Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2012 в 10:42, контрольная работа
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ.
1. Макаронные изделия........................................................................................ 3
1.1.Пищевая ценность макаронных изделий....................................................... 3
1.2.Факторы, формирующие качество макаронных изделий.............................4
1.3. Классификация и ассортимент макаронных изделий..................................6
1.4. Требования к качеству.....................................................................................9
1.5. Дефекты макаронных изделий.....................................................................11
1.6. Упаковка, маркировка и хранение................................................................12
1.7. Факторы, определяющие цены на макаронные изделия............................14
2. Консервирование рыбы посолом....................................................................15
2.1. Сущность консервирования рыбы посолом, способы посола...................15
2.2. Влияние посола на качество рыбы...............................................................19
2.3. Классификация и ассортимент.....................................................................21
2.4. Требования к качеству и дефекты соленой рыбы.......................................21
2.5. Упаковка, маркировка, хранение..................................................................24
2.6. Факторы, определяющие цены на соленые рыбные товары.....................25
Литература............................................................................................................26
2.6. Факторы, определяющие цены на соленые рыбные товары.
–
Цены на соленые рыбные товары зависят не только от вида, размера рыбы, способа разделки, товарного сорта, но и концентрации соли, а для сельди атлантической и тихоокеанской - от ее жирности. Большинство видов соленой рыбы с концентрацией соли 6- 10 % относят к слабосоленым,- 10-14 %-к среднесоленым, более 14 % - к крепкосоленым.
Наибольший удельный вес в торговле занимают тихоокеанские и атлантические сельди. Они имеют разную цену в зависимости от размера, жирности и солености рыбы. Сельди, реализуемые под названием «атлантическая» и «тихоокеанская», могут иметь различную жирность, а сельди атлантическая жирная и тихоокеанская жирная должны содержать не менее 12% жира. У жирных сельдей толстая, широкая спинка, подкожных жировой слой и отложения жира (ожирков) на внутренних органах.
Цена каспийских и азово-черноморских сельдей зависит только от их размера и сорта. Наиболее высоко ценятся дунайская и керченская сельди; днепровские и каспийские ценятся ниже, так как содержат меньше жира.
26
Литература
Информация о работе Товароведная характеристика макаронных изделий и рыбы