Розробка технології виробництва хліба Житнього простого подового 1,0 кг.

Останнiм часом, бiльшостi пекарiв нiчого вкладати у власний розвиток (рентабельнiсть знизилася з 12% до 7-6%). Тому вiдновлення технологiчних лiнiй хлiбокомбiнатiв вiдбувається досить складно, найчастiше здобувається устаткування колишнє у вживаннi 10-15 рокiв. Досить важливим фактором, що впливає на життєдiяльнiсть цiєї галузi, є також якiсть i вартiсть основної сировини - борошна, якiсть якого бажає бути кращою.

Анотація……………………………………
Вступ………………………………………….
Вихідні дані, передбачені завданням.
2. Технологічна характеристика хлібопекарських властивостей борошна відповідно заданих показників його якості.
3. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості виробу за стандартом. Нормативна рецептура, хімічний склад і харчова цінність вироби.
4. Опис заданого способу приготування тіста.
5. Обгрунтування апаратурно-технологічної схеми виробництва виробу.
6. Вибір прийомів і обґрунтування параметрів організації технологічного процесу з урахуванням
заданих вихідних даних.
7. Розрахунок витрат сировини та напівфабрикатів. Графік роботи потокової лінії.
8. Розрахунок виробничих рецептур тіста.
9. Складання підсумкової таблиці з виробничою рецептурою
та технологічними параметрами процесу приготування
хліба Стаханівського та показниками його якості.
10. Описання апаратурно-технологічної схеми виробництва заданого виду виробу.
Специфікація
Література