  вокзалах, на теплоходах, у місцях масового відпочинку людей. Тому що кафе, бари, ресторани  візьмуть на себе всі клопоти, пов'язані  з організацією свята. Це і обслуговування, і прикраса залу, організація дозвілля: тамада, конкурси, музика.

 

Досвідчені співробітники  підприємств харчування допоможуть з вибором страв та напоїв, оберуть  найбільш раціональну форму обслуговування, вирішать питання про додаткові  послуги.

 

Від правильної та чіткої організації  роботи обслуговуючого персоналу підприємств  громадського харчування залежать настрій  і самопочуття всіх, хто користується їхніми послугами.

 

Культура обслуговування - один з основних критеріїв в  оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає не тільки санітарний стан приміщень підприємств  громадського харчування і рівень механізації  основних виробничих процесів, але  й наявність реклами та інформації, ступінь комфортності і затишку  залів. Якість їжі, дотримання встановленого  асортименту продукції і товарів  також є визначальними факторами  при оцінці роботи підприємств громадського харчування.

 

У висновку мені хотілося б  відзначити, що останнім часом сталися  різкі зміни в дизайні страв, а точніше у ставленні до нього. Естетична складова стала виходити на перший план, і це, на мій погляд, цілком зрозуміло. Клієнт спочатку бачить блюдо і оцінює його естетику, потім  пробує і оцінює техніку приготування і потім вже доходить до початкового  продукту і перевіряє його якість. Я вважаю, що в перспективі це може, є однією з найважливіших  тенденцій в організації обслуговування бенкетів.

 

 

Література

 

Основна:

 

1.         Захарченко М.Н. Обслуговування в підприємствах громадського харчування – М.: Економіка, 1986.

 

2.         П’ятницка Н.А. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування – К.: Вища школа, 1989.

 

3.         Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001г.

 

4.         Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания - Ростов-на-Дону: Феникс,1998.

 

5.         П’ятницка Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства – К.: КНТЕУ, 2005.

 

6.         Сало Я.М. Організація обслуговування  населення на підприємствах о  харчування – Львів: Афіша, 2005.

 

Нормативно-довідкова:

 

1.         Збірник рецептур страв і кулінарних  виробів для п.г.х. – М.: Економіка, 1989.

 

2.         Соболєва З.В., Бакунова Р.Б. Довідник  керівника підприємства громадського  харчування – М.: Економіка, 1986.

 

3.         Кримська Б.А., Баланов В.В. Довідник офіціанта – М.: Економіка, 1986.

 

4.         Норми устаткування п.г.х. посудом, столовими приборами, меблями та кухонним інвентарем (Наказ МТ СРСР від 1973 №38)