Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Мая 2012 в 21:45, курсовая работа
Цель курсовой работы – дать товароведную характеристику и провести экспертизу качества сметаны.
Задачи данной курсовой работы:
1. охарактеризовать пищевую ценность сметаны;
2. охарактеризовать особенности технологии приготовления сметаны;
3. изучить нормативные показатели качества;
4. отобрать пробы;
5. провести экспертизу сметаны.
Введение
1. Пищевая ценность сметаны
2.Классификация и ассортимент
3. Технология производства продукта
Технологии производства различных видов сметаны.
Качество исходного сырья
Формирование качества сметаны при производстве
4.Приемка сметаны, идентификация экспертиза качества
Правила приемки (ГОСТ 26809-86)
Показатели, характеризующие качество сметаны(ГОСТ 52092-2003)
Отбор проб
Методы отбора проб (ГОСТ 26809-86)
Дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения
Дефекты вкуса
5. Сертификация и стандартизация сметаны.
6. Упаковка и маркировка сметаны
7. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации
8. Собственные исследования………………………..…………………………41
Вывод
Список литературы