Товароведение и экспертиза хлеба
Курсовая работа, 10 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Цель курсовой работы: ознакомиться с экспертизой, пищевой ценностью хлеба и факторами, ее определяющими, с его качеством и условиями хранения, а также определить классификацию и ассортимент хлеба ОАО комбината «Русский хлеб».
Задачи:
1 .Ознакомиться с экспертизой и пищевой ценностью хлеба и правилами его хранения.
2.Ознакомиться с ассортиментом и классификацией хлеба на хлебозаводе «Русский хлеб».
Содержание
Введение 2
ГЛАВА 1. Экспертиза и пищевая ценность хлеба
1.Экспертиза и качество хлеба 3
2.Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие 10
3.Хранение хлеба 21
ГЛАВА 2. Ассортимент и классификация хлеба на хлебозаводе «Русский
хлеб»
1.Классификация хлеба 23
2.Ассортимент 24
Заключение 28
Работа состоит из 1 файл
КУР.doc
— 153.00 Кб (Скачать документ)Список литературы:
- Гатилин
Н.Ф. Проектирование
хлебозаводов - 4е изд.,
перераб. и доп.
М: Пищевая промышленность, 1975 г.-376с. - Головань
Ю. П., Ильинский Н. А.
Технологическое оборудование
хле
бопекарных предприятий - 2е изд., перераб. и доп. М: Пищевая промышлен
ность, 1979г.-384с. - Гришин
А.С. Комплексная механизация
процессов хлебопекарного
производства - М: Пищевая промышленность, 1978г.-40с. - Михелев
А.А. Справочник по хлебопекарному
производству. Т.1 Обо
рудование и тепловое хозяйство - 2е изд., перераб. и доп. М: Пищевая про
мышленность, 1977г.-368с. - Михелев
А.А., Ицкович Н.М., Сигал
М.Н., Володарский А.В.
Расчет и
проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства.
- Ройтер
И.М. Современная
технология приготовления
теста на хлебо
заводах. -Киев: Техника 1968г.-368с. - Ройтер
И.М. Сырье хлебопекарного
производства. - Киев:
Техника
1972г.-192с. - Чижова
К.Н. Шкваркина Т.И. Волкова
Н.П. Чинчук А.М. Справочник
для работников лабораторий хлебопекарных предприятий - М: Пищевая про
мышленность, 1978г.-192с. - Технологические
инструкции по выработке
хлебопекарных изделий -
М: Пищевая промышленность, 1973г.-352с.
10. Технологический
контроль хлебопекарного
производства (Чижова
К.Н., Шкваркина Т.И.,
Запенина П.В., и др.)-5е
изд., перераб. и доп.-М:
Пище-
А
вая промышленность 1975г-480с.
11. Сигал
М.Н., Володарский А.В.,
Конвейерные хлебопекарные
печи- М:
Пищевая промышленность 1981-161с.
- Гришин
А.С., Полторак М.И. Комплексная
механизация и автомати
зация производственных процессов на хлебозаводах - М: Пищевая промыш
ленность 1976-280с. - Ройтер
И.М. Справочник по хлебопекарному
производству Т.2. «Сы
рье и технология» 2е изд., перераб. и доп. - М: Пищевая промышленность
1977-504с. - Штокман
Е.А. Очистка воздуха
от пыли на предприятиях
пищевой
промышленности. - 2е изд., перераб. и доп. - М: Агропромиздат,1989 -312с.