Отчёт по предипломной практике в кафе «Каприз»

Штатное расписание

 

№ п/п	код	Профес сия	Кол- во	Раз- ряд	Должн. оклад	Фонд оплаты труда, руб						Всего	Средн зарпл
						Сумма по тарифу	Допплат за стаж	Доп.за v		Премия.
								%	сумма	%	сум ма
1	504	Зав.производ	1		286038	286038	85811	0	0	15	42906	414755	414755
2	670	Зам. Зав производст	1		252577	252577	75773	0	0	15	37887	366237	366237
3	521	Кассир.	3,5		232069	812241,5	0	15	121836	0	0	934078	266879
4	380	Повар.	9	4	102646	1643544	0	0	0	47	772476	2416010	268446
5	330	Повар.	3	3	163296	489888	0	0	0	47	230248	720135	240045
6	330	Повар.	1	5	201264	201264	0	0	0	47	94594	295858	295858
7	493	Кухон. рабочий	5		125209	626045	0	20	125208	33	247914	999168	199834
8	501	Мойщик посуды	4		125209	500836	0	10	50084	33	181803	732723	183181
9	314	Уборщик помещ	1		127368	127368	0	30	38210	30	49674	215252	215252

 

Премия

 

 

	Зав. производст	Повар.	Кухон. рабочий	Мойщик  посуды	Уборщик помещения
1. Собл. качества	5%	-	-	-	-
2. Выпол. Плана	5%	10%	25%	23%	20%
3. Оформл. документов	5%
4.Фин. регулир.	15%	25%	35%	33%	30%
5.Своев. приём		10%
6. Правила склада		5%
7. Отсутств. замечаний			10%	10%	10%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оплата  труда работников

  Оценка показателя прогрессивных форм организации, оплаты труда и его нормирование характеризуется наличие в цехе бригадной формы организации труда, оценка его качества.

   Основой оплаты труда  является республиканская тарифная  система, состоящая из единой  тарифной сети, тарифно-квалификационного  справочника, тарифных ставок  и окладов, минимальных зарплат.  Руководящим работникам, специалистам  и служащим месячные должностные  оклады, устанавливаются на основании  постановлений Госкомтруда РБ  «Об утверждении тарифных коэффициентов  единой тарифной сетки работникам  предприятия.»

   В соответствии с постановлением  Госкомтруда работникам ОП устанавливаются  доплаты и надбавки, зависящие  от конкретных критериев профессионального  мастерства, деловых качеств работников  и других требований, предъявляемых  руководством ОП. По согласованию  с комитетом профсоюза, выплаты,  доплаты и надбавки производятся  в пределах фонда оплаты труда.

      При недостатке  в фонде оплаты труда в первую  очередь уменьшаются и отменяются  надбавки, установленные руководящим  работником, специалистом и служащим. Доплаты и надбавки могут быть  уменьшены или отменены в связи  с ухудшением качества труда,  несвоевременным выполнения заданий,  нарушением трудовой и производственной  дисциплины. Надбавки за профессиональное  мастерство устанавливаются работнику,  обеспечивающему высокое качество  выполненных работ изданий, а  также работником, выполняющих работу  по специальности. Надбавки за  профессиональное мастерство устанавливаются  в размере 50% тарифной ставки. Конкретный размер надбавки определяются  с учётом личного оклада каждого  работника, выполнения плановых  заданий, качества выполненных  работ. В пределах повышения  материальной занятости работников, за достижения высоких результатов  работы, роста доходов и объёма  деятельности, а также за выполнение  и перевыполнение, установленных  плановых заданий работникам  выплачивается премия.

 

 

Организация снабжения.

 

Ресторан получает сырьё  согласно заявки, на основании которой  заключается договора с поставщиками о поставке сырья.

   Поступившее сырьё  и продукты поступают в таре, о наличии которой указано  в накладных. По мере освобождения, тару сдают обратно поставщику.

  Ресторан осуществляет производственно-торговую  деятельность, направленную на получение  прибыли и удовлетворение нужд  и потребностей посетителей. Прибыль,  полученная от реализации продукции  имеет важное значение для работников, т. к. она идёт на выплату премии, награждения работников.

 

 

Документальное оформления и выбытия тары.

 

   Основными источниками поступления  тары являются поставщики, производственные  предприятия своей системы, тарные  склады. При поступлении обращается  внимание на соответствие её  качества техническим условиям  или стандартным, или категориям, на наличие и правильности  маркировке и цен.

   На упаковочные  ткани, не указанные в счёте  поставщика, составляется специальный  акт « Об оприходывании тары, не указанной в счёте поставщика. « Она оприходуется по ценам  возможной реализации.

   При отражении  в платёжных документах цен  на мешки, кроме договорной  цены, проставляется цена первой  категории.

   Порядок и сроки  сдачи и возврата тары регулируется  разными инструктивными документами.

   При возврате  тары поставщик высыпает сертификат  в двух экземплярах; один остаётся  у поставщика, второй высылается  грузополучателю. В сертификате  доказывается: наименование тары, количество  тары, поступившей, и количество  тары, подлежащей возврату, срок  возврата, стоимость тары , подлежащей  возврату.

   Сдача и возврат  тары без заключения договора. Расходы по доставке тары, доставляемой  транспортными средствами таросдатчиков  оплачиваю или таросдатчики, или  поставщики, исходя из условий  договора.

   Документальное  оформление отгрузки тары зависит  от способа её отправки так,  при централизованном  вывозе  тары. Составляется приёмо-сдаточный  акт, или накладная в 4-х экземплярах  за подписями ответственных представителей  таросдатчика и тароприёмного  предприятия. В акте или накладной  указывается количество, сдаточные  и учётные цены, стоимость тары  по сдаточной ценам. Вывоз же  тары средствами таросдатчика  оформляется накладной.

  Таросдатчики представляют  справку о движении возвратной  освободившейся тары не позднее  чем в десятидневный срок. По  истечении отчётного периода  представляют все документы. В  справке указывают количество  освободившейся тары, использованной  для упаковки собственной продукции  и возвращённой непосредственно  поставщиком.

 

 

 

 

 

 

 

Изучение спроса потребителей.

 

   Для  изучения спроса потребителя  на выпускаемую продукцию предприятия,  проводят потребительские конференции и анкетные опросы. В зале раздаются посетителям листы отзывов, в которых посетители сами проставляют оценки блюд в баллах. В конце дня анализируется работа по качеству блюд.

 

Повышение квалификации кадров работников, внедрение передового

опыта.

 

   Для  повышения квалификации работников  предприятия, здесь постоянно проводятся конкурсы по повышению профессионального мастерства, среди поваров.

   В декабре  2004 года работники ПОП участвовали  в городском мини конкурсе среди поваров.

   В феврале  2005 года предприятие участвовало  в республиканском конкурсе по повышению квалификации.

   С 2002 по 2005 года средне специальное  образование получили 6 человек, 2 человека получили высшее образование.

   На предприятии  ведется работа по стимулированию  работников в повышении своего образовательного уровня.

 

Мероприятия по повышению эффективности производства.

 

1. Расширение ассортимента  выпускаемой продукции;

2. Наиболее рациональное  использование рабочего времени;

3. Экономное использование  электроэнергии;

4. Использование  остаточного тепла при работе  теплового оборудования;

5. Разработка  новых фирменных блюд с использованием  новых видов сырья;

6. Проведение выставок - продаж и ярмарок в выходные  и праздничные дни.

 

Тема 6. Экономический анализ показателей  хоз. деятельности

ООП.

 

Задание №1. Провести анализ выполнения плана по основным показателям  ОАО Общепит «Школьник» за март 2011г. 

 

№ п/ п	Показатели	Ед. изм	Факт, за прош год	Отчетный год				Темп роста в сапост. ценах(%)
				План	Факт	% выполн.	Откл.	В сапост. Ценах %
1.	Весь товарооборот	Тыс.р	4378642	665000	619356	93	-45644	164
2.	Розничный товарооборот	Тыс.р	243292	424000	392583	93	-31417	161
3.	Собственная продукция	Тыс.р	135350	241000	226773	94	-14227	167
4.	Удельный вес продукции  собственного производства.	%	35,7	36,2	36,6	-	-	-
5.	Отпуск продукции в           розничную торговую сеть.	Тыс.р	81160	157980	130063	82	-27917	160
6.	Удельный         вес отпуска продукции           в обороте собствен-       ной продукции.	%	15,3	12,7	13,7	-	-	-
7.	Производство про-    дукции    по видам - полуфабрикаты рыбная продукция		1144 347	1320 400	705 390	53 97	-615 -10	62 112

 

        Вывод: Из таблицы № 1 следует, что весь товарооборот, за отчетный год, по факту снизился по отношению к факту за прошлый год и также занижена на 45644 тыс. руб. сумма по плану.

Розничный товарооборот, за отчетный год, по факту отчетного  года, также как и по всему товарообороту занижен к сумме факта прошлого года и недовыполнена на 31417 тыс. руб. сумма по плану.

 

 

 

 

        Собственная продукция, за отчетный год, по факту отчетного года, занижена к сумме факта прошлого года и недовыполнена на 14227 тыс. руб. сумма по плану, а вот данные факта за отчетный год по отпуску продукции в розничную торговую сеть не превысили даже факта за прошлый год и на- 27917тыс. руб. недовыполнили планируем сумму.

 

 

Задание № 2. Провести анализ выполнения плана розничного товарооборота в действующих ценах по ООП Столовой СШ №21 ОАО Общепит «Школьник» за март 2011г. 

Объекты ООП	Факт за прошл. год.	Отчетный год			Отклонение		Темп роста (%)
		План	Фактически	% выпол. плана	От плана	От прошлое о года
столовая	135350	241000	226773	94	-14227	+91423	167

 

 

Вывод: Выполнение плана розничного товарооборота в действующих ценах ресторана по факту отчетного года превышают сумму прошлого года но нахватает 14227 руб. до планируемой суммы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Месяцы	Весь товарооборот			В том числе оборот по продукции  собственного производства
	План	Фактически	% выполнение плана	План	Фактически	% выполнение плана
Январь	31010	32000	103	20900	21900	105
Февраль	29500	28990	98	23500	20620	88
Март	38556	40010	104		19310	103
1 квартал	99066	101000	102	63200	61830	98
Апрель	28999	28000	96	15860	16100	101
Май	34200	32500	95	16100	17910	111
Июнь	39101	32000	81	19100	18930	99
2 квартал	102300	92500	90	51060	52940	104
1полугодие полугодие	201366	193500	96	114260	114770	100,4
Июль	38890	40610	104	18900	18100	96
Август	39000	38900	99,7	19660	16230	82
Сентябрь	42710	40390	94	21430	20770	97
3 квартал	120600	119900	99	59990	55100	92
Октябрь	31450	22100	70	21250	18950	89
Ноябрь	33800	25000	74	19900	19930	100,1
Декабрь	36784	32083	87	25600	18023	70
4 квартал	102034	79183	78	66750	56903	85
Год	424000	392583	92	241000	226773	94