Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Ноября 2011 в 13:01, дипломная работа
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Цель работы: изучить работу соусного отделения горячего цеха, научиться составлять технологическую документацию.
Введение
I. Организация работы горячего цеха (соусное отделение)
1.1 Организация работы горячего цеха
1.2 Оборудование, посуда и инвентарь горячего цеха
1.3 Организация рабочих мест
1.4 Организация труда в горячем цехе
II. Расчётная часть
2.1 План-меню комплексного обеда в студенческой столовой
2.2 Расчёт закладки продуктов на 50 порций
2.3 Составление сводной ведомости
2.4 Составление заказа-требования на получение продуктов
Заключение
Список литературы