Организация работы холодного цеха ресторана “Пивная традиция”
30 Сентября 2013 в 20:46, курсовая работа
Целью данной работы является изучение организации производства в холодном цехе ресторана «Пивная традиция».
Выполнение цели исследования предполагает решение ряда взаимосвязанных задач, а именно:
– характеристика рассматриваемого предприятия,
– раскрытие организации производственных и трудовых процессов на предприятии.
Объект исследования: ресторан «Пивная традиция».
Организация работы холодного цеха кафе с самообслуживанием на 65 посадочных мест
27 Апреля 2012 в 10:08, курсовая работа
Цель: разработка производственной программы кафе с самообслуживанием на 65 посадочных мест.
Задачи:
1.Определить мощность и составить производственную программу
кафе с самообслуживанием на 65 посадочных мест.
2. Рассчитать численность производственных работников холодного цеха.
3. Рассчитать немеханическое оборудование.
4. Рассчитать тепловое оборудование.
5. Рассчитать площадь холодного цеха.
Организация работы семейного ресторана на 60 посадочных мест . Организация выпуска готовой продукции в холодном цехе
24 Января 2011 в 22:03, курсовая работа
Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности - безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования - потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименты продукции и услуг.
Организация работы холодного цеха
Сайт-партнер: yaneuch.ru
24 Марта 2015 в 23:28, реферат
Крупные и средние сырьевые и доготовочные предприятия для изготовления холодных мясных, рыбных, овощных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд (киселей, компотов, самбука, муссов), а также холодных супов организуют холодный цех Кроме того, холодные цеха большинства предприятий обслуживают буфеты, филиалы, магазины полуфабрикатов и кулинарных изделий, а цеха крупных столовых могут поставлять свою продукцию небольшим столовым, закусочным и тд.
Организация работы холодного цеха
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
06 Ноября 2012 в 14:04, доклад
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования, оформления холодных блюд и закусок. Его производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Холодный цех на предприятии расположен на одном уровне с залом.
Организация работы холодного цеха
Сайт-партнер: stud24.ru
29 Октября 2013 в 23:00, реферат
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Также в ассортимент входят молочно-кислая продукция, холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и т.д.), холодные напитки, холодные супа. Холодный цех в кафе расположен в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север. Цех имеет удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.
Организация работы холодного цеха ресторана
Сайт-партнер: stud24.ru
11 Января 2012 в 00:10, курсовая работа
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Организация работы холодного цеха ресторана
Сайт-партнер: myunivercity.ru
31 Мая 2013 в 10:58, реферат
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства.
Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Ресторан 1 класса предполагает ежедневно не менее 10 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.