Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2010 в 17:48, курсовая работа
Цель курсовой работы: ознакомиться с экспертизой, пищевой ценностью хлеба и факторами, ее определяющими, с его качеством и условиями хранения, а также определить классификацию и ассортимент хлеба ОАО комбината «Русский хлеб».
Задачи:
1 .Ознакомиться с экспертизой и пищевой ценностью хлеба и правилами его хранения.
2.Ознакомиться с ассортиментом и классификацией хлеба на хлебозаводе «Русский хлеб».
Введение 2
ГЛАВА 1. Экспертиза и пищевая ценность хлеба
1.Экспертиза и качество хлеба 3
2.Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие 10
3.Хранение хлеба 21
ГЛАВА 2. Ассортимент и классификация хлеба на хлебозаводе «Русский
хлеб»
1.Классификация хлеба 23
2.Ассортимент 24
Заключение 28