Контрольная работа по "Кулинарии"

Семейство осетровых относится к рыбам с хрящевым скелетом. К ним относят белугу, калугу, осетра, севрюгу, шипа и стерлядь. Тело у них не покрыто чешуей, а имеет пять рядов косных «жучек» - два брюшных, два боковых и один хребтовый. Рот нижний (расположен на нижней части головы). У них нет позвоночника, но имеется хрящевая трубчатая струна – хорда (используют для получения визиги). Все эти рыбы и являются исключительно ценными и поэтому обычно называются красными (по старинной традиции называть ценный товар «красным»).