Контрольная работа по "Кулинарии"

Работа содержит вопросы по дисциплине "Кулинария" и ответы на них

3.Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы: котлеты натуральные из филе, кнели паровые.
14.Ассортимент, приготовление и отпуск блюд из кролика. Требование к качеству.
24.Ассортимент, приготовление, оформление и отпуск салатов из сырых овощей. Требование к качеству. Сроки реализации.
33.Приготовление и отпуск мяса заливного, сыра из дичи. Требование к качеству, сроки реализации.
47.1.Определите, сколько порций рыбы заливной с гарниром можно приготовить из 25 кг севрюги с головой по 1 колонке Сборника рецептур. Оформите технологическую карту.
2. Определите, сколько потребуется окорока варено – копченого ( со шкурой и костями ) для отпуска 50 порций окорока с гарниром. Выход 1 порции – 150г.