Йогурты

   ¦ для  йогурта без наполнителей     ¦9,5                          ¦

   ¦ для  фруктового (овощного)        ¦8,5                          ¦

   ¦йогурта                           ¦                             ¦

   ¦Массовая  доля сахарозы и общего   ¦Устанавливается в технической¦

   ¦сахара  в пересчете на инвертный   ¦документации на конкретное   ¦

   ¦сахар <**>                        ¦наименование йогурта,        ¦

   ¦                                  ¦вырабатываемого с сахаром и   ¦

   ¦                                  ¦(или) плодово-ягодными       ¦

   ¦                                  ¦наполнителями                ¦

   ¦Массовая  доля витаминов, %        ¦Устанавливается в технической¦

   ¦                                  ¦документации на конкретное   ¦

   ¦                                  ¦наименование витаминизирован-¦

   ¦                                  ¦ного йогурта                 ¦

   ¦Кислотность, -Т                   ¦От 75 до 140                 ¦

   ¦Фосфатаза                         ¦Отсутствует                  ¦

   ¦Температура  при выпуске с         ¦4 +/- 2                      ¦

   ¦предприятия, -С                   ¦                             ¦

   +----------------------------------+-----------------------------+

   ¦    <*> При  получении результатов  измерения массовой доли  жира¦

   ¦между  диапазонами для указанных наименований  продукт  относят к¦

   ¦наименованию  с более низким диапазоном.                         ¦

   ¦    <**> Значение  массовой  доли  сахарозы относится к йогурту,¦

   ¦вырабатываемому  с  сахаром,  а  общего  сахара  в  пересчете на¦

   ¦инвертный  сахар - к йогурту, вырабатываемому   с плодово-ягодными¦

   ¦наполнителями, в состав которых помимо фруктозы  входит сахар.   ¦

   L-----------------------------------------------------------------

Вывод: По физико – химическим показателям продукт должен соответствовать таким требованиям как массовая доля жира, белка, сухих веществ, кислотность (таблица 2).

        Остаточные  количества пестицидов, токсичных элементов,

микотоксинов,  антибиотиков  и  радионуклидов  в  йогурте не должны превышать   допустимых   уровней,   установленных   "Гигиеническими требованиями  к  качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов"  применительно к кисломолочным  напиткам.

         Йогурт   по   микробиологическим   показателям  должен  соответствовать  нормам, указанным в таблице 4.

                                                                                                                                                                            Таблица 4

Микробиологические  показатели качества йогурта по ГОСТ Р 51331-99

   -----------------------------------------------------------------¬

   ¦                 Наименование показателя               ¦ Норма  ¦

   +-------------------------------------------------------+--------+

   ¦                                                       ¦  7     ¦

   ¦Количество  молочнокислых микроорганизмов  (Streptococcus¦10      ¦

   ¦thermophilus и  Lactobacillus bulgaricus) в 1 г продукта¦        ¦

   ¦на конец  срока годности продукта, КОЕ,  не менее        ¦        ¦

   ¦                                                       ¦  6     ¦

   ¦Количество  бифидобактерий (Bifidobactericum) в 1 г     ¦10      ¦

   ¦продукта  на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не   ¦        ¦

   ¦менее                                                  ¦        ¦

   ¦                                                       ¦  6     ¦

   ¦Количество  бактерий молочнокислой ацидофильной  палочки ¦10      ¦

   ¦(L. acidophilus) в 1 г продукта на конец срока  годности¦        ¦

   ¦биойогурта,  КОЕ, не менее                              ¦        ¦

   L-------------------------------------------------------+--------- 

Вывод: Йогурт по микробиологическим показателям качества(по количеству молочнокислых микроорганизмов,по количеству бифидобактерий и по количеству бактерий молочнокислой ацидофильной палочки)должен соответсвовать ГОСТ Р 513311-99

      По  микробиологическим  показателям  безопасности йогурт  должен  соответствовать  "Гигиеническим   требованиям  к  качеству  и безопасности продовольственного  сырья  и  пищевых  продуктов"  применительно к кисломолочным напиткам.